Hur man bakar rågbröd hemma: ingredienser, recept, matlagnings alternativ

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hembakat rågbröd är mycket godare än i butiker och bagerier. Dess förberedelser kan tyckas svårt, men sådana ansträngningar är fullt berättigade. Hur bakar man rågbröd hemma? Nedan finns recepten på de mest intressanta varianterna av den.

Oavsett tillagningsinstruktioner kan du lägga till valfri pålägg till ingrediensernas sammansättning. Experimentera gärna med sesam-, pumpa- och solrosfrön. Du kan strö dem på limpans yta eller lägga dem i degen.

Dessutom passar många typer av rågbröd bra till katrinplommon, torkade aprikoser och till och med kanderad frukt. I det här fallet blandas fyllmedlet med degen, eftersom det kan börja bränna på ytan.

För att säkerställa en krispig skorpa på limpan, pensla den med vatten innan du sätter in den i ugnen. Om du vill ha mjukt bröd på alla sidor, grädda det täckt med folie.

Med spiskummin

Kummin och rågmjölge brödet en unik smak. I det här fallet behöver du ingen brödmaskin - du kan göra allt manuellt. För att baka detta jästa rågbröd i ugnen behöver du:

• en och en halv matsked jäst;
• 2 msk. varmt vatten;
• en och en halv liter. h. s alt;
• en och en halv liter. Konst. spiskummin;
• en och en halv kopp rågmjöl;
• 3 koppar vetemjöl;
• majsmjöl att strö över;
• 1/4 tsk majsstärkelse + 1/4 kopp vatten.

Att laga svart kumminbröd

I en djup skål, blanda jäst, vatten, s alt, spiskummin och rågmjöl. Tillsätt vetemjöl ett glas i taget och knåda till en degboll som inte fastnar på skålens sidor. Degen ska vara mjuk, inte hård, men ska hålla sin form utan att bli för klibbig.

Överför den till en lätt oljad stor skål. Täck med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek. Det tar cirka 1 timme.

Forma degen till en limpa genom att sträcka ut den först längs överkanten och sedan längs med botten. Det ska se ut och kännas som att du håller i brödet med båda händerna och vänder ut och in på degen med tummarna. Gör detta flera gånger tills du har en fin kompakt limpa.

Strö ett rent bord eller träskärbräda med majsmjöl. Lägg i det formade brödet och låt det jäsa i ytterligare 40 minuter.

Värm in pizzabrickan eller bakstenenugn upp till 220 grader. Placera en stekpanna på nedre delen av ugnen.

Lös upp majsstärkelsen i en kvarts kopp vatten. Värm i mikrovågsugnen i 45 sekunder. Pensla toppen av limpan med denna vätska och skär några parallella linjer över toppen.

Baka rågmjölsbröd i ugnen precis på stenen. När du sätter in den i ugnen, placera ett högt kärl med vatten i stekpannan som är placerad under. Det kommer att väsa och sväva, så var försiktig. Stäng ugnsluckan och grädda i 30 minuter.

Hemsurdegsvariant

Många bakälskare har aldrig testat att baka bröd av rågmjöl i ugnen. För älskare av naturliga produkter är detta recept perfekt. Han föreslår att man använder en hemmagjord surdegsstartare till rågbröd och att man inte tillsätter socker. Du behöver följande.

För surdeg:

• 2/3 kopp rågmjöl;
• nypa jäst;
• filtrerat vatten.

För bröd:

• 1 1/4 kopp rågmjöl;
• en halv kopp rågsurdeg;
• 200 ml rumstempererat vatten;
• 1 1/3 kopp rågmjöl (separat);
• 1 l. h. s alt;
• 150 ml varmt vatten.

Hur gör man naturligt bröd?

Först och främst måste du börja med att göra surdeg till rågbröd hemma. Ta en icke-metallbehållare, till exempel en glasburk, och blanda 2/3 kopp rågmjöl i den med en halv kopp filtrerat vatten ochliten nypa jäst. Täck över och låt stå i ca 24 timmar på en varm plats (minst 23 grader).

Efter 24 timmar, tillsätt samma mängd mjöl och vatten, blanda och låt dra den andra dagen. Upprepa denna process i två dagar till.

På den femte dagen är du redo att börja ditt surdegsrågbrödsrecept. Det kommer också att ta mer än en dag.

I en stor skål, blanda vattnet med förrätten. Tillsätt mjöl (den första mängden från ingredienslistan) och blanda. Låt dra i minst 8-10 timmar eller över natten.

Efter denna tid, tillsätt resten av ingredienserna och blanda. Förbered en brödform genom att smörja den med olja. Lägg degen i den. Jämna till toppen och strö över rågmjöl eller korn. Täck med lock och ställ på en varm plats att jäsa. Låt verka i cirka 3-5 timmar. Efter att ha jäst ordentligt kommer degen att röra vid kanterna på formen.

