Färgämne identisk med naturligt. Vad är matfärger gjorda av? Allt om matfärgning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-02 16:28

Varför behövs ett färgämne som är identiskt med naturligt? Och hur använder man det i matlagning? Få människor vet svaren på dessa och andra frågor om sådana ämnen. Det är därför vi bestämde oss för att ägna den här artikeln åt detta svåra ämne.

Allmän information

Innan jag berättar hur man använder karamellfärg hemma, bör vi berätta vad den här produkten är.

Detta är en grupp syntetiska eller naturliga färgämnen som används för att färga livsmedel med olika färger.

Det bör särskilt noteras att en sådan ingrediens började användas i matlagning för århundraden sedan. Så i det forntida Egypten färgade de vin och godis, såväl som annan mat och dryck. Men i slutet av 1700-talet hade livsmedelsindustrin utvecklats så mycket att den började använda ett brett utbud av denna produkt som tillsats till helt andra rätter, bland annat för att maskera den dåliga kvaliteten på huvudingredienserna. Dessutom användes ofta naturliga färgämnen för dekorativa ändamål.

Självklart, inde avlägsna tiderna fanns det ingen kontroll över användningen av den nämnda komponenten. Men med utvecklingen av marknaden, liksom med idéer om farorna med giftiga föreningar för människor, uppstod ändå lagstiftning om normerna för deras användning. Det håller för närvarande på att reduceras till en godkänd lista över godkända livsmedelstillsatser.

Klassificering av ämnen

Hur används matfärger hemma? Vi kommer att berätta om detta lite lägre. Nu vill jag prata om vilka typer dessa tillsatser är indelade i

Som du vet är färgämnen för att ändra färgen på enskilda produkter indelade i tre huvudtyper:

• syntetisk;
• natural;
• färgämne identisk med naturligt.

Låt oss tillsammans utforska exakt vad deras skillnad är.

Syntetiska färgämnen

Färgfärg för tårtor och andra produkter behöver inte vara naturliga. Det är därför, när du köper bakverk eller andra sötsaker i butiken, bör du vara särskilt uppmärksam på deras sammansättning.

Om du hittar på etiketten att produkten innehåller syntetiska färgämnen, betyder det inte att det är ohälsosamt. När allt kommer omkring är alla tillverkare för tillverkning av sina produkter skyldiga att endast använda de tillsatser som ingår i listan som godkänts enligt lag. Även om man inte kan undgå att säga att man med regelbunden användning av rätter med användning av färgämnen kan orsaka betydande skador på sin hälsa.

Så, syntetiska färgämnen representerarär tillsatser som inte förekommer naturligt. Med andra ord, de tillverkades i ett laboratorium eller en fabrik.

Det bör särskilt noteras att dessa ämnen av säkerhetsskäl måste testas noggrant och testas med avseende på möjligheten till konsumtion.

Exempel på syntetiska färgämnen

För att känna igen sådana tillsatser i sammansättningen (på produktförpackningen) presenterar vi flera alternativ:

• Dye E124 (ett annat namn för Ponceau 4R). En sådan crimson tillsats har ett kemiskt ursprung. Det är ett s alt (natrium), som kan vara i form av granulat eller rött pulver. Det kan inte sägas att, trots att ett sådant färgämne är godkänt för användning, är det klassificerat som ett farligt ämne.
• Azofärgämnen (ett annat namn är amaranth eller C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) och så vidare}

Det bör noteras att det finns många andra tillsatser som används för att förbättra utseendet och kvaliteten på produkter (till exempel kinolin, xanten, indigoid, triarylmetaner, etc.). Att känna igen dem i kompositionen är inte så svårt. De är betecknade som färgämnen E124, E123, etc.

Funktioner hos ämnen

Syntetiska matfärger för kakor och andra livsmedel löser sig vanligtvis bra i vanligt vatten och kan appliceras utan förbehandling. Vanligtvis kan rätterna där de tillsätts utsättas för absolut vilken påverkan som helst (till exempel,sterilisering, frysning, kylning och pastörisering). Dessutom, med hjälp av röda färgämnen eller tillsatser av andra färger, kan tillverkaren avsevärt förbättra produkternas utseende. Ofta används de också för att maskera ingredienser som redan har gått ut.

Naturliga färgämnen

Naturliga färgämnen anses vara de mest ofarliga och säkra för människokroppen. Men tyvärr är sådana tillsatser svåra att få tag på och är inte föremål för långtidslagring. Det är därför de flesta tillverkare föredrar att lägga till just de ämnen som är av syntetiskt ursprung till sina produkter.

