Rökt kött: typer, klassificering, tillagning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Rökt kött är styckningar av slaktkroppar av olika djur (fläsk, lamm, nötkött) som har genomgått s altning och efterföljande värmebehandling. I det här fallet kan ambassadören vara annorlunda: våt, torr, blandad. Köttet läggs sedan i vatten för att ta bort överflödigt s alt från det.

Tillverkningen av denna produkt har praktiserats under mycket lång tid, sedan 1700-talet. Under Peter den stores era producerades sådana produkter för arméns behov. Fundera på vilka varianter av denna produkt som finns i vår tid.

Matlagningsteknik

Klassificering av rökt kött är allmänt erkänd. De är indelade i grupper efter bearbetning av råvaror. Dessa inkluderar:

• Kokt rökt kött. Råvaror kokas i specialdesignade behållare, varefter de bearbetas med het ånga.
• Rökt-bakat. Under rökprocessen bakas köttet.
• Rökt. Rått kött utsätts inte för någon förbehandling, utan röks endast i femdagar vid 22 grader.
• Rökt-kokt. Efter att köttet har rökts kokas det.
• Bakad. Rått kött steks eller bakas.

Sorter av färdig produkt

Det finns flera typer av rökt kött, som kännetecknas av vilka typer av råvaror som används. De mest kända av dem är följande:

• Länd. För dess produktion tas en del av ryggen från halva slaktkroppen av en gris. Den har omväxlande lager av bacon och kött, vars gränser är mycket skarpa.
• Rulla. Den är gjord av skinkkött, rensad från alla ben. Den beredda filén rullas till en rulle, varefter den binds med ett speciellt rep. Denna typ av rökt kött kan vara annorlunda när det gäller tillverkningsteknik: rökt-kokt, endast kokt, såväl som rårökt. Det produceras inte bara av fläsk, utan också från nötkött, fårkött. De två sista typerna är uteslutande kokt-rökt.
• Bacon. En av de vanligaste typerna av rökt fläsk i världen. Den är gjord av den cervico-scapular eller bukdelen av slaktkroppen, från vilken brosk och revben tidigare avlägsnats. Den har en rundad form. Köttet och fettet i det är ordnat i omväxlande lager.
• Bröst. En annan produkt som endast är gjord av fläsk. För dess tillverkning tas bukområdet på slaktkroppen. Liksom ryggraden kan detta rökta kött hittas på rea i olika former: kokt-rökt, rårökt och bakat-rökt. Späck och kött är också ordnade växelvis i varje bit.
• Karbonad. Hansproduceras från baksidan av ryggen eller ländryggen på slaktkroppen av en gris. Denna produkt kännetecknas av en rektangulär form, med en tunn strimma av fett längs kanten. Den finns på rea i stekt eller bakad form.
• Buzhenina. Ännu ett fläskrökt kött gjort av bakskinkan. Det kännetecknas av ett yttre fettlager av måttlig tjocklek (cirka 2 centimeter), såväl som en oval form. Det här är en bakad köttprodukt.
• Hals. Framställd från halsdelen av slaktkroppen av en gris. Som regel görs den genom bakning. Den har ett naturligt mönster på snittet, som påminner om marmor.
• Skinka. För dess produktion tas fläskskinka kött, rengjort från ben. Tillverkad genom att koka.
• Pressad fläsk. Det här är en kokt köttprodukt gjord av främre skinkor, utan ben och fett.
• Balykova-korv. Detta är en köttdelikatess i naturhölje. Den är gjord av filéer från den dorsala delen av slaktkroppen. Sådan korv finns till försäljning i rökt kokt form, den kännetecknas av en garnförträngning över hela ytan.
• Pressad lamm eller nötkött. Dessa är rökt kött, liknande i produktionsteknik som pressat fläsk. De är bara kokta.
• Shpik. Detta är uteslutande griskroppens fettlager. Det finns i rökt eller s altad form. I det andra fallet utsätts den endast för s altning, i det första - kallrökning.
• Oxfilé. Som namnet antyder är detta nötkött. Innerfilén gnuggas med en uppsättning kryddor och gräddas sedan.
• Nöttunga i baconhölje. I börjandenna del av slaktkroppen kokas och täcks sedan med ett lager ister och röks.
• Lammbringa. För dess produktion tas bukfragment av en lammkadaver. Det går bara att hitta rårökt.

