Det bästa sättet att sylta tomater för vintern

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den här artikeln beskriver ett recept för inläggning av tomater för vintern - läckra hackade tomater med smör, med en steg-för-steg beskrivning av matlagningstekniken. Metoder för att välja lämpliga sorter av tomater för konservering presenteras också, liksom tillgängliga tekniska metoder för att sterilisera burkar hemma beskrivs. Efter att ha läst den här artikeln kommer du säkert att vilja använda det här receptet och visa upp dina kulinariska färdigheter för dina nära och kära.

Hur man gör läckra konserverade tomater

Framgången för konservering av hög kvalitet beror först och främst på kvaliteten på de utvalda tomaterna. Därför är det bäst att börja tänka på de kommande förberedelserna inför vintern på våren, när det är dags att välja frön, plantera plantor och ta hand om den växande nattskuggan.

Hur väljer man lämpliga tomatsorter för betning?

Naturligtvis har inte alla hemmafruar en hushållstomt och förmågan att odla tomaterpå egen hand. I det här fallet kan jag ge några råd om att välja tomater som är idealiska för konservering. Så köp dem inte från butiken eftersom de är belagda med ett bra lager av livsmedelsklassat vax för långtidsförvaring. Och även under själva säsongen finns det risk att råka ut för tomater som mognat på vintern. För färska och väldoftande tomater bör du alltså gå till marknaden.

Först och främst bör du titta på alla upplagda prover och välja de du gillar mest. Det bör noteras att genetiken inte står stilla, så säljare erbjuder ett stort utbud av sorter, färger och former. Det bör dock förstås att de vid bevarande kan uppträda extremt oförutsägbart, svälla, explodera och alla dina ansträngningar kommer att vara förgäves. Därför är det bäst att välja klassiska röda tomater med en rund eller lite avlång form. Det är väldigt viktigt att frukten utstrålar en naturlig arom, med andra ord luktar den tomat, och inte kemikalier och röta. Så provet har v alts och nu är det värt att be säljaren att skära eller bryta grönsaken, eftersom inte bara den externa undersökningen av tomaten är viktig utan också dess interna innehåll.

Om det uppenbarligen släpps ut för mycket juice och stora frökamrar syns tydligt, är tomaten dåligt lämpad för konservering som helhet. Dessa kommer att gå mycket bra för beredning av olika ketchups, lecho och andra preparat där närvaron av naturlig tomatjuice krävs. Men om fruktköttet är tjockt, köttigt, utan kammare och med en liten mängd juice, kan du säkertta erforderligt antal sådana tomater och åk hem så snart som möjligt, konservera dem enligt recepten, vars beskrivning kommer nedan.

Fina steriliseringsburkar

Innan jag går direkt vidare till beskrivningen av själva recepten, skulle jag vilja uppehålla mig vid ytterligare ett, inte mindre betydelsefullt ögonblick i förberedelseprocessen - sterilisering. Faktum är att de flesta värdinnor är vana vid att sterilisera "farmors" sätt - ett speciellt lock med en springa för halsen på burken sätts på pannan, de kokar där en efter en i 10 eller ännu mer minuter.

Denna process är mycket energikrävande, med tanke på att vi vanligtvis inte steriliserar en, utan 7-10 stycken, eftersom det som ska odlas beror helt på en tomatburk. Och också för att ämnen ges sommarmånaderna, och vridning, kokning av ett gäng burkar i värmen är kantad av konsekvenser, till exempel överhettning, värmeslag. Därför, nu när det finns många medhjälpare i köket, kan du använda dem, vilket minskar tiden för hela processen.

2 sätt för modern sterilisering

Så, metod 1. Mikrovågsugn. Lite kokt vatten (ca 3-4 cm) hälls i burkar noggrant tvättade och avfettade med läsk, och sedan snurrar de där i 5 minuter på full effekt. Redo. Vi tar ut burkarna, häller ut vattnet, låt det torka. Alternativet är bra när det inte krävs många burkar med liten volym - 0,5 l eller 0,65 l.

Självklart kan liter, och ännu mer tre-liters, inte skjutas dit, så du kan säkert välja alternativ 2 - ugnen.

Vi sätter fettfria och noggrant sköljda behållare av den erforderliga kalibern direkt i kylan, sätter på den till 120 grader och går djärvt till stånd i 20-25 minuter. Efter det tar vi försiktigt ut med grytlappar eller vantar, vad som än kommer till hands, och bankerna är redo.

Det bästa sättet att sylta tomater

För att förbereda en läcker beredning behöver vi faktiskt: mogna färska doftande tomater, lök. För s altlake: för 1 liter vatten, ta 3 matskedar socker, 1 matsked s alt, 2 lagerblad, 8 svartpepparkorn. Våra konserveringsmedel kommer att vara 9 % vinäger och oraffinerad vegetabilisk olja.

