Hur man lagar dolma hemma: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Dolma är köttfärs med ris och kryddor insvept i druvblad. Denna maträtt anses vara en av de viktigaste i Kaukasus och i länderna i Kaukasus, särskilt i Azerbajdzjan. Många som har provat denna läckra rätt undrar hur man lagar dolmar av druvblad.

Dolma i kök från olika nationer

I olika folks nationella kök är dolma en stolthet. Den är utbredd i Kaukasus och i länderna i Transkaukasien, såväl som bland folken på Balkanhalvön, Nordafrika och Asien. Namnet på rätten kan också variera: någon säger "dolma", någon säger "dalma", andra säger "dulma" eller "durma", vissa säger "tolma", "sarma" och så vidare.

Dolma påminner lite om kålrullar. Den enda skillnaden är att här är köttfärsen inte inlindad i kålblad. Kulinariska webbplatser är fulla av olika visuella recept för hur man lagar dolma hemma, vi kommer att prata om detta ämne.

I Azerbajdzjan denna maträttförberetts i många århundraden. Det kan hittas på alla helgdagar: oavsett om det är bröllop eller födelsedagar. Inte en enda högtidlig händelse eller vanliga vardagliga sammankomster med vänner passerar utan dolma från druvblad. Den är inte sämre i popularitet än någon annan maträtt från det nationella köket: varken kebab eller shish kebab eller pilaf. Alla azerbajdzjaner eller azerbajdzjaner, vem du än frågar, känner till receptet för att göra dolma. Kärleken till denna maträtt i Azerbajdzjan absorberas så att säga med modersmjölken.

Hur druvblad skördas och var druvor växer

Druvor växer i länder som inte berövas solvärme. Till exempel i Azerbajdzjan kan många familjer på gårdarna hitta lusthus, vars tak är dekorerade med en vinstock som ger frukt. Den skyddar också mycket bra mot starkt solljus.

Endast färska unga druvblad skördas för användning vid beredning av dolma. Eftersom detta är en delikatess mycket älskad av många, kan du tjäna bra pengar på att sälja druvblad, vilket är vad folk använder.

I förväg, för förvaring inför vintern, samlas druvblad i en plastflaska eller glasburk och lindas med tejp så att luft inte kommer in, vilket kan förstöra bladen. Dessutom kan du förvara dem i en glasburk med kraftigt s altat vatten. Du måste förvara ett sådant arbetsstycke på en sval plats. Förberedda löv räddar dolmaälskare som bor i de länder där du inte kan hitta druvblad under dagen med eld. Många,till exempel tar de med sig dem till Ryssland och återvänder från sitt hemland, så att det senare inte finns några frågor om hur man lagar dolma.

Olika typer av dolmar

I Azerbajdzjan har dolma många varianter, beroende på vad köttet är inslaget i. Den är gjord av gröna bönor, rödbetor, rumesk, hasselnötter och till och med bönor. Den mest populära är dolma, som är gjord av druvblad. Det är inte svårt att förbereda dolma av både en typ och en annan. Dolma från olika blad skiljer sig åt i smak, men en utmärkt arom följer alltid maträtten. Och en annan vanlig egenskap i alla sorter är att du bara slickar fingrarna!

Förutom detta är en annan typ av dolma, som populärt kallas "Tre systrar", en prydnad av azerbajdzjanska högtider. Dessa är auberginer, tomater och paprika, i vilka de lägger köttfärs (utan ris) i stekt eller kokt form.

Den här rätten är också väldigt god, men helt annorlunda än druvbladsdolmar.

Vad är användbart druvblad

De innehåller många användbara ämnen. Färska löv används ofta inom medicin - de är ett mycket effektivt botemedel mot förstoppning. Personer med svåra synproblem kan göra en kall lösning av druvblad, vilket också hjälper mot reumatism. Druvblad är också användbara vid behandling av diabetes - de har förmågan att sänka sockerh alten i kroppen.

Också av demförbered ett pulver som hjälper till att läka variga sår snabbare och till och med kan stoppa näsblod. Detta torkade lövpulver är ett utmärkt antiseptisk medel.

