Chateaubriand-biff: matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Stekt kött anses vara en av de allra första rätterna som människan har tillagat i sin historia. Hundratals århundraden har gått sedan dessa tider, men fortfarande är en saftig, väldoftande och tillfredsställande bit eldstekt kött en av de mest respekterade och önskade matvarorna i någon del av världen. Naturligtvis har receptet under hela denna tid genomgått många förändringar. Nu har han fått sin egen specifika matlagningsteknik, han har fått nya, mer förfinade smaker och aromer. Idag finns det flera typer av biffar. Och om du letar efter en huvudrätt för en romantisk middag, är Chateaubriand-biffen förmodligen ett av de bästa alternativen.

Biff betyder "att steka"

En riktig biff tillagas vanligtvis på öppen eld. Om du har en grill i ditt hus är det helt enkelt viktigt för dig att bemästra konsten att laga biffar. Det verkar, vad kan vara lättare än att steka en bit kött? Men i själva verket är denna uppgift inte lätt. Och inte varje professionell kock kommer att kunna laga en biff korrekt. För att uppnå perfektion måste du träna. Till att börja med, lär dig hur du väljer kött för en eller annantyp av biffar. Välj det optimala och harmoniska förhållandet mellan kryddor och, naturligtvis, behärska tekniken för graden av rostning. Traditionellt är det vanligt att laga biff. "Chateaubriand" rekommenderas att göras av tjurkött. Kom ihåg att även en kvalitetsprodukt som har frysts kommer att vara avsevärt sämre i smak än färskt kött, så försök att köpa den på tillagningsdagen.

Huvudsaken är rätt kött

Alla biffar skiljer sig bara från varandra på en sak - den del av djurkroppen som filén är gjord av. "Chateaubriand" - en biff som är tillagad av den extrema, tjockaste delen av filén, som ligger närmare djurets svans. Denna bit har en oregelbunden form, och därför är den svårare att tillaga än någon annan biff. Det är viktigt att den inre delen har flera grader av rostning på en gång. Den översta skorpan ska vara genomstekt och säkert hålla alla juicer inuti. Det här är precis vad den franska aristokratin tyckte att en Chateaubriand-biff borde vara.

Förberedelse av filé

Den här typen av biff tillagas i en stor bit och serveras på samma sätt. Färdigt kött kan skäras i portionsbitar precis innan servering. Vanligtvis räcker en bit filé till två portioner av en rätt som Chateaubriand. Biffen skärs längs eller tvärs över fibrerna, det finns inga tydliga regler i detta.

Efter att du har tvättat och torkat köttet från överskott av fukt, måste det rengöras noggrant från film. På platser där ådror är synliga bör grunda snitt göras. Så köttet kommer inte att förlora sin form under stekning. Efter gnidningkryddar din framtida Chateaubriand-biff. Receptet, som anses vara en klassiker, föreslår att man endast använder en blandning av s alt och svartpeppar. Men nu kan du smörja köttet med vegetabilisk olja och lägga det på en varm grill.

Rotningsgraden spelar roll

Det finns flera typer av stekkött och du kan använda den som passar dig bäst. Den klassiska Chateaubriand-biffen har en välstekt skorpa. Nästa lager ska vara i varierande grad av färdighet, från "fulla" i kanterna till "sällsynta" mot mitten. Inuti ska en sådan biff ha en tunn strimma av helt rått kött. Om du inte riktigt gillar "sällsynt" kött, då kan du ha steken på elden lite längre så att den inte är rå inuti.

Först måste du steka den förberedda filén på en grill uppvärmd till 250 grader. Stek en bit i 20 sekunder på varje sida. Så en skorpa bildas på ytan, tack vare vilken safterna kommer att hållas inuti. Nu måste du sänka temperaturen till 180-200 grader och föra steken till önskad beredskap.

Det tar cirka 10-15 minuter att få en sällsynt biff, men 25-30 minuter för en högre grad av tillagning. Glöm inte att vända köttet och smörja det med vegetabilisk olja för att bilda en aptitretande skorpa. Tiden för varje biff kommer att bestämmas individuellt, köttet kan ha olika vikt och "ålder".

Matlagningssås

Chateaubriand-biff åtnjuter stor respekt på många restauranger runt om i världen. Den här rätten är helt enkelt omöjlig att servera utansås. Och det här är ett bra fält för din fantasi. Vilken sås som helst kan serveras, men det är önskvärt att den tillagas på oljebasis. Detta kommer att göra din maträtt ännu mer saftig, och kryddor och färska örter kommer att framhäva den utsökta aromen och smaken.

Chateaubriand serveras traditionellt med fransk bearnaisesås. För att förbereda den behöver du:

• 3 äggulor;
• torrt vitt vin - 4 msk. l;
• smör - 100 g;
• vinvinäger (vit) - 4 msk. l;
• schalottenlök - 1 st.;
• lagerblad, svartpepparkorn och s alt;
• färsk dragon - 1 gäng.

Lägg kryddor, finhackad lök och dragon i en kastrull, häll i vinäger och vitt vin, sätt på eld. Under konstant omrörning måste innehållet kokas ner till halva volymen, sedan tas bort från värmen och kylas. Nu måste den framtida såsen gnidas genom en sil, lägg till råa äggulor och sätt på en långsam eld. Mal äggulorna försiktigt med en massa tills en homogen konsistens. Tillsätt sedan olja och håll lite längre på låg värme. Såsen ska ha en slät, enhetlig konsistens, vara fluffig och något tjock. Klassikern Béarnaise är klar.

Chateaubriand kan serveras till ett tillbehör med grönsaker, kokt potatis eller färska örter. Och naturligtvis, glöm inte den förberedda såsen och ett glas gott vin.

God aptit!