Vad är margarin? Produktion och sammansättning av margarin "Khozyayushka"

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varje hemmafru vill att rätterna på bordet ska vara goda och hälsosamma. Men inte i alla fall kan välsmakande vara användbart. För tillfället finns det ett enormt utbud av produkter på butikshyllorna. Men för att äta rätt och inte skada din kropp måste du veta hur produkten är gjord och vad den består av.

Väldigt ofta, när de bakar hemma, använder de värdinnas margarin, vars sammansättning vi inte alltid läser på förpackningen. Är det bra eller dåligt att äta det? Det här är vad vi ska försöka ta reda på.

Vad är margarin?

Margarin är en högkvalitativ fettprodukt, som innehåller animaliska fetter och vegetabiliska oljor, plus olika tillsatser och färgämnen. Det finns två typer av margarin: mjölkmargarin, som tillsätts emulgerad mjölk (det ingår också i Hostess margarin) och kulinariska, som inte innehåller mjölk. De tillverkas på olika sätt:

• Mjölkigtkyl väl tills fettet är i ett kristallint tillstånd. Sedan bearbetas den mekaniskt.
• Matlagningsmargarin är en blandning av animaliskt och vegetabiliskt fett som genomgår kristallisering. Den är utformad speciellt för matlagning och används ofta inom industrin, i bageriet och vid tillverkning av olika konfektyrprodukter.

Dessa två arter är också uppdelade i flera sorter, där sammansättningen kan variera något.

Hur förbereds det?

För närvarande finns det två sätt att tillverka den beskrivna produkten: batch och kontinuerlig. I sin tur består de själva av flera etapper eller etapper.

Först måste du förbereda råvaror (och dessa är ätliga fetter, vegetabilisk olja etc.), blanda dem sedan med mjölk och emulgera vid 32-34 °C. Därefter kyls massan till 3 °C, kristalliseras och bearbetas mekaniskt. Produkterna packas sedan, slås in och staplas.

En annan metod för att framställa margarin är kraftig kylning av en emulsion som tidigare har homogeniserats i en cylindrisk sluten apparat.

Vad är margarin gjort av?

Huvudkomponenterna i denna produkt är vegetabiliska och naturliga oljor. Det kan vara jordnöts-, palm-, sojaböna-, raps-, bomulls- eller solrosolja, nötkött eller ister. Dessutom måste vatten, matfärg, antioxidanter, s alt, konserveringsmedel, smakämnen tillsättas där.

Hur kan du skilja smör från margarin?

Utåt kan de vara väldigt lika, men deras kostnad är slående olika. Självklart blir smör mycket dyrare än margarin. Låt oss se varför.

Margarin "Khozyayushka" och andra innehåller många olika billiga animaliska och vegetabiliska fetter, men smör tillverkas endast av helfet mjölk eller grädde, som uteslutande innehåller mättade hälsosamma fetter. Dessutom tillsätts inte smaker och färgämnen till oljan, och dess nyans är vanligtvis vit eller ljusgul. Margarin har en mer intensiv färg än smör. I allmänhet skapades margarin av en av de berömda franska kemisterna Hippolyte Mezh-Mourier precis som ett substitut för smör.

Hur vet du vilken produkt du köpte i butiken? Låt oss prova några experiment.

1. Lämna förpackningen öppen en stund i rumstemperatur. Om du efter ett tag märker vattendroppar på ytan, köpte du margarin.
2. Testa även med varmt vatten. Lägg en bit av produkten i uppvärmt vatten. Om det löser sig jämnt så är det smör, och om det separerar är det margarin.

Hur väljer man ett kvalitetsmargarin?

Väldigt ofta används den hemma för att baka, eftersom få har råd att köpa dyrt smör. Men du måste veta att margarin också är annorlunda: hög kvalitet och inte särskilt bra.

Först måste du ge företräde åt en produkt som inte är inslagenpergament, men i folie, eftersom hållbarheten i den blir längre och margarinet inte utsätts för ljus. Var noga med att vara uppmärksam på kompositionen som är skriven på förpackningen. Det bör också ange utgångsdatum, certifikat, tillverkarens namn och GOST-nummer. För bakning är det bättre att ta margarin, vars fetth alt kommer att vara över 60%. Som en del av margarinet "Hostess", till exempel, är alla ingredienser föreskrivna, och dess fetth alt är 65%.

Skada eller nytta?

Även om margarin är mycket vanligt i matlagning, tillsätts det till ett stort antal olika snacks och rätter. Men inte alla vet att det har en inte särskilt positiv effekt på kroppen. Vad är det för skada?

Faktum är att vid tillverkning av margarin under inverkan av höga temperaturer förändras fettsyrornas struktur och kan förstöras. Dessutom använder man billiga råvaror, som tillverkas av raffinerade petroleumprodukter. Och om du ofta äter margarin kan din ämnesomsättning förvärras, vilket kommer att leda till fetma, störningar i kroppen, nedsatt immunförsvar och ökad risk att utveckla cancer. Och bara två år efter den senaste användningen av margarin i maten är kroppen helt rengjord från skadliga ämnen.

Margarine "Khozyayushka" krämig Nizhny Novgorod

Låt oss överväga margarinets sammansättning med ett specifikt exempel.

Margarine "Khozyayushka" är inslagen i folie, vilket redan ger den en fördel gentemot andra tillverkare. Påpaketet innehåller numret GOST R 52178-2003, tillverkaren (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") och hållbarheten är 9 månader vid T från +1 °C till +6 °C. Streckkoden för värdinnans margarin är tydligt tryckt. Dess fetth alt är 65 %, vilket också indikerar produktens goda kvalitet.

Vad ingår? Vegetabiliska deodoriserade oljor (inklusive hydrerade), s alt, vatten, "smör"-smak identisk med naturlig, kaliumsorbat (konserveringsmedel), citronsyra, färgämnen. Tillverkaren av margarin "Khozyayushka" säger att detta är en produkt med tillsats av smör, men som vi kan se är detta bara en smaksättning. Trots detta är resten av produktens egenskaper mycket bra, och du kan säkert använda den för matlagning.