Så, naturliga färgämnen är gjorda från naturliga källor. Bland dem finns följande: örter, fruktskal, grönsaksblad, växtfrön och rötter, olika frukter, bär etc.

Förresten, djur fungerar ofta som sådana källor. Till exempel erhålls röda färgämnen (till exempel karminsyra) från kroppar av fjällinsekter. Dessa insekter livnär sig på kaktusblad. De samlas in för industriella ändamål i Spanien, Afrika och till och med Centralamerika. För att extrahera färgpigmentet torkas först kropparna av alla insekter och krossas sedan.

Som du kan se är utvinningen av naturliga kosttillskott en ganska mödosam och långvarig process som kostar mycket tid och ansträngning, såväl som betydande ekonomiska kostnader.

Natural Identical Dye

Som nämnt lite ovan kan det vara så dyrt att skaffa de nödvändiga färgämnena från miljövänliga naturliga råvaror attdess detaljhandelsförsäljning kommer inte att kunna betala för sig själv. Dessutom varierar kvaliteten på naturliga kosttillskott markant beroende på olika faktorer (instabil). Det är därför tillverkarna av dessa ämnen bestämde sig för att ta sig ur den här situationen och hitta laboratoriemetoder som skulle göra det möjligt för dem att få ett färgämne som är identiskt med naturligt.

Det bör noteras att tillsatser tillverkade på detta sätt är mycket billigare och bättre.

Så, komponenter i livsmedelsfärger som är identiska med naturliga är exakt samma ämnen (det vill säga de har samma molekyler) som de som finns i naturliga källor. De är dock gjorda på konstgjord väg.

Insekter av falsk skala av kaktus innehåller till exempel ett rött naturligt färgämne (eller det så kallade karminfärgämnet). Efter långa laboratorietester kunde forskare på konstgjord väg göra samma ljusa tillsats, men utan att använda levande varelsers kroppar. Nu har karminfärgen blivit mycket billigare och billigare.

Kemiska klasser av naturliga färgämnen

Identiskt färgämne för vatten och fasta ämnen - en förening som är indelad i följande kemiska klasser:

1. Indigoid, som hittades av specialister på betor. Det bör noteras att en sådan tillsats är mycket lik karmin. Deras färg matchar nästan helt (ljuströd eller vinröd).
2. Flavonoider som finns i många frukter, blommor och grönsaker. Tack vare dem började livsmedelstillverkare användaett brett utbud av färger under tillverkning av konfektyr och andra produkter.
3. Karotenoider. Detta ämne finns i tomater, morötter, apelsiner, såväl som i de flesta växter.

Funktioner av naturliga och identiska naturliga färgämnen

Till skillnad från syntetiska tillsatser löser sig naturliga praktiskt taget inte i vatten. Men de interagerar bra med olja. Detta gör att de är ganska svåra att lägga direkt till produkter. För detta måste du trots allt omvandla dem till kalium- eller natriums alter.

Färgkrav för mat

Det spelar ingen roll vilka färgämnen (identiska med naturliga, naturliga eller syntetiska) som används för att producera en viss produkt. Huvudsaken är att de uppfyller alla nödvändiga krav:

• Säkerhet. Med andra ord bör substansen som används i den föreskrivna dosen inte skada människokroppen. Det bör vara fritt från cancerogenicitet, mutagenicitet, och i inga fall bör de ha en uttalad biologisk aktivitet.
• Färgbeständighet. Alla livsmedelsfärger bör vara resistenta mot ljus, reduktionsmedel och oxidationsmedel, såväl som förändringar i temperatur och syra-basmiljö.
• Hög grad av färgning av vissa produkter vid låga koncentrationer av det tillsatta ämnet. Till exempel bör färgämnet karmin (färg - röd) ge produkten en rik färg, även i små mängder.
• Förmågan att lösas upp i fett ellervatten. Dessutom måste absolut alla färgämnen vara jämnt fördelade i den totala massan av livsmedel (utan uppkomsten av fläckar, fläckar etc.).

Det bör också noteras att det med hjälp av vissa livsmedelsfärger inte är tillåtet att maskera produktens verkliga färg orsakad av dess förstörelse, användning av råvaror av låg kvalitet eller ett brott mot den tekniska regimen.

