2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Vetemjöl används av hemmafruar för att göra olika bakverk. När du kommer till butiken ser du de högsta kvaliteterna av mjölprodukter på hyllorna. Ändå finns det flera av dem:
- extra;
- supreme;
- grain;
- first;
- second;
- wallpaper.
Mjölets densitet beror på malningstyp och spannmålstyp, vilket inte kan annat än påverka mjölprodukternas bakegenskaper. Mjöl från vete produceras många gånger i större volymer än från andra spannmål. Detta beror på att dess smak och näringsvärde är högre än till exempel råg. Därför kommer det att vara intressant för hemmafruar att veta vilken densitet vetemjöl har.
Vetemjöl
Fysiska och kemiska egenskaper som påverkar smaken och bakegenskaperna hos framtida produkter beror på malningen av vetekorn. Till exempel bestämmer sorterna av vetesorter (hårda och mjuka) vilken produkt som kommer att produceras. Så från mjuka varianter förbereder de pasta av nästan vilken komplexitetsnivå som helst, och från hårda varianter - pasta.
Ju högre slipkvalitet, desto mindre användbarämnen, och bulkdensiteten för en sådan produkt blir högre. Så lägre kvaliteter innehåller mycket B-vitaminer, medan högre nästan saknas.
Mjölets densitet varierar från 540 till 700 kg/m3. Den bestäms av kornens partikelstorlek, som är en konsekvens av malningen, och därav densiteten. Detta avgör också mängden deg som kan erhållas när man knådar mjöl, beroende på dess typ och kvalitet, samt mjukheten i framtida bakning.
En typ av vetemjöl
Mjöl av extra kvalitet har den minsta andelen mineralföroreningar, aska. Därför används den för att göra bröd, bageri och konfektyr.
Premiummjölet är inte så krossat, men det har också en ganska fin malning. Porositeten hos produkter gjorda av sådant mjöl är högre, därför erhålls mördeg, puff och jästdeg från den. Ju finare malning, desto högre densitet har mjölet.
Krupchatka innehåller nästan inget kli (askah alt), är rik på gluten och har en större partikelstorlek, till skillnad från premiumkvaliteten. Den har dålig porositet och mjölprodukter från den blir snabbt inaktuella. Därför används den till fet jästdeg, där det behövs mycket socker och fett, till exempel till påskkakor, muffins och mycket mer.
Mjöl av första klass har en större kornstorlek än mannagryn. Indikatorer för gluten, protein, stärkelse är högre än för tidigare sorter. Pannkakor, pajer, pannkakor, nudlar och andra oätliga bakverk tillagas av denna sort. Produkter föråldras mycket långsammare och håller längresmaklighet.
Mjöl av andra klass har ännu bättre prestanda i alla egenskaper. Det används sällan, men mjölprodukter från det är välsmakande, och deras konsistens är mjuk och porös. Denna sort används främst för vitt bröd och andra icke-rika produkter (med undantag för pepparkakor och kakor).
Avslutningsvis
Nu vet vi att beroende på malning av spannmål kan vi få olika fysikaliska och kemiska egenskaper hos framtida mjölprodukter. Och mjölets densitet är inte det sista kriteriet för att erhålla den önskade kvaliteten på bakningen och dess smak. Med nödvändig kunskap kan vi uppnå utmärkta resultat inom den kulinariska verksamheten.
Rekommenderad:
Vad är smör? Hur påverkar vit olja kroppens elasticitet och ungdomlighet?
Vita oljor, eller smör, är en utmärkt ersättning för syntetiska krämer. I den här artikeln kommer vi att berätta vilka naturliga produkter som återfuktar och ger näring åt kroppen, berikar den med näringsämnen, lindrar rynkor och bristningar
Nötkött eller fläsk: vad är nyttigare, vad är godare, vad är mer näringsrikt
Vi vet alla från dagis att kött inte bara är en av de godaste matarna på middagsbordet, utan också en nödvändig källa till vitaminer och näringsämnen för kroppen. Det är bara viktigt att tydligt förstå vilken typ av kött som inte skadar hälsan, och vilken som är bättre att vägra helt och hållet. Debatten om huruvida det är hälsosamt att äta kött tar bara fart för varje dag
Vad kan man laga av potatis? Vad ska man snabbt laga från potatis? Vad ska man laga av potatis och köttfärs?
Varje dag funderar många hemmafruar på vad man kan laga av potatis. Och det finns inget förvånande i detta. När allt kommer omkring har den presenterade grönsaken en relativt billig kostnad och är mycket efterfrågad i vårt land. Dessutom blir rätter från sådana knölar alltid välsmakande och tillfredsställande. Det är därför vi idag bestämde oss för att berätta om hur och vad du kan laga av potatis hemma
Vad kan inte ätas med halsbränna, men vad kan? Vad är halsbränna
Den vanligaste sjukdomen bland den vuxna befolkningen är halsbränna, som förekommer hos en av fyra personer. Det gör sig känt med en obehaglig brännande känsla i bröstet, ibland till och med illamående och kräkningar. Vem som helst kommer att känna sig obekväm och må dåligt med halsbränna. Vad du inte kan äta kommer vi att notera lite senare, men nu kommer vi att ta reda på varför denna sjukdom uppstår i allmänhet
Katyk: vad är det, hur man lagar mat, vad är användbart och vad kan skada
Fjästa mjölkprodukter är populära över hela världen. Alla känner till yoghurt, kefir, gräddfil eller jäst bakad mjölk. Men det finns också mer exotiska produkter - till exempel katyk. Vad är det, vet bara asiater och bulgarer