Hur gör du rätt val när du köper

För att köpa en läcker produkt bör du studera alla egenskaper hos rökt kött. Som regel är de helt indikerade på etiketten. Om det är en naturprodukt av hög kvalitet kan den inte innehålla en stor mängd tillsatser (med undantag för kryddor) och konserveringsmedel.

Kvaliteten på produkterna beror på råvarorna, såväl som på s altningsprocessen och efterföljande bearbetning. Om tekniken inte kränktes kommer köttet att bli utsökt.

Vad säger bra kvalitet

Ytan på en sådan produkt måste vara ren och torr. Om du trycker på den med något föremål eller finger bör juicen inte rinna ut ur produkten. Produktens konsistens får inte vara klibbig eller lös. Rökt kött som innehåller bacon ska se aptitligt ut. Fettskiktet i en kvalitetsprodukt har en vit eller rosa färgton. Om fettet har en gul färg och en lös konsistens är produkten med största sannolikhet skadad. Som du kan se på bilden har rökt kött ett behagligt aptitretande utseende. Om du har möjlighet att prova produkten bör du vara uppmärksam på dess smak. Det ska inte finnas något surt i det.

Så här lagrar du

De flesta rökt kött kan bara förvaras i kylskåp(högst sju dagar). Produkten bör inte placeras i plastpåsar, eftersom de minskar hållbarheten på produkterna, eftersom de inte släpper igenom luft. Det är bäst att använda pappersförpackningar. Vissa rårökta produkter kan hålla längre.

Vad ingår

Eftersom dessa produkter är gjorda av riktigt kött, innehåller de många hälsofördelar:

• Vitaminer från grupperna PP och B.
• essentiella och icke-essentiella aminosyror.
• Kalium.
• Magnesium.
• Calcium.
• Natrium.
• Järn.
• fosfor.
• Mangan.
• Selen.
• Copper.
• Zink.

I vårt land görs rökt kött oftast av fläsk och nötkött, mer sällan av lamm- och hästkött. Men i asiatiska länder kan du hitta produkter från kött från krokodiler, ormar och sköldpaddor.

Är de bra för hälsan

Självklart kan dessa produkter gynna en person. Deras sammansättning, rik på mineraler och spårämnen, kan ge kroppen sådan hjälp:

• Återställ reproduktiv funktion, särskilt efter utmattning.
• Hjälp att behandla anemi.
• De deltar i produktionen av serotonin - glädjens hormon.
• Reglera blodsockernivåerna.
• Lättra migränsymptom.
• Hjälp till att hålla hår, tänder och naglar friska.

Kontraindikationer

Senaste studierfann att missbruk av köttrökt kött kan orsaka onkologiska sjukdomar. Detta beror på det faktum att i rökprocessen och rökbearbetning bildas föreningar i produkterna som skiljer sig i cancerframkallande egenskaper.

Dessutom kan rökt kött (särskilt fläsk) innehålla mycket "dåligt" kolesterol och s alt. Av denna anledning bör sådana produkter inte konsumeras av hypertonipatienter, såväl som de som lider av fetma och njursjukdomar.

Hur de används i matlagning

Rökta köttprodukter anses vara en delikatess. De läggs vanligtvis på bordet i form av skärning, utan att blandas med någonting. Servering i form av smörgåsar är också vanligt, ibland tillsammans med grönsaker. Dessutom kan du laga en rad läckra rätter från rökt kött: smörgåsar, kassler, sallad, sallader och så vidare.

Kan jag laga dem hemma

Trots det faktum att rökt kött vanligtvis tillverkas i industrianläggningar med hög kapacitet, kan denna produkt även tillverkas hemma.

Recept på hemlagat rökt kött är inte svårt. Först måste du sylta den valda biten av köttkroppen. Ambassadören kan vara torr eller våt, beroende på vad du föredrar. För att utföra rökning behöver du specialutrustning och sågspån. Du kan också göra delikatesskött på grillen, men en sådan produkt kommer inte att lagras under lång tid.

Oftast hemma s altar och röker man ister och bringa. I kontrastfrån industriell produktion avlägsnas inte ben från slaktkroppsfragment. Dessa produkter kan göras både utan huden och med den. Hemlagat bacon tillverkas i två varianter: i form av ett lager eller en rulle.

När man gör hemmagjord rökt kött, bör man vara försiktig, eftersom det är svårt att tillhandahålla alla förebyggande åtgärder som används i industriell produktion hemma.