Vad är chutney och hur förbereder du den? Såsrecept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Chutney är en traditionell indisk rätt gjord av frukt, mer sällan från grönsaker, med tillsats av kryddor och kryddor. Faktum är att det här är såser som i Indien vanligtvis serveras till huvudrätter för att skugga eller förhöja deras smak. Idag är dessa kryddor populära över hela världen.

Vad är chutney

Chutney har en sötaktig, kryddig eller kryddig-söt smak och har alltid en jämn trögflytande konsistens. Mycket kryddiga såser serveras till milda rätter (pasta, grönsaker, potatis, ris), söta såser är idealiska för fisk och skaldjur, kryddiga-söta för kött och alla typer av tunnbröd.

Såser är kokta och sällan råa. De förra kräver mycket tid, eftersom frukt eller grönsaker måste kokas helt. Raw framställs av färsk frukt, som blandas och krossas tills en homogen massa bildas.

Det finns inget enskilt recept på chutney, det finns flera dussin varianter av sås. Hemma är de vanligaste mynta, tamarind, jordnöt, tomat, kokosnötchutney. Mango och äppelmos tillagas ofta.

En av Indiens mest populära kryddiga tomatchutneys. Det är obligatoriskt att servera till traditionella rätter, som:

• Idli - det berömda indiska mycket tunna ångade tunnbrödet.
• Pani puri - en ihålig rund bulle gjord av osyrad deg med fyllningar och kryddor.
• Dosa är ett kryddigt tunt tunnbröd.

I Ryssland tillverkas äppelchutney oftast och vanligtvis inte lika kryddig som i asiatiska länder.

Servera såsen i små mängder. Vanligtvis läggs den på bordet i små rosetter eller sätts på en tallrik med huvudrätten två eller tre teskedar.

Matlagningsprinciper

Oftast är chutney gjord av välkokta frukter eller grönsaker, med s alt och olika kryddor. Metoden för att tillaga såsen hemma beror på regionen, såväl som på familjens rikedom och förmågan att använda vissa ingredienser.

Vanligtvis är färdig chutney hermetiskt förpackad i behållare och lämnas i en månad för att infundera och få den nödvändiga lukten och smaken. Ju längre den brygger desto godare blir den.

Det finns många recept för matlagning. De skiljer sig i sammansättning och olika små detaljer, men det finns flera allmänna principer som anses vara avgörande:

• långkokning;
• komponenter malda till homogenitet (ibland finns det såser med bitar av grönsaker och frukter);
• lång infusion;
• massor av kryddor och lite s alt.

Från kryddor oftast i chutneylägg till:

• röd paprika;
• svartpeppar;
• curry;
• kummin;
• torkad ingefära;
• lagerblad;
• nejlika;
• senapsfrön;
• torkad muskotnöt.

Dessutom är det tillåtet att lägga kardemumma, aromatiska oljor, kanel.

En annan utmärkande egenskap hos chutney är kombinationen av till synes inkongruenta ingredienser: melon med senap, mango med lök, äpple med varm peppar, vitlök med kokos och andra. Det indiska köket kännetecknas av kontrasterande och oförutsägbara kombinationer, och ett levande exempel på detta är chutney, där s alt sida vid sida med sött, kryddigt med syrligt, grönsaker med frukt.

Metoder för att göra kokt och rå sås

Vad är kokt chutney? Den kan förberedas på två sätt:

1. Skala frukterna, ta bort kärnan, kärnor, hacka och koka till puré med tillsats av vatten, lite socker och kryddor. Tillsätt sedan det återstående sockret, vinägeressensen, låt koka upp igen, blanda och lägg den varma rätten i burkar och kork.
2. Skala grönsaker och frukter, skär i bitar, vispa med en mixer. Sjud med smör tills det är gyllene, tillsätt sedan s alt, kryddor och vinäger och koka tills det tjocknat. Ordna den heta såsen i burkar, kork och låt dra.

Vad är rå chutney? Det tillagas snabbare och lättare än kokt:

1. Riv grönsaker och frukt i en mortel eller mixer tills det är slätt.
2. Kryddor, s alt ochbitar av grönsaker/frukter om så önskas.

Rå chutney bör konsumeras omedelbart. Kokta rullar till burkar och kan förvaras. I Indien tillagas rå fruktsås varje dag, kokt chutney hoprullad i burkar tas till festbordet.

Från tomater

Tomatchutney är populär både hemma och i Ryssland. Han kan mycket väl ersätta den trötta ketchupen. Se detta som ett klassiskt chutneyrecept.

För att förbereda behöver du följande ingredienser:

• två koppar finhackade tomater;
• chili pod;
• två teskedar socker;
• tre matskedar vatten;
• en och en halv matsked klarat smör ghee;
• tesked spiskummin;
• s alt.