Vilka är grupperna av färgämnen?

Om hur matfärger klassificeras efter ursprung, beskrev vi ovan. Jag skulle dock vilja berätta om vilka typer de är indelade i efter deras struktur.

Så färgämnen för mat kan vara:

• liquid;
• torrt;
• gelled.

Låt oss överväga dem mer i detalj.

Flytande färgämnen

Sådana livsmedelstillsatser används mycket ofta för att färga krämer och andra konfektyrprodukter. Dessutom används de ofta av airbrushes, samt för att ge en viss färg till den proteindragande massan.

Det bör också noteras att flytande matfärg är bäst lämpad för att färga hemgjord sockerpasta. De läggs helt enkelt till basen istället för vanligt dricksvatten. Det bör också noteras att naturliga flytande färgämnen är vanligast. Även om de ibland kan hittas i form av syntetiska tillsatser.

Torrsubstans

Torr (pulver) matfärgning är det mest ekonomiska alternativet och används oftast istorskalig livsmedelsproduktion.

På grund av deras mättnad och täta konsistens gör sådana ämnen att du kan minska dosen avsevärt. Och detta leder till en betydande minskning av kontantkostnaderna vid inredning av olika konfektyrprodukter.

Pulver eller torra färgämnen är universella. De kan användas på olika ytor (t.ex. marsipan, fondant, kola, choklad, ätbart papper, etc.).

Det bör också noteras att torra ämnen lätt kan tillsättas till konfektmassa och neutral kall gel, eftersom de är fettlösliga färgämnen. Tack vare detta kan tillverkaren göra helt andra produkter och ändra deras färg avsevärt.

Det ska också sägas att torra matfärger ganska lätt omvandlas till flytande. För att göra detta måste pulvret spädas med alkohol, varmt kokt vatten eller vodka. I det här fallet väljs förhållandet mellan dessa ingredienser efter eget gottfinnande.

Geltillägg

Gel matfärger är koncentrat av färggeler. Oftast används de inom konfektyrindustrin. Så med hjälp av dessa ämnen färgas sockermastik, liksom marsipan, fudge, glasyr, krämer och grädde, chokladglasyrer, choklad och andra produkter som är gjorda på basis av strösocker.

Om du bestämmer dig för att använda gelmatfärger i din produktion bör du veta vilka fördelar de har.

För det första har en sådan tillsats absolut ingen smak ochlukt. För det andra, efter att ha lagts till en viss produkt, kan den inte ändra sin struktur. För det tredje är sådana färgämnen ganska ekonomiska. Så deras ungefärliga konsumtion är 1,5 gram koncentrat per 1 kg av den färgade massan.

Metoden att applicera gelfärger är ganska enkel. För att göra detta stör mängden tillsats som krävs för att erhålla en viss färg huvuddelen av produkten som färgas.

Som regel säljs en sådan komponent i plastburkar eller -rör.

Funktioner för att använda matfärger

Under tillverkningen av en livsmedelsprodukt där färg tillsätts, rekommenderas att tänka på följande:

• med en ökning av fetter, såväl som långvarig blandning av produkten, minskar intensiteten och graden av dess färgning märkbart;
• surhet i miljön har en direkt inverkan på färgnyansen och färgintensiteten;
• ökning av mängden askorbinsyra minskar färgintensiteten hos den färdiga produkten;
• Vissa syntetiska och naturliga färgämnen i lösningar kan missfärgas när de utsätts för ljus;
• värmebehandling ändrar inte nyansen eller färgintensiteten på en produkt gjord med syntetisk matfärg;
• magnesium- och kalciumjoner, som finns i hårt vatten, fälls ofta ut med färgämnen;
• i fermenterade mjölkprodukter bleknar syntetiska färgämnen inom några timmar;
• naturliga färgämnen rekommenderas inte för färgningprodukter som är avsedda för långtidsförvaring;
• naturliga färgämnen bör inte utsättas för höga temperaturer;
• för att färga fermenterade mjölkprodukter i en rödaktig nyans är det bättre att använda rödbetsfärg eller karminer, som är mest stabila vid pH 2 till 7.

Sammanfatta

Nu vet du vad matfärg är, vad det är och hur du lägger till dem i mat. Det bör noteras att för hemmabruk är det bäst att köpa endast naturliga ämnen. Förresten, du kan göra dem själv. Till exempel att pressa saften från rödbetor eller morötter och sedan lägga till smör eller annan matolja.