Det bästa amerikanska ölet: historia och funktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många öldrickare är bekanta med drycker från Irland, Belgien och Tyskland. Det finns också kännare av inhemska produkter i Ryssland. Men vad kan vara en amerikansk öl? Ryska konsumenter har sannolikt inte hört namnen på märken av skumdryck från USA. Ändå, i Hollywood-filmer, förstör hjältarna den ena burken efter den andra och drar effektivt av sina ringar. Och film, som ni vet, till och med fantastisk, är en återspegling av det verkliga livet.

I själva verket anses öl vara en stapelvara i den genomsnittlige amerikanens varukorg. När det gäller konsumtionen av denna dryck per capita ligger USA på 15:e plats i världen. Varför är New World öl så intressant för gourmeter? Låt oss ta reda på det. I den här artikeln föreslår vi att du tar en gastronomisk rundtur i de mest kända amerikanska bryggerierna. Vi kommer också att introducera dig till historien om utvecklingen av denna dryck i staterna. Det är naivt att tro att européer tog med den till den nya världen.

Bryggningens historia i Amerika

Indier bryggde en skumdryck långt innan Columbus landade. Men de gamla recepten på amerikansk öl nämner att de infödda inte använde korn, utan majs, som är vanligt i två Indien, som råvara. De surgjorde spannmålen med björksav. Men de vita utomjordingarna utnyttjade inte indianernas kulturella landvinningar inom bryggning, utan började vägledas av holländska och irländska recept.

Enligt krönikorna dök den första gården där de gjorde en skumdryck upp i Nordamerika 1587. För kommersiell försäljning började drycken tillverkas från 1632. Eftersom kolonin ägdes av britterna och holländarna kopierade amerikanska bryggare mestadels irländsk ale. Men snart kom tyska emigranter med receptet på lager. Plötsligt fick en ny typ av öl stor popularitet bland folket. Och producenterna höll det högt, eftersom humle, som fungerade som ett naturligt konserveringsmedel, inte lät drycken surna under lång tid.

Uppkomsten av inhemskt amerikanskt öl

Lager och ale har länge levt tillsammans. Men det amerikanska företaget tog ut sin rätt. Åtskilliga försök att kombinera båda typerna av dryck har äntligen krönts med framgång. Så på 1800-talet dök "steam"-öl upp i San Francisco. Det var en riktigt amerikansk produkt, ett slags know-how i produktionsprocessen för att göra en drink. En hybrid av högkolsyrad ale och lager, den hade en rik bukett med inslag av m alt, karamell och rostade korn. Men i början av 1900-talet, amerikansk bryggning, som,Men även tillverkare av starkare alkoholh altiga drycker fick ett hårt slag.

1919 antogs det 19:e tillägget till den amerikanska konstitutionen, populärt känt som förbud. Särskilt bryggeriindustrin drabbades. När allt kommer omkring, om folk riskerade att bryta mot lagen, så drack de whisky och rom, och inte svag alkohol. Efter upphävandet av tillägget till konstitutionen återhämtade sig småföretag aldrig från sin slöa sömn. Och de återstående fabrikerna var koncentrerade i händerna på enorma oro.

Budweiser

Stora tillverkare har inte fokuserat på att förbättra receptet, utan på reklam och marknadsföring. För att vinna en så stor konsumentpublik som möjligt började man brygga öl med medelsmak. De spelade på amerikanernas kamp med övervikt och kärlek till en hälsosam livsstil och minskade antalet kalorier och grader i produkten de producerade. Allt detta påverkade lättölens smakegenskaper. Därför, i slutet av 70-talet av XX-talet, knöts ryktet om smaklöst och "ingenting" till drycker från USA.

Budweiser räddade den övergripande dystra bilden. Detta är den bästa amerikanska ölen, som inte bara tillfredsställer den inhemska marknaden, utan också exporteras utomlands. Han, till skillnad från många andra märken som inte överlevde förbudet, har en gammal historia. Anläggningen byggdes 1852 av en viss George Schneider, som några år senare sålde den till Eberhard Anheuser. Denna bryggare gifte sig mycket framgångsrikt med sin dotter med Adolphus Busch, en tysk från Böhmen. Min svärson tog med sig ett tjeckiskt lagerrecept från den gamla världen. Och den amerikanska Budwieser från Anheuser-Busch är mergillas av konsumenterna än den vanliga ale.

American Craft Beer

Länge trodde man att det, förutom Budweiser, inte fanns några värdefulla märken av bärnstensdryck i USA. Men i slutet av 1900-talet förändrades situationen med bryggning radik alt. Närmare bestämt blev hon densamma som tidigare. Före förbudet hade varje amerikansk stad sitt eget bryggeri. Även nu, trots att 60-70 procent av hemmamarknaden står för så stora företag som Anheuser-Busch, SABMiller, InBev och liknande, gör små producenter sig mer högljudda.

Vid denna tid finns det mer än tre tusen sådana bryggerier i landet. Pubar som serverar sina egna produkter är inte heller ovanliga nuförtiden. Amerikansk hantverksöl har sina egna särdrag. Ingredienserna i det kan vara humle, m alt, socker, olika frukter. Huvudsaken är att kontrollen över receptet, såväl som produktionsprocessen, inte förblir hos investerarna, utan hos ägarna.