Hur bakar man rågbröd i ugnen? Den måste förvärmas till 220 grader. Ugnen krävs i 25 minuter, täckt med aluminiumfolie. Ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 15-20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt stå i formen i cirka 10 minuter, överför sedan till ett galler.

Det rekommenderas att vänta minst 24 timmar innan du skivar rågbröd - för att förbättra smak och konsistens. När svalnat, slå in i aluminiumfolie och ställ åt sidan i några timmar innan servering.

danska

Danskt nationalrecepthembakat rågbröd innebär också användning av surdeg. Det tar vanligtvis 2-3 dagar att göra. Det finns även en enkel version som minskar jäsningstiden till 24 timmar utan att behöva vänta länge. Denna surdegsvariation kräver användning av jästöl. Öl och bröd är liknande produkter eftersom de traditionellt tillverkas av samma ingredienser: vatten och spannmål. Alkoholen i brödet brinner av under den långa gräddningen då ölet når en viss styrka och konsistens.

Bröddeg kan jäsa i 24 timmar i rumstemperatur (eller 48 timmar beroende på hur sur du vill att den ska vara). Denna jäsningsprocess neutraliserar fytinsyran i spannmål, ett naturligt ämne som binder näringsämnen så att kroppen inte kan ta upp dem ordentligt. Att jäsa bröddeg ökar dess näringsvärde och gör den lättare att smälta. Och även efter att förrätten är gräddad förblir den sur och aktiv och blir bara starkare med tiden.

Så, för detta rågsurdegsbrödsrecept behöver du följande:

• 2 koppar varmt vatten;
• 2 l. inklusive torr aktiv jäst;
• 2 l. Konst. socker;
• 2, 5 koppar mörkt rågmjöl;
• 3/4 kopp universalmjöl;
• 1 3/4 kopp krossade rågkorn;
• en halv kopp fullkornsråg;
• 1 1/4 kopp hela linfrö;
• 1 1/3 kopp frönsolrosfrön eller en kombination av solrosfrön, pumpafrön och/eller hackad mandel;
• 3 l. h. s alt;
• glas mörkt öl;
• ett glas kärnmjölk eller kefir;
• havregryn till topping.

Att laga danskt bröd

Rör jäst och socker i varmt vatten och låt stå i 10 minuter tills vätskan blir skum. Blanda alla torra ingredienser i en djup skål. Tillsätt jästblandning, öl och kärnmjölk. Rör om med en mixer för att kombinera dem. Fortsätt att vispa på medelhastighet, knåda en kladdig deg (den blir väldigt envis). Detta tar cirka tio minuter.

Häll degen i en mycket stor skål utan metall med gott om plats (den kommer att bubbla). Täck lätt med matfilm och låt stå på en varm plats (i rumstemperatur) i 24-48 timmar, beroende på hur syrligt du vill att brödet ska vara. Huvudkravet - se till att låta degen jäsa i minst ett dygn för att säkerställa en tillräcklig mängd absorberad vätska.

Hur bakar man danskt rågbröd hemma? Klä en brödform med bakplåtspapper. Värm ugnen till 190 grader. Häll all degen i formen, tryck ner efter behov. Pensla dess yta med vatten och strö jämnt med havregryn.

Hur bakar man rågbröd i ugnen på rätt sätt? Grädda på mittersta gallret i 100-120 minuter, eller tills mitten ärredo. För bästa och mest exakta resultat, använd en omedelbar avläsningstermometer. Limpans kärntemperatur bör vara runt 96 grader.

Låt brödet svalna i fem minuter innan du tar ut det ur formen. Kyl helt innan du skär. Förvara i en lufttät behållare. För att förlänga hållbarheten rekommenderas det att ställa limpan i kylen eller frysa in den.

Jästfritt bröd med mannagryn

Detta jästfria rågbröd är gjort med mannagryn för en unik konsistens. Det är väldigt lätt att arbeta med en sådan deg, eftersom den visar sig vara måttligt elastisk. Allt du behöver är:

• 1 kopp + 2L. Konst. varmt vatten;
• 1 l. Konst. socker;
• en och en halv liter. Konst. olivolja;
• en och en halv liter. Konst. hackad torkad lök;
• en och en halv liter. h. s alt;
• en och en halv liter. Konst. vetegluten, valfritt;
• ett glas fullkornsvetemjöl;
• ett glas rågmjöl;
• ett glas mannagryn;
• vallmo, sesam eller valfria frön att strö över.

Hur bakar man rågbröd med mannagryn?

Hur bakar man rågbröd med mannagryn hemma? I en stor skål eller i en brödmaskins skål, kombinera alla ingredienserna till deg. Knåda sedan degen för hand, med en mixer eller med en bakmaskin tills den är kladdig och smidig. Låt stå i en timme så att semlan får svälla.

Forma den sedan till en rund eller oval limpa, lägg på en lätt smord resp.bakplåt täckt med bakplåtspapper. Värm ugnen till 200°C med gallret i mitten. Pensla limpan med vatten och strö över valfria frön om så önskas.

