Krakow-korv: sammansättning, kalorier, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hemlandet för "Krakow"-korvens ursprung, som namnet antyder, var den polska staden Krakow. Den dök upp redan på 1500-talet och var en bakad hemmagjord korv gjord av homogen och tät köttfärs med tillsats av kryddor. Detta originalrecept lånades av Ryssland på 1700-talet och ändrades därefter (1917), eftersom fläskfett tillsattes till korven för att sänka priset. Det är enligt detta recept som den kokta "Krakowska"-korven är känd för oss.

Kaloriinnehåll och sammansättning

Kalorier, kcal: 466 Proteiner, g: 16,2 Fett, g: 44,6 Kolhydrater, g: 0,0

Ingredienser som ingår i produktens sammansättning: fläsk, nötkött, bacon, vitlök, s alt och kryddor, samt fosfater för att ge konsistens och natriumnitrit för att fixera färg.

"Krakow"-korv enligt GOST ingår i kategori "B", där kötth alten inte bör vara lägre än 60%. Endast tillgängligt i naturhölje.

Krakowska korv: matlagningsrecept

Om för älskare av matlagning, att göra kokt korv hemma inte orsakar några särskilda svårigheter, så är situationen med att laga rökt korv något annorlunda. Alla vill inte förstå hela mängden recept och välja det mest lämpliga för sig själva. Din uppmärksamhet uppmanas till ett recept så nära GOST som möjligt. Om du följer alla steg i förberedelsen kommer du att få en aptitretande, hemmagjord "Krakow"-korv. Så låt oss komma igång.

Nödvändiga ingredienser:

Kött:

• nötkött - 300 g;
• fläsk - 400 g;
• brisket eller fläskfett - 300g

Spices:

• s alt - 30 g;
• socker - 1,35 g;
• svartpeppar - 1g;
• hackad kryddpeppar - 0,9 g;
• vitlök - 2 g.

Viktigt! S alt bör uteslutas från ingredienserna om köttet har s altats i förväg.

Låt oss förbereda köttet innan själva korven förbereds. Det måste s altas. Det är bättre att använda den så kallade "våta" metoden för detta, eller, för att uttrycka det enklare, s alta köttet i s altlake. Detta kommer att kräva 2-4 ärtor kryddpeppar, 5 g socker och 125 g s alt per liter vatten. Efter att ha sänkt köttet i s altlaken (det måste först skäras i bitar på 250-300 g), är det nödvändigtlåt det dra i tre dagar. Men glöm inte att placera behållaren i kylskåpet, och själva köttbitarna ska vändas en gång om dagen för jämn s altning. Efter s altning av Krakowska-köttet tillagas korven i flera steg.

Beredning av köttfärs

Köttet vrids i en köttkvarn, med tillräckligt stora hål vid utgången. Efter att ha fryst in bringan i kylen, skär den i små tärningar och blanda sedan med vridet kött och förberedda kryddor. Låt sedan köttfärsen brygga i en timme.

Korvfyllning

Mycket viktigt stadium. Det är bäst att använda ett kollagenhölje. Den ska skäras i bitar ca 25-30 cm långa Det förberedda antalet bitar ska läggas i s altat vatten i ett par minuter. Skölj efter det, knyt ena änden med garn och fäst den motsatta änden i en stoppningsanordning. Fyll skalet med köttfärs och bind den andra sidan med garn.

Värmebehandling

Förberedde barer i en timme vid en temperatur på 90 ° C jämnt stek i ugnen. Detta steg hoppas dock över om du använde en kollageninpackning. Efter att korvbröden har stekts måste de tillagas i en temperatur på 85-85,5 grader i 50-60 minuter. Omedelbart efter tillagningen ska korvarna rökas med hjälp av ett hemrökeri. Rökningsprocessen varar från sex till åtta timmar, med en gradvis minskning av temperaturen från 100 till30°C.

Kylning

Det sista steget, där den färdiga "Krakow"-korven först måste kylas i rumstemperatur och först efter det placeras den i kylen.

God aptit!