Chutneytillverkning:

1. Hacka chiliploden fint.
2. Smält ghee och stek spiskummin och chilipeppar i det.
3. Tillsätt alla andra ingredienser: tomater, vatten, socker, s alt.
4. Koka under konstant omrörning tills såsen tjocknar och blir krämig.

Om du vill ha en sötare rätt kan du öka mängden strösocker.

Från äpplen

Detta är ännu ett klassiskt chutneyrecept. Äpplen är en av de mest prisvärda ingredienserna för ryssar, så den här såsen anses vara den mest populära.

Du behöver följande ingredienser:

• 0,5 kg äpplen;
• stor lök;
• 3cm ingefärsrot;
• två eller tre vitlöksklyftor;
• ett halvt glas torkade aprikoser och russin;
• 4 matskedar vinäger;
• en citron;
• s alt;
• nypa kryddor: kardemumma, mald röd paprika, koriander, mald kryddnejlika.

Apple chutney recept:

1. Skala äpplen, skär i små bitar.
2. Tvätta torkade frukter, skurna torkade aprikoser.
3. Skala vitlök, ingefära och lök. Finhacka löken, riv ingefära och vitlök.
4. Krama ur saften ur citronen.
5. Skicka alla ingredienser till grytan, häll i vinäger, s alt och kryddor och sätt på eld.
6. Koka under omrörning då och då tills blandningen har konsistensen som sylt. Detta tar ungefär en timme.
7. Häll den färdiga såsen i burkar och rulla ihop. Förvara i kylskåp.

Äppelchutney gjord enligt detta recept kan serveras till kyckling och andra varma kötträtter, med osötat tunnbröd, samt breda på bröd och äta som smörgåsar.

Från mango

I Indien är den klassiska chutneyn mangosås. Den serveras till fisk- och kötträtter.

För förberedelserna måste du ta:

• one mango;
• en vitlöksklyfta;
• en tesked smör;
• en röd chili;
• vinvit eller äppelcidervinäger;
• curry;
• socker;
• vegetabilisk olja;
• s alt.

Matlagning:

• Klipphalvera mangon och separera fruktköttet från stenen genom att vrida höger och vänster sida åt olika håll.
• Ta bort skalet från frukthalvorna och skär i små tärningar.
• Stek mangon i smör.
• Skär chili-skidan i ringar, krossa vitlöken.
• Tillsätt vitlök och peppar i mangon och låt svalna.
• Sätt sedan i socker, curry, s alt, häll i vegetabilisk olja och vinäger.

Från gurkor

Du kan göra chutney med så välbekanta och alltid tillgängliga gurkor.

För denna sås behöver du följande produkter:

• två gurkor;
• vitlöksklyfta;
• schalottenlök gäng;
• en och en halv matsked honung;
• matsked vitvinsvinäger;
• tre matskedar dijonsenap;
• 50 ml vitt vin;
• peppar;
• två matskedar hackad dill;
• s alt;
• raffinerad solrosolja.

Hur man gör gurkchutney;

1. Skala gurkorna, dela på mitten och ta bort kärnorna.
2. Skär korsvis i skivor, strö över s alt och ställ åt sidan i en sil i 20 minuter för att rinna av vätskan.
3. Skala schalottenlök och vitlök. Hacka löken fint, för vitlöken genom en vitlökspress.
4. Torka gurkorna med hushållspapper och stek i solrosolja på hög värme i några minuter.
5. Häll honung, tillsätt vin, stäng av gasen.
6. Sätt sedan i schalottenlök, senap, vitlök, vinäger och låt sjuda tillsammans i några minuter.
7. S alt, peppar, fortsätt koka lite tillEtt par minuter. Lägg dillen före slutet.

Från pickles

Chutney kan göras inte bara med färsk gurka, utan också med pickles. Det här alternativet kräver inte tillagning och lagas mycket snabbt.

Saker att ta med:

• fem medelstora pickles;
• en röd paprika;
• tre vitlöksklyftor;
• en tesked paprika;
• fem svartpepparkorn;
• två matskedar vegetabilisk olja.

Matlagning:

1. Gurkor och bulgarisk peppar skurna i mindre bitar.
2. Riv vitlök och svartpeppar i en mortel.
3. Häll alla ingredienser i en mixer och mixa tills det är slätt.

Enkel och snabb sås är redo att användas direkt. Den kan serveras med pasta och ris, bred på bröd.

Slutsats

Nu vet du vad chutney är, och du kan till och med göra den här såsen med dina favoritrecept. Till den här rätten kan du ta alla grönsaker, bär, frukter, grönsaker som är vanliga i Ryssland: krusbär, plommon, tranbär, zucchini, hallon, rabarber, mynta och mycket mer.