Buryat-köket: recept och rätter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Buryatia är en del av Sibirien med en rik gammal historia. Under hela sin existens har den upplevt många förvandlingar, som naturligtvis har satt sin prägel på dess kultur. Det buryatiska köket är en levande återspegling av alla politiska och historiska förändringar som har ägt rum på republikens territorium under många århundraden.

Utmärkande egenskaper

Folket i Buryatia bildades spontant. När Ryssland i början av 1700-talet tydligt definierade sin yttre gräns mot Kina, fanns några mongoliska stammar kvar i Transbaikalia. Det var de som utgjorde själva Buryat-folket i framtiden, som kombinerade olika kulturer, religioner och seder. Alla stammar har bidragit till detta på sitt sätt. Det berömda Buryat-köket har bevarat särdragen hos var och en av dem. De flesta människor som bodde i detta område levde tidigare en nomadisk livsstil. De tvingades spendera en enorm mängd energi varje dag, som de fyllde på med mat. Det är förmodligen därför det buryatiska köket innehåller rejäla rätter med mycket kalorier.

Lokalbefolkningen är mycket förtjust i olika rika soppor och, naturligtvis, kött. Vanligtvis dettalamm- eller hästkött. Det buryatiska köket har hundratals olika alternativ för tillredning. Av de första banorna är shulep den mest kända. Detta är en soppa med hemgjorda nudlar, grönsaker och färska örter, tillagade i lammbuljong. Hemmagjorda korvar gjorda av en blandning av olika köttsorter är också mycket populära. Och efter att ha ätit, gillar buryaterna att dricka ovanligt grönt te med s alt, smör och mjölk. Den anses vara den riktiga nationella energidrycken och serveras alltid när man träffar gäster.

Degrätter

Många människor inser inte ens hur mångsidigt och intressant det buryatiska köket är. Recepten på vissa rätter är dock mycket lika de som tillagas av invånarna i centrala Ryssland eller folken i Transkaukasien. Ta till exempel mycket välsmakande och väldoftande poser.

För att göra dem i Buryat-stil måste du ha följande produkter:

• För degen: i ett glas vatten - 2 ägg och mjöl för att göra massan sval.
• För fyllningen: 0,5 kilo vardera nötkött och fläsk, ett glas vatten, två lökar, 3 vitlöksklyftor, lite chili, paprika, salladslök, s alt och basilika.

Tillagningsprocessen består av 4 delar:

1. Först och främst är fyllningen förberedd. För att göra detta måste köttet malas till malet kött och sedan lägga hackad vitlök med lök och andra kryddor. Tillsätt vatten till den resulterande massan och blanda igen.
2. För att förbereda degen för ett uppvispat ägg med vatten, gradvis, utan att stoppa knådningen, tillsätt mjöl i delar tills den blir tillräckligt brant. Efter det, mässanlåt stå i 40 minuter efter att ha täckt den med en handduk.
3. Kavla ut degen till ett lager och dela den sedan i runda bitar med hjälp av en form. Knåda varje bit så att dess kanter är tunnare än mitten.
4. Placera fyllningen i mitten av varje ämne och nyp sedan ihop kanterna så att ett litet hål återstår på toppen.
5. Placera halvfabrikat i en dubbelpanna och låt dem stå där i 30 minuter.

aptitretande poser kan strö med sojasås och peppar före servering.

Doftande shangi

Vissa rätter från det buryatiska köket är lånade från andra nationer. Så till exempel är den berömda shangin mer känd som en mongolisk maträtt. Detta bekräftar återigen ursprunget till buryatfolket.

För att laga riktig shangi behöver du definitivt: 900 gram mjöl (varav 600 är vete och 300 är råg), en nypa s alt, 250 gram smör, ett glas korngryn, lite gräddfil och 250 milliliter (ett glas) sur mjölk.

