Äggbearbetning före lagring. Instruktioner för hantering av ägg, rekommenderade desinfektionsmedel

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kycklingägg är verkligen en värdefull produkt som ingår i många rätter, näringsrik och billig. De erkänns också av många läkare som diet, även om detta uttalande nyligen har kritiserats. Ägg kan dock också vara farliga. Renlighet i hönsgården är ett relativt begrepp, och skalet bär på väldigt många typer av infektioner. Därför är det obligatoriskt att bearbeta ägget innan det tillagas i alla cateringföretag, sjukhus, barninstitutioner etc. Och på ett bra sätt skulle det vara värt att göra den som sådan i husmanskost.

Preliminär åtgärd

Innan själva äggbehandlingen börjar måste produkterna sorteras. Alla spruckna exemplar kasseras; på serveringsställen är de föremål för omedelbar omhändertagande. Hemma kan dulägg dem i äggröra - men bara omedelbart, de är inte föremål för lagring.

Andra regeln: förvara inte ägg i samma förpackning som de kom i. På cateringavdelningarna läggs de omedelbart ut i behållare märkta "för bearbetning av ägg". Hemma skulle det vara klokt att följa denna regel: i alla kylskåp på dörren finns en dedikerad hylla med kassetter för ägg.

Grundläggande instruktioner för ägghantering

Produktdesinfektion sker i flera steg.

1. Om skalet är kraftigt smutsigt, blötläggs äggen i en behållare fylld med godkända lösningar. Dessa inkluderar en halv procent sodalösning och 0,2 procent kaustik. Det är värt att notera att det finns tvister om tillåtligheten av det senare och det är bättre att tillgripa ett ovillkorligt säkert sätt.
2. När smutsen mjuknar, rengörs äggen med icke-hårda borstar (du kan använda en ren disksvamp hemma) och tvättas med rinnande kranvatten.
3. Vidare innebär bearbetningen av ägg enligt SanPiN att de blötläggs i ett desinfektionsmedel. Dess koncentration, exponeringstid och temperatur för lösningen beror på det valda medlet.
4. Det sista steget är tvätt. Den utförs i ett separat bad, rinnande varmt vatten och minst en kvart.

Desinficerade ägg läggs ut i behållare med en indikation på att de innehåller redan bearbetade produkter och läggs undan för förvaring. Anställda som deltog i bearbetningen instrueras inte bara att tvätta händerna utan också att behandla med hudantiseptisk, samt byte av kläder.

Två bearbetningsmetoder

I catering kan ägg tvättas och desinficeras både mekaniskt och manuellt. Den första är mer tekniskt avancerad: en transportör är installerad för den, i vars celler äggen placeras. I den utsätts de för automatiserade åtgärder. Först rengörs produkterna med nylonborstar installerade i apparaten, sedan passerar äggen genom "duschen", sedan sänks de ned i lösningen direkt i kassetterna och sköljs igen.

Manuell äggbearbetning kräver installation av två baljor. Efter rengöring med borstar används de i tur och ordning. Det är tydligt att denna metod är mer mödosam, men kräver inte investeringar i utrustning. För små kaféer och förskolor är det mer praktiskt och ekonomiskt.

Acceptabla desinfektionsmedel

Sanitetsinstruktioner tillåter användning av en rad föreningar. Följande desinfektionsmedel finns på listan över de mest efterfrågade:

• 4 % Deson. Desinfektionen varar i 20 minuter.
• 1 % Optimax. Exponeringens varaktighet är en kvart.
• 7 % Polydex. Ägg sänks i 15-20 minuter.
• 0, 1 % Eco-50M, bokmärkestid – en halvtimme.
• 2% Nika-2, också en halvtimme.

I alla lösningar där ägg bearbetas hålls en temperatur på 45-50 grader. Lösningarnas hållbarhet är också olika, och kompositionerna ändras i enlighet med den appliceradeinstruktioner.

Nika-2 och dess fördelar

Alla föreslagna desinfektionsmedel har sina fördelar och nackdelar. Jämfört med båda har Nika-2 flera vinnande sidor.

1. Produkten kan användas inte bara för att desinficera ägg utan också för att behandla utrustning och ytor.
2. "Nika-2" tvättas av särskilt lätt.
3. Den antimikrobiella effekten är den högsta och täcker ett brett spektrum av skadliga bakterier.
4. Antiallergen, vilket är särskilt viktigt när man arbetar med barn.
5. Ger en antistatisk effekt, det vill säga förhindrar återsättning av damm och fettpartiklar under lagring av ägg.
6. Explosions- och brandsäker.
7. Vanligt kranvatten är bra för att förbereda lösningen.

En ytterligare bonus är att produkten inte är aggressiv mot materialen som utgör köksutrustning: gummitätningar, rostfritt stål, emaljer, plast, etc.

Grundläggande regler för användning

När Nika-2-äggen bearbetas bör ett antal punkter beaktas så att dess effekt blir så uttalad som möjligt och att användningen är säker för människor. Först måste du se till att produkten inte blandas med andra kemikalier, främst med syror. För det andra bereds lösningarna uteslutande i ett ventilerat rum (tvättrummet är nödvändigtvis utrustat med till- och frånluftsventilation). För det tredje, när man arbetar med drogen är det strängt förbjudet att röka i samma rum,äta och dricka - ångor från produkten kan komma in i kroppen, trots att dess flyktighet inte är för hög.

Om "Nika-2" kommer på huden (särskilt i koncentrerad form) är det brådskande att tvätta det drabbade området under rinnande vatten. Koncentratet kan förneutraliseras med matvinäger.