Tatar Gubadiya: recept med domstol och torkad frukt

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Trots att de är unika, många kök från olika nationer har analoger. Sådan är Tatar Gubad. Receptet för dess beredning liknar en rysk kurnik. Den väsentliga skillnaden är att i kurnik flyttas lager av olika fyllningar med pannkakor, men i Gubadia gör de det inte, och fyllningen i sig liknar inte på något sätt traditionell rysk.

Gubadia: degrecept

Ingredienser:

• torrjäst - 1 påse eller pressad - 30 g;
• margarin eller smör - 100 g;
• mjölk - 300 ml;
• mjöl - 3 koppar;
• socker - en halv matsked;
• s alt - ungefär en tesked;
• ägg - 2 st

Beroende på vilken typ av jäst som används, "skapar vi surdeg", som våra mormödrar brukade säga, det vill säga vi knådar degen. Vi placerar den pressade jästen i en kopp med mjölk (100 ml) uppvärmd till 38 grader, rör om, lägg allt socker och en matsked mjöl där. På cirka 15-20 minuter kommer blandningen att förvandlas till ett skumlock, vilket betyder att vår deg är klar. Medan hon kommer gör vi det självatesta. Smält smör eller margarin och svalna tills det är varmt. Häll mjöl, s alt i en skål för deg, blanda, tillsätt smör och ägg, blanda väl igen. Tillsätt sedan degen och knåda degen, tillsätt varm mjölk efter behov. Du ska få en mjuk och plastig massa. Täck med en fuktig trasa och lägg på en varm plats i två timmar. Så fort degen jäser märkbart krossar vi den och låter den jäsa igen. Med torrjäst: tillsätt det direkt i mjölet tillsammans med s alt och socker, allt annat är detsamma som ovan, förutom att vilotiden reduceras avsevärt.

Gubadia: fyllningsrecept

Huvudingrediensen är domstol. Detta är en specifik röd tatarisk keso. Om det inte går att köpa färdigt så gör vi det själva. Det är svårt att föreställa sig ett recept på Tatar Gubadiya utan denna produkt.

Rättens ingredienser:

• låg fetth alt keso - 400 g;
• socker - 150 g;
• smör - 200 g

Värm kesoen i en djup stekpanna tills den blir rosa. Tillsätt sedan socker och smör. Koka ihop allt på låg värme, rör hela tiden tills massan blir ljusbrun.

Ingredienser för fyllning:

• bana (färdiggjord eller egentillverkad) - 500 g;
• kokt ris (gärna långkornigt för att inte klibba ihop) - 200 g;
• kokta och hackade ägg - 4-5 st.;
• torkade frukter ångade och finhackade - 100 g;
• smör - 100 g;
• socker - 2 matskedar.

Gubadiya-recept med keso: att göra en paj

Smörj en rund djup ugnsform med olja. Vi separerar 2/3 av degen, rullar den till en cirkel och överför den till formen. Lägg fyllningen i lager:

• court;
• ris;
• torkade frukter;
• smör;
• socker;
• ägg.

Kavla ut resten av degen, lägg den på pajen och nyp ordentligt.

Gubadia: recept för strö

Och igen, associationer till andra nationella kök: britterna kallar det här "crumble".

Ingredienser:

• smör - 50 g;
• socker - 2 matskedar;
• mjöl - 100 g

Blanda dem och mal till smulor. Strö med dem toppen av pajen, tidigare smord med mjölk. En viktig punkt: gubadia behöver inte tid för jäsning, den måste omedelbart sättas in i ugnen. Ugn på en temperatur på 190 grader i 35-40 minuter. Servera varm och skär genast i bitar. God aptit!