Att baka rågbröd med mannagryn tar 25-30 minuter. Täck den med aluminiumfolie efter 20 minuter så att skorpan inte är för seg. När limpan är färdiggräddad ska en digital termometer som sätts in i mitten av brödet visa 87°C.

Ta bort brödet från ugnen och lägg på ett galler. Kyl helt innan du skär upp. Förvara väl inslaget bröd i rumstemperatur i flera dagar eller frys in för långtidsförvaring.

Borodino-rågbröd

Borodino-bröd är känt som rågbröd med en lätt söt smak från melass och en lätt arom av koriander och spiskummin. För att förbereda det behöver du en surdegsstartare, som måste blötläggas 8 timmar innan degen förbereds. För detta behöver du:

• 75 gram rågsurdeg;
• 140 ml kallt vatten;
• 100 gram rågmjöl.

Blanda förrätten och vattnet i en djup skål, tillsätt sedan mjölet och rör om till en lös blandning. Täck över och låt stå i rumstemperatur i 12-24 timmar.

Ingredienser för Borodino rågbröd kräver följande:

• 175 gram rågmjöl;
• 6 gram fint havss alt;
• 10 gram spiskummin;
• 10 gram korianderfrön;
• 1 l. timmar av melass;
• 130 ml kallt vatten;
• förberedd förrätt.

MatlagningBorodino bröd

Öppna den blötlagda förrätten. Det ska vara bubbligt och lukta märkbart. Lägg alla ingredienser i en skål och blanda med surdegen. Samla ihop blandningen med händerna och rör om i några minuter tills blandningen är slät. Hur gör man Borodino rågbröd?

olja en rektangulär burk lätt. Pudra lätt en arbetsyta med rågmjöl och lägg degen på den. Doppa den i mjöl och lägg den i en form. Låt jäsa i 2-3 timmar (mjölet på ytan börjar spricka när brödet är klart att gräddas).

Förvärm ugnen till 230°C ca 40 minuter innan degen jäser klart. Sätt in brödet i ugnen, spraya med vatten. Detta kommer att ge den en fin krispig skorpa. Grädda i 40 minuter, vänd en gång halvvägs genom tillagningstiden. Ta ut brödet ur ugnen och ta ur formen. Låt stå kallt i 2 timmar, men det är bäst att äta det nästa dag.

Curd rågbröd

Enligt detta recept kan du laga rågbröd med jäst i ugnen med tillsats av keso. Det blir mjukt och elastiskt, och sesam- och solrosfrön ger en trevlig crunch. För att förbereda den behöver du följande:

• glas varmt vatten;
• 2 och ¼ l. Konst. aktiv torrjäst;
• ett glas ljust rågmjöl;
• 4 l. h. socker;
• en halv kopp keso;
• en och en halv liter. h. s alt;
• 2 och ⅓ kopp universalmjöl;
• frönsolros- och sesamfrön till topping.

Hur man lagar mat

Hur bakar man rågbröd med keso hemma? I en liten skål, kombinera jäst och varmt vatten, rör om tills det lösts upp. Täck över och låt dem jäsa (5 till 10 minuter) tills skum.

I en djup skål, blanda rågmjöl, socker och jäst. Mixa med en mixer tills du får en homogen massa. Täck över och låt stå i 20 minuter så att rågmjölet absorberar lite fukt.

Tillsätt nu keso, s alt och allroundmjöl. Blanda, och sedan med en mixer, knåda på medelhastighet tills degen börjar tjockna och bli slät. Om du gör detta för hand, använd en silikonspatel. Degen blir en tät boll och börjar sedan bli lös igen. Forma till en limpa genom att pudra med mjöl på händerna för att öka elasticiteten i degen. Lägg i en oljad skål, täck med hushållsfilm och låt jäsa tills dubbel storlek, ca 2 timmar.

Smörj nu brödformen. Klä den med bakplåtspapper, på vilken även applicera ett lager olja. Knacka på den jästa degen och överför den sedan till den förberedda ugnsformen. Oroa dig inte för att göra det smidigt eller sträcka ut, det kommer att hända under det andra lyftet.

Täck på nytt med hushållsfilm och låt stå i ca 1 timme tills den är dubbelt så stor. Värm ugnen till 175 C i slutet av den andra jäsningen.

Strö fröna över limpan(pensla dem med lite vatten om de inte fastnar) och ställ formen på nedersta gallret i ugnen. Grädda detta läckra rågbröd i ugnen i 35-40 minuter tills det är gyllenbrunt ovanpå, täck med folie om det mörknar för mycket.

Ställ åt sidan för att svalna i 10 minuter, ta sedan försiktigt bort från formen och låt svalna helt innan du skär upp. Bröd håller sig bra i rumstemperatur en natt på en varm plats och i kylen i 3-4 dagar.