US Craft Beer Styles

New Albion Brewing Company startade modet för en skumdryck tillagad enligt ett originalrecept på ett litet företag. Bakom det började hantverksbryggerier dyka upp som svampar efter regn. Nu, var du än är i USA, var säker på att det definitivt kommer att finnas en lokal tillverkare inom en radie av 50 kilometer. Utbudet av amerikanskt hantverksöl är mycket brett.

De flesta entreprenörer tog det tyska lagerreceptet som förebild. Men de lagar matäven amerikansk dubbel, IPA, krämig och bärnsten, och även pumpa ale. Särskilt bör nämnas ångöl. Det kallas här "California Common" eller Steam Beer. Namnet "ånga" kommer av att när varm vört hälls i ett brett kärl för kylning hänger ett vitt moln över bryggeriet. Denna överjästa lager är 4,5-5,5 % ABV och har en m altig och fruktig bukett.

American Ales

USA-invånare blev oberoende från Storbritannien, men förblev trogna det engelska sättet att brygga. Även om vi måste ge dem vad de förtjänar: i Amerika gör de speciella typer av ale. Låt oss titta på de mest populära sorterna.

American beer Kentucky Common ("Kentucky ordinary") - den äldsta typen av autentisk ale, den började bryggas i mitten av seklet före förra. Den smakar sött och fylligt. Kentucky Common hamnade på hyllorna direkt efter bryggning.

Amerikanerna föredrar lätta inhemska sorter, men bland alen finns även bärnsten, som utmärks av en kopparröd färg. Fans av torr öl med ljus humlebitterhet kan rekommenderas till Blonde Ale. En krämig ale med en humle-m altbalans är faktiskt en 5 % volym blek lager.

Originalvarianter

Amerikanerna duplicerar inte bara engelska eller tyska sätt att brygga öl. De har även sorter som du bara kan smaka här i USA och ingen annanstans. Ett exempel på detta är American Wild Ale. PåDenna "vilda" amerikanska öl är gjord med Brettanomyces-jäst. Den resulterande drycken med sin fruktiga smak påminner finsmakare om Lambic från Belgien.

En annan originalvariant är pumpkin ale. Den bryggs utan att tillsätta humle, men med mald grönsaksmassa. En mycket konstig smak med en kraftfull m altnot, inte för alla - sådana recensioner lämnas av de som har provat pumpa ale. I allmänhet, inom hantverksöl, följer producenterna sina egna recept, och fokuserar inte på den allmänna konsumenten, utan på lojala stamkunder. Därför kan smaken och buketten av ale och lager vara vad som helst.

Originalamerikanska versioner av traditionella europeiska varianter

Bryggare i USA lägger hela tiden till några innovationer till receptet. Ett slående exempel är den amerikanska lagersorten. Amerikanska producenter har ändrat typen av tjeckisk bryggning nästan till oigenkännlighet. Tillsammans med traditionella ingredienser tillsätter de ris eller, oftare, majs. Amerikansk lager är mindre alkoholh altig och ljusare i färgen. Eller här är ett annat exempel - American Pale Ale, som är en lokal analog till det brittiska ölet med samma namn. En American Pale Ale skiljer sig från en engelsk genom en uttalad m altprofil, så stark att humlen ibland inte hörs alls. Endast lokala råvaror används för att göra denna dryck.

Men produktionens nyanser är uppgivna på bryggarnas nåd. Som ett resultat kan American Pale Ales variera i färg från mycket ljus till djup bärnsten. Skumlocket är lågt, menhåller länge. Ale kan pirra på tungan, det känns runt i munnen. Buketten kan vara väldigt olika, beroende på tillverkare. Den kan gissa tonerna av både harts, nålar, örter och kola, rågbröd, söta bär, kex och tropiska frukter. Pale Ale varierar från 4,5 till 6,2 grader.

amerikansk öldrickskultur

En utmärkande egenskap är att invånare i USA inte betraktar den skummande drycken som alkohol. Det är inte avnjutit på pubar. I Amerika finns det inga oskrivna traditioner för att servera öl. De sköljs helt enkelt ner med mat eller fräschas upp under sommarvärmen. Det är inte vanligt att köpa öl på flaska i amerikanska butiker. Den köps på fat eller paket. Varje amerikansk familj anser att det är nödvändigt att ha öl "i reserv". När det gäller försäljningen av denna dryck ligger därför USA på andra plats i världen (efter Kina), och när det gäller produktion - först.

Samtidigt måste en betydande korrigering göras. Till skillnad från tyska, irländska, tjeckiska eller belgiska ölsorter går nästan allt amerikanskt till den lokala marknaden. Ett annat inslag i dryckeskonsumtionskulturen i USA är den stora andelen "lätta" drycker. Dessa är vanligtvis lågkaloriprodukter. Amerikaner älskar också sådana öl, vars användning inte stör körningen. Graden av en sådan dryck överstiger inte styrkan av kvass. Därför är de mest populära amerikanska ölmärkena Coors Light, Bud Light och O’ Doul's.

Vad som exporteras

Sistatid, en skumdryck från USA är tillbaka på modet. I rättvisans namn måste det sägas att varumärket Budweiser aldrig har förlorat sin position. Men andra varumärken har blivit mer framgångsrika i försäljning runt om i världen. Amerikansk öl är fortfarande lite känt i Ryssland. Men i butiker kan du köpa inte bara Budweiser, utan också andra produkter från Anheuser-Busch-koncernen. Miller, Adolph Coors och drinkar från The Boston Beer Company finns också tillgängliga.