Skär tomater

Tomater bör tvättas noggrant och få torka i naturlig rumstemperatur. Du bör inte torka dem med en handduk, eftersom du kan lämna en ogynnsam flora på huden, vilket i framtiden kan leda till svullnad av hela burken, samt deformera dem. Skär sedan tomaterna i skivor. Om frukten är stor, då ca 8 delar, medium nog för 4-6. Här, se själv, huvudsaken är att skivan passar bekvämt i munnen och inte orsakar obehag. Gör ett experiment, varför inte? Löken ska i sin tur skäras i ringar, ca 0,5-0,7 cm tjocka.

Placera i burkar

Innan du går vidare till själva metoden för att sylta tomater, bör de arrangeras i burkar. I burkar väl steriliserade på ett av tre sätt, låg kompaktförberedda, färdigskurna grönsaker. OBS: att tampa dem är i alla fall omöjligt! Så de utsöndrar juice och tappar formen. Kom ihåg ditt favorit-tetrisspel och lägg bara en skiva till en skiva, fyll burken så att det finns plats för löken, som läggs i ringar ovanpå tomaterna i mängden 3-4 ringar. Det bör noteras att lök som konserveras på detta sätt inte är mindre välsmakande än tomaterna själva. Och alla kommer att vilja rycka en stor del åt sig själva, knäcka och njuta av dess delikata smak.

Så, burkarna är fulla. Vi täcker dem med steriliserade lock så att mikrober som flyger i luften inte tränger in och ställer åt sidan. Det är dags att förbereda s altlaken.

Förbereder s altgurka

Brine måste göras med alla bankers förväntningar. Vanligtvis bereds 300-350 ml s altlake per liter behållare. Med tanke på att en sats består av cirka 6 sådana burkar, räcker det att koka 2 liter. Häll vatten i en kastrull, koka upp och lägg alla ingredienser som beskrivs ovan där, och glöm inte att mängden mat som tas beräknas per liter respektive, det är värt att öka mängden om du lagar mat med två eller tre liter. S altlaken ska kokas i 5-7 minuter så att paprikan och lavrushkan ger sina smaker i den.

Häll försiktigt den färdiga s altlaken i burkar, fyll dem så att löken försvinner under vatten, men det finns plats för vinäger och olja, det vill säga ungefär lite högre än axlarna. Svartpepparkorn från s altlake kan sönderdelas en eller två saker i varje burk för kryddighet, ochhär bör du inte lägga lavrushka, eftersom det avbryter aromen av tomater. Efter att s altlaken har hällts, tillsätt 1 matsked 9% vinäger, och på toppen skapar vi en slags kork från oljan. Vegetabilisk olja bör hällas så mycket att oljefläcken täcker hela burkens yta, men du bör inte överdriva det. Allt ska vara med måtta.

Sluta steg

Det sista steget i förberedelsen är steriliseringen av burkar med den färdiga produkten. Detta kommer att ta lite längre tid, eftersom det är osannolikt att du kommer att kunna hitta en kruka som passar alla burkar, så de bör steriliseras i delar, tre eller fyra delar.

Så lägg behållare med tomater och lök i en stor kastrull och häll sedan försiktigt upp till axlarna varmt, nästan varmt vatten. Varför varmt? Eftersom vi minns att vi bara hällde varm vätska inuti burken, och om du häller kall vätska från utsidan, kan burkarna helt enkelt spricka och adjö ansträngningar. Det här är fysik som det är. Så, häll vatten i pannan, sätt på spisen, låt vattnet koka upp och koka i 5-6 minuter.

Det är värt att komma ihåg att när du kokar kan droppar olja stänka ut ur burkarna. Det finns inget hemskt i detta, om du inte har fyllt det till bredden. Men du bör inte lämna för mycket utrymme heller, eftersom jäsningsprocessen kan börja i lufthålen, och burken kommer så småningom att svälla och explodera.

När steriliseringen av burkarna är klar, rulla ihop dem. Vissa föredrar skruvkork. Det är mycket lättare att öppna dem, och de är inte alls täta.inte sämre än vanligt tenn. Vi torkar burkarnas utsida med rena servetter, eftersom de kan bli lite feta efter att oljan kokat in i pannan, och sveper dem sedan i en varm filt. Så de kommer att ingjuta och bli ännu godare.

Njut av det smaskiga

Så, som vi fick reda på, är det en enkel sak att s alta tomater, och så fort burkarna har svalnat ska de avlägsnas på en mörk, sval plats. Eftersom konserveringsprocessen fortfarande pågår en tid efter tillagning, bör du inte skynda dig att öppna dem för att festa på dem. Här är exponeringen viktig, ca 2-3 månader. Men då kan du stolt behandla dina släktingar och vänner med en sådan otrolig smaskig, servera tomater, till exempel med potatis. Gästerna kommer säkert att vilja komma till dig igen och fråga: finns det fler sådana läckra tomater?!