Klassificering av honung: typer, smak, näringsvärde

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Honung ser ut som en trögflytande och doftande massa av flytande eller kristalliserad konsistens, transparent eller vit, gul eller brun och till och med brun. Detta är en av de äldsta produkterna som mänskligheten känner till. Traditionellt produceras honung av honungsbin från nektar som samlas in från blommor. Men idag finns det andra sätt att få denna söta goding. Alla vet hur honung smakar. Men hur rikt är dess utbud? Klassificeringen av honung enligt olika kriterier kommer att presenteras i vår artikel. Låt oss uppehålla oss mer i detalj vid vad är källorna till dess mottagande och vilken typ som anses vara mest användbar.

Naturlig och konstgjord honung

Den första klassificeringsfunktionen låter dig dela upp en produkt som praktiskt taget inte har med biodling att göra i en separat grupp. Klassificeringen av honung efter ursprung delar upp dentill:

• natural;
• artificiell.

Den första typen erhålls naturligt, och den andra erhålls på livsmedelsföretag genom att värma en lösning av sackaros med mjölksyra eller andra syror, följt av tillsats av naturlig honung till massan. Dessutom överstiger koncentrationen av den senare vanligtvis inte 8-10%.

Naturlig honung erhålls som ett resultat av binas jäsning av blommors nektar eller honungsdagg. Den har det högsta näringsvärdet och har medicinska och bakteriedödande egenskaper. Den kemiska sammansättningen av honung är inte konstant. Det beror på vilken typ av honungsväxter från vilken nektaren samlades in av bina, samt på säsongen.

Typer av honung efter insamlingskällor

Det är värt att notera att alla typer av honungsklassificering nedan hänvisar till en produkt av naturligt ursprung.

Beroende på insamlingskällorna skiljer de åt:

1. Blomsterhonung. Den presenterade sorten är en produkt av insamling och bearbetning av blomnektar som samlats in av bin. Blomhonung är monofloral och polyfloral. De första bina extraherar från nektaren av blommor av samma art (bovete, lind, akacia, etc.), och den andra - från olika honungsväxter (äng, stäpp, etc.).
2. Honeydew honung. Det erhålls som ett resultat av jäsning av honungsdagg och honungsdagg av bin. Denna honung har det högsta innehållet av mineralämnen. Men i Ryssland, till skillnad från länder långt utomlands, bearbetas det bara i livsmedelsindustrin.
3. Blandathonung. Denna produkt är en blandning av blommor och honungsdagg i olika proportioner.

Arter efter botaniskt ursprung

Beroende på honungsväxten innebär klassificeringen av honung att den delas upp i följande sorter:

1. Akaciahonung. Denna sort är en av de bästa. I flytande tillstånd är honung från akaciablommors nektar genomskinlig och efter kandering blir den omedelbart vit.
2. Berberis. Denna typ av honung är en produkt av bearbetningen av nektaren av blommor av den vanliga berberisen, som växer på Krim och den europeiska delen av Ryska federationen. Kännetecknas av guldgul färg och delikat smak.
3. Bovetehonung har en mörkröd eller brun nyans och en specifik smak. Det kännetecknas av en ökad mängd järn i kompositionen.
4. Chestnut är en lågvärdig honung som samlas in av bin från kastanjeträdet, som har en bitter, obehaglig eftersmak.
5. Lime. Bland biodlare kommer den på andra plats när det gäller innehållet av näringsämnen efter bovete. Dess smak är intensiv, aromen är stark. Till utseendet är denna honung nästan genomskinlig bärnstensfärgad eller ljusgul till färgen.
6. Solroshonung smakar gott när det är flytande. Efter övergången till ett annat tillstånd blir det trögflytande, mindre attraktivt och får en ljusgul nyans. Solroshonung har hög enzymaktivitet.
7. Klöverhonung är en art av hög kvalitet. I flytande tillstånd är den nästan genomskinlig, och efter kristallisering blir den vit. Det harbehaglig smak och arom.
8. Ljung – Denna lågvärdiga honung är gjord av nektaren från rosa ljungblommor. Den har en trögflytande konsistens, kristalliserar långsamt och har en syrlig, bitter smak.
9. Donnikovy - naturlig vit honung med en delikat smak och behaglig arom.
10. Frukt - honung insamlad från blommande fruktträd. Denna sort har en hög glukosh alt.

