Kardemumma - vad är det? Intressanta fakta om kryddor

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kardemumma - vad är det? Inte alla människor som är förtjusta i att laga mat kan svara på denna fråga. Men ändå är denna krydda värd att överväga mer i detalj. Kardemumma, vars användning också är av stort intresse för dem som vill fördjupa sina kunskaper om kryddor, är av orientaliskt ursprung. Det användes i gamla tider för beredning av rökelse - det nämndes av Theophrastus. I sitt verk, som skrevs kort efter Alexander den stores återkomst från Indien, ägnade Theophrastus många sidor åt indiska kryddor och beskrev dem i detalj. Kardemumma var inget undantag. Vad det är, den antika vetenskapsmannen hade en mycket vag idé. Men han var inte för lat för att komplettera sin berättelse med fiktiva detaljer.

Kardemumma - vad är det?

Denna krydda används fortfarande i stor utsträckning i världens kök. Det är främst viktigt för bakning, godis, olika desserter och sockerdrycker. Den starka och behagliga aromen som kardemumma har (bilderna visar bara dess obeskrivliga utseende) framkallar en känsla av värme, och det finns också toner av friskhet i den.

Sista framgångsriktframhävs genom tillsats av inte särskilt söta kryddor, såsom spiskummin, koriander och några andra. Kardemumma baljor skördas i sin omogna form, när de ännu inte hunnit mörkna. Den gröna färgen på skalen är ett mycket viktigt tecken på en kvalitetskrydda. Därför, för dess bevarande, behandlas kardemumma med soda och torkas sedan i speciella ugnar. Det råder oenighet bland specialister om huruvida den eteriska oljan finns i bönornas skal. Vissa tror att det inte finns där alls. Andra säger att det är inneslutet, men i mindre mängder. En svag arom kommer från skalen av kardemumma. De kan användas för att stöta bort mal, som lavendel. De kan också användas för att smaksätta socker eller örtte. Fröna har en mycket skarpare smak och arom. Ibland bleks kardemumma. Vissa föredrar den gröna versionen av denna krydda.

Lite mer intressant om kardemumma och dess användningsområden

Det finns ytterligare två underarter av denna krydda. En av dem kallas "grains of paradise", och den andra är svart kardemumma. Båda är mycket skarpare än vanlig kardemumma. Vad det är och vilka egenskaper dessa kryddor har kan man föreställa sig genom att föreställa sig en smak som ligger mellan doften av ingefära och svartpeppar. Deras frön har mer hartsartade toner. Detta ger dem specificitet och gör dem mindre populära. Kardemumma används ofta i kryddblandningar gjorda i Nordafrika.

I Marocko används det till exempel för att producera likörer och balsam med komplexa smaker. I Nepal och Indien är denna krydda också mycket vanlig.är en integrerad del av olika blandningar. I Sydostasien används unga skott och blad av kardemumma som mat. De läggs till risrätter för smaksättning. Frukterna där är medicin. Den mest traditionella användningen av kardemumma i det thailändska köket är i desserter. Tillsammans med en anis. I Europa är kardemumma traditionellt en del av vintervärmande drycker. Till exempel glögg.