Dolform: rund eller långsträckt

I sin ursprungliga form gjordes dolma liten och rund. Och sedan började människor, baserat på sin fantasi, uppfinna andra former av denna gudomliga maträtt. Det fanns sådana varianter av dolma som en stor rund eller lång form. På restauranger och olika kaféer gillar kockar vanligtvis att laga dolma enligt beskrivningen ovan - stor och lång. Hemma tillagas den här rätten vanligtvis i mindre storlekar.

Det är också värt att notera att dolma i cateringföretag inte smakar något som hemmagjord. Därför, om du vill prova den här rätten, är det bättre att laga den själv, särskilt eftersom det inte är något komplicerat här. Nedan finns ett recept för att göra dolmar med ett foto.

Ingredienser

- Vinblad - så mycket du behöver för att slå in köttet.

- Nötfärs - ett halvt kilo.

- Lammfärs - ett halvt kilo.

- Tre stora lökar.

- Runt ris - hundra gram.

- Smör - tvåhundra gram.

- Gröna (koriander, persilja) - ett gäng vardera.

- Vitlök - tre till fyra kryddnejlika.

- Mynta eller torr basilika - en tesked (för en behaglig arom).

- S alt - en matsked (utan ett objektglas).

- Svart och röd peppar - två nypor.

Hur man lagar dolma: recept med foto

Vi tar tvättade, skalade två-tre lökar, gnugga dem på ett fint rivjärn och lägg till köttfärsen. Vi tillsätter även s alt, peppar, finriven vitlök och hackade örter, förtvättat ris och smör i rumstemperatur till köttfärsen. Blanda allt noggrant.

Nästa går vi vidare till druvbladen. Om de är färska måste de först tvättas noggrant, hällas i kokande vatten och rinna av efter en minut. Då kommer bladen att visa sig vara väldigt mjuka och att slå in köttfärs i dem är lika lätt som att skala päron. Om det inte finns några färska druvblad, så tar vi bladen förberedda för vintern, sköljer dem noggrant under rinnande varmt vatten från s alt så att dolman inte blir s alt.

Och nu är det viktigaste hur man lagar dolma (process). Vi lägger en tesked köttfärs i varje druvblad och slår in det försiktigt.

Lägg de resulterande klumparna i en djup kittel (panna) och häll 200 milliliter vatten. Vi lägger ovanpå, precis på dolman, en grund tallrik med insidan nedåt så att våra produkter inte tappar formen under tillagningen.

Sätt pannan på en stark eld - tills den kokar, efter - sätt en måttlig och låt rätten koka långsamt. Efter 40-50 minuter tar vi en dolma, delar den i delar och kontrollerar beredskapen. För att förstå om det är klart provar vi riset: om det är mjukt kan du stänga av spisen.

Så här serverar du

Dolma serveras vanligtvis med pilaff på helgdagar. Om så önskas, istället för pilaffanvänd pasta, bovete, potatismos och så vidare. Vi har redan lärt oss hur man lagar dolma från druvblad. Låt oss nu gå vidare till att koka vitlökssås, som måste serveras med dolma.

Vi behöver ett vitlökhuvud, 250 milliliter kefir och två matskedar gräddfil. Även en nypa s alt och lite vatten. Gnid vitlöken på ett fint rivjärn i en skål, tillsätt kefir, gräddfil, s alt och vatten. Blanda noga med en sked eller visp. Vi serverar såsen till varje gäst separat och häller den i en liten glasskål. För originalitet och skönhet kan du lägga till en kvist persilja till skålen med sås. Denna typ av grönska är bra inte bara för dess externa data, en av dess fördelar är neutraliseringen av en obehaglig vitlökslukt.

Eftersom lammkött kan öka blodtrycket är vitlökssås helt rätt, eftersom en av dess fördelar är att förbättra blodcirkulationen på grund av vitlöken i sammansättningen. Därför kan du äta dolmar utan rädsla när det finns den här underbara såsen i närheten.

Det ger bland annat rätten en speciell, makalös smak.

Alla som har provat dolma en gång kommer inte att förbli likgiltiga. Prova det också. God aptit!