2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Vad är det italienska köket känt för i första hand? Naturligtvis ostar och rätter, vars grund eller en viktig komponent är ost. Pizza, pasta, ravioli, risotto, minestrone, caprese och många, många andra rätter - alla, även om de inte innehåller ost, serveras oftast till det. För, för att parafrasera ett välkänt ryskt ordspråk, kommer varje italienare eller fan av italiensk mat att säga till dig att du inte kan förstöra en maträtt med ost.
Kända italienska ostar
Jag kan inte lista alla namn - minst fyrahundra typer av produkten tillverkas i Italien.
De kanske mest kända ostarna som är svåra att ersätta med någonting är mozzarella och parmesan. De blev i tysthet frekventa gäster och till och med stamgäster på vår meny, och blev en del av de redan välbekanta rätterna.
Parmesan är mest populär på grund av dess mångsidighet. Dess utmärkta smak och konsistens gör den verkligen oersättlig både som enoberoende maträtt och som dekoration. Det är därför den tillverkas av många tillverkare, den är billigare än mozzarella.
Och vad kan ersätta mozzarella om du inte alltid kan hitta den i en närbutik?
Om mozzarella
Mozzarella är inte bara en av de mest kända varianterna av italiensk ost, utan också en av de äldsta. Osten, som kallades "Mozza" (Mozza), tillverkades på 1200-talet.
De viktigaste egenskaperna hos mozzarella är konsistensen, smaken och formen på en liten boll.
Composition
För att ta reda på vilken sorts ost som kan ersätta mozzarella, måste du ta reda på vad dess sammansättning är. En ost med liknande sammansättning, utseende och smak kommer att bli dess motsvarighet i vissa rätter.
Inledningsvis tillverkades mozzarella (som den tidigare nämnda mozzan) av mjölk från en fritt betande buffel. Och inte enkelt, nämligen svart. Med åren har receptet försvunnit och ost gjord på detta sätt har blivit en sällsynthet. Mer prisvärda och populära typer av mozzarella är gjorda av en blandning av ko- och buffelmjölk eller komjölk.
Klassisk buffelmozzarella är rik på protein och kalcium, innehåller en enorm mängd vitaminer, aminosyror och mineraler. På grund av den mycket låga s alth alten (mindre än 1 g per 100 g produkt) är smaken mager, sötaktig.
Utseende
Mozzarella är en liten, ca 200 g, boll eller flera små bollar som förvaras i ostlake. I annat fall lagringsperiodenminskar till en eller två dagar.
Färgen på osten är rent vit, inte genomskinlig. Konsistens - elastisk, inte tät, vattnig, lätt krämig, med märkbara lager. När du skär ostbollen kan du se den utsöndrade mjölkiga vätskan. Det översta lagret är som ett tunt skinn, lite tätare.
Vilken ost kan ersätta mozzarella?
Nu, efter att ha listat ut de egenskaper som är karakteristiska för denna ost, kan du plocka upp liknande sorter.
- Av de ryska är den adyghiska väldigt lika i smaken. Den är också låg i s alt, ja, och ser mycket ut som mozzarella.
- En annan populär typ av ost är fetaost. Den är något s altare än mozzarella, men du kan bli av med överflödigt s alt genom att förblöta osten i mjölk. Detta ger den en mildare smak.
- Ännu ett substitut för mozzarella? Den kanske lämpligaste sorten är georgisk suluguni-ost. Den är också gjord av buffelmjölk, som ofta ersätter getmjölk.
Mozzarella DIY
I jakten på ett svar på frågan om hur man ersätter mozzarella, finns det ett annat svar - laga den själv. Vad kommer att behövas för detta? Naturligtvis är buffelmjölk svårare att hitta än mozzarella, så låt oss titta på ett recept med de tillgängliga ingredienserna:
- Komjölk, fet och så färsk som möjligt - 1 liter.
- Färdig kefir – glas.
- S alt – matsked.
- vinäger 25 % - matsked
- Hämta mjölken (koka inte!), stäng av värmen.
- Tillsätt s alt och kefir i mjölken, blanda. Tillsätt vinäger, täck över, låt dra i en halvtimme
- Efter denna tid ska vasslan separera från ostmassan som har lagt sig på botten. Om det händer att detta inte händer måste du värma mjölkmassan tills vasslan separerar.
- Lägg durkslaget i pannan och täck det med gasväv. Vi sprider den framtida osten där så att vasslen är glas. Vi kommer fortfarande att behöva det.
- Krama ur den förtjockade mjölkmassan väl, se till att vätskan separerat helt, slå in kesoen i gasväv, låt stå i ett durkslag och lägg i kylen till morgonen.
- På morgonen tar du ut mozzarellan, lägg den i en skål, häller över vasslen och ställer in den i kylen ytterligare en dag. Osten är klar.
Det var allt. Nu vet du hur du byter ut mozzarella och hur du lagar denna ost om du inte vill ersätta den med något.
Rekommenderad:
Italiensk potatis: hur man lagar mat, vad man ska servera till
I vårt land är inte bara det ryska köket, utan även asiatiska, japanska, kinesiska och italienska rätter populära. Alla har inte råd att gå till dyra restauranger för att smaka på exotisk mat. Det är av denna anledning som hemmafruar experimenterar och gläder sina hushåll med utländsk mat utan att lämna hemmet. Så en av de enklaste och mest prisvärda rätterna är italiensk potatis
Hur avstår man från godis och stärkelseh altig mat? Hur man ersätter sött och mjöl
Problemet med godis och stärkelseh altig mat har alltid varit mycket akut. Sanna finsmakare av bakverk och godis har ofta riktigt svårt att skiljas från sina favoritgodis. Men deras användning är inte alltid användbar, dessutom har det en dålig effekt på figuren. Så hur ger man upp söt och stärkelseh altig mat för alltid?
Hur man ersätter keso under en diet
Det är ingen hemlighet att många inte gillar att äta keso sedan barndomen. Och under en diet eller att föda ett barn är det han som är huvudleverantören av kalcium och andra viktiga spårämnen. Vad ska man göra i det här fallet och hur man ersätter denna mejeriprodukt utan att skada kroppen?
Vad kan jag ersätta majonnäs? Hur byter man ut majonnäs i en sallad? Lär dig hur du ersätter majonnäs med en diet
Artikeln berättar om majonnäsens historia, om såser som kan ersätta den. Flera recept på salladsdressing
Hur man ersätter jäst: metoder och recept
Vad ska du göra om du vill laga till exempel kvass eller glädja din familj med frodiga doftande bakverk skapade av dig själv, men i sista stund visade det sig att det inte fanns någon levande jäst alls i huset eller fanns det bara en liten mängd av dem? Att tacka nej till en sådan underbar idé? Självklart inte. Det klokaste beslutet att ta i denna situation vore att ersätta jästen med något annat