Med botaniskt ursprung finns det mer än femtio olika typer av honung. De skiljer sig i färg, smak, arom och sammansättning av mineraler.

Klassificering av honung efter tillverkningsmetod

På denna grund särskiljs följande typer av honung:

• centrifugal;
• tryckt;
• cellular.

Varje sort har sina egna egenskaper.

Centrifugalhonung i klassificeringen definieras som den vanligaste av ovanstående typer. Det extraheras från honungskakan med hjälp av en honungscentrifug som kallas honungsextraktor. Det kan vara flytande eller kristalliserat.

Press honung extraheras ur honungskakor genom pressning och endast om den inte kan extraheras med honungsextraktor. Ljungprodukten tillhör denna art.

Kamhonung säljs i ramar, sektioner eller enskilda delar. Produkten i förseglade kammar är särskilt högt värderad.

Klassificering genom praktisk användning

På denna grund delas honung in i följande typer:

• healing;
• mat;
• konfektyr;
• icke-mat (giftig).

Den sista arten erhålls efter bearbetning av nektar som samlats in från blommor från växter som azalea, kärrljung, vild rosmarin, andromeda, gyttja. Denna typ av honung finns inte till försäljning. Det orsakar förgiftning hos människor, liknande alkoholförgiftning. För detta kallas han också berusad honung.

Transparens och färg, smak och lukt

Naturlig honung kan ha nyanser från ljusgul till mörkbrun, såväl som brun, beroende på från vilken honungsväxt nektarn samlades in. Klassificeringen av honung efter färg låter dig också bestämma dess typ. Till exempel erhålls ljusa sorter från nektar från blommor av akacia, lind, solros, och mörka sorter erhålls från mjölkgräs eller bovete.

Under undersökningen av honung utvärderas också dess andra indikatorer. Till exempel kan aromen vara låg till hög. Högkvalitativ honung har ingen främmande lukt. Smaken ska också vara ljus och behaglig. Det ska inte finnas några bismaker.

Vilken honung är nyttigast?

När det gäller klassificeringen av honung efter dess användbarhet, bör första platsen med rätta ges till bovetehonung. Den innehåller cirka 37 % glukos och 40 % fruktos. Den innehåller en stor mängd mineraler, särskilt järn, och proteiner. Det hjälper till att öka nivån av hemoglobin, rena blodkärl, förnya blod och regenerera skadade vävnader.

Den näst mest användbara, enligt biodlare,tillhör lindhonung. Den innehåller, förutom glukos och fruktos, flyktiga antimikrobiella ämnen. Det hjälper mot halsont, laryngit, bronkialastma. Lindhonung är ett utmärkt laxerande och slemlösande medel.

Den tredje mest användbara produkten är akacia. Det absorberas perfekt av kroppen hos vuxna och barn, utan att orsaka allergiska reaktioner. Acaciahonung är lämplig som näring, eftersom den innehåller enzymer som förbättrar matsmältningen.

klöverhonung anses inte vara mindre användbar för människokroppen. Den innehåller ämnet kumarin som tunnar ut blodet. Regelbunden användning av denna produkt är det bästa förebyggandet av hjärtinfarkt och stroke.

Klassificering av honung inom råvaruvetenskap

Ovanstående produkt är mycket efterfrågad bland köpare. I enlighet med varunomenklaturen, enligt vilken varorna klassificeras (socker, honung och stärkelse etc.), ingår den i grupp 04 under nr 0409 tillsammans med mejeriprodukter och fågelägg. Detta nummer omfattar även naturlig honung framställd av bin eller andra insekter. Det är viktigt att det är en produkt som inte innehåller socker och eventuella andra tilläggsämnen. Ordet "naturlig" krävs i titeln.

Klassificeringen av konstgjord honung placerar den under rubrik 1702.

Andra klassificeringsfunktioner

Bashkir, Altai, Fjärran Östern, Kaukasiska, Centralasien och andra särskiljs efter region.

Enligt densiteten (konsistensen) är honung flytande ochkanderad (kristalliserad). Den första är färsk, pumpad ut ur cellerna under innevarande säsong. Den andra typen är honung, som bildas naturligt som ett resultat av kristallisationsprocessen. För sockring kommer en produkt som erhålls från olika honungsväxter att ta ojämn tid. Forbs förblir i flytande tillstånd under längst tid. Solroshonung kristalliserar snabbast.