Det tar inte lång tid att laga mat:

1. Först måste smör hackas med mjöl till smulor.
2. Tillsätt sedan surmjölk och knåda en sval men elastisk deg och lägg den sedan i kylen i 8-10 timmar. Det är bättre att göra det i förväg.
3. Tillsammans med degen, förbered fyllningen separat. Det är ett spannmål med s alt, fyllt med sur mjölk.
4. Den beredda massan delas i bollar som var och en rullas till en tunn kaka.
5. För att bilda en halvfabrikat, lägg på varje ämnelite fyllning och linda in dess kanter så att du får en liten sida.
6. Lägg produkterna på en plåt täckt med bakplåtspapper och skicka in dem till ugnen. Där kommer de att vara tills de blir bruna. 5-6 minuter innan beredning ska varje bit hällas med smält smör.

Doftande korgar tillverkas i varje Buryat-familj. Dessutom kan du också använda keso eller potatismos som fyllning.

Nationell soppa

Rikta finsmakare förstår att det buryatiska nationella köket först och främst är den berömda rika soppan som kallas bukhler.

För beredningen behöver du: för 3 kilo nötkött med ben - 6 lökar, 8 svartpepparkorn, s alt, lagerblad och lite persilja.

Du måste förbereda en sådan rätt enligt följande:

1. Lägg köttet i en kittel, fyll den med vatten och sätt på eld.
2. Några minuter efter kokning, tillsätt lite s alt och tre hela lökar.
3. Gör elden mindre och låt maten koka i ungefär en timme.
4. När tiden har gått måste köttet tas bort. Lägg istället till hackad grönt och den återstående löken, skuren i strimlor, med kryddor.

Produkter behöver en hel del för att koka ihop. Efter det kan varm soppa omedelbart serveras på bordet. Separat, på en tallrik, kan du lägga en bit kokt kött och potatis.

Unik produkt

Salamat är en annan rätt som Buryat-folket kan vara stolta överkök. Fotot kan inte förmedla den unika arom som det utstrålar.

Att laga mat är enkelt. Du behöver bara ha: 300 milliliter tjock gräddfil och 4 matskedar vanligt vetemjöl.

Tillagningsprocessen sker vanligtvis i flera steg:

1. Häll gräddfil i en kastrull och låt koka upp under ständig omrörning.
2. Så fort bubblor dyker upp måste du tillsätta mjöl och rör om massan så att det inte finns några klumpar kvar i den.
3. Efter ett tag kommer stora gula droppar olja att börja sticka ut på ytan. Detta kommer att vara signalen för slutet av tillagningen.

Salamat kan ätas både varm och kall. Innan servering tillsätts ibland lite kefir i pannan. Buryats är väldigt förtjusta i en sådan ovanlig gröt. Det bör inte innehålla något socker eller s alt. Detta är rättens specialitet. Salamat äts ibland med kokt potatis. Det är inte bara gott, utan också väldigt näringsrikt.

Kultur till massorna

Buryat-köket i Moskva representeras av många cateringanläggningar. Den mest kända av dem är restaurangen Selenge. Det ligger på Malaya Dmitrovka och erbjuder besökarna många rätter från inte bara Buryat, utan också mongoliskt, tibetanskt och europeiskt kök. Restaurangen är öppen till midnatt och är redo att mata alla som bestämmer sig för att lära känna kulturen i vänliga östländer. Bland de varma rätterna på menyn finns den berömda buuzy (hackat kött) och sharbin (belyashi). Enormt sortiment av soppor ("Djingis Khan", hara shul, bukhler,"Gobi Desert" och "Homemade Noodles") låter dig välja det alternativ som passar dig. Besökare kan prova många sallader ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayas") gjorda av grönsaker, kött, svamp och örter enligt gamla nationella recept. Och du kan avsluta måltiden med äkta Buryat-te, vars hemlighet är bekant för kockarna från första hand. Det här stället är alltid trångt. Människor kommer hit med nöje för att återigen njuta av den unika smaken av nationella rätter och åtminstone beröra det gamla folkets rika historia.