Cheesecakes: matlagningsrecept och ingredienser

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns många recept på cheesecakes: klassisk jästdeg, gräddfil, ojäst och till och med smördeg. Hemlagad kesofyllning anses vara traditionell, men fyndiga hantverkare bakar ostkakor med potatismos, tjock sylt, fruktbitar och till och med hirs. Den här artikeln tittar på enkla recept på cheesecakes med keso från olika typer av deg, och foton hjälper dig att klara matlagningen utan större ansträngning.

Mormors recept

Antagligen kommer ingen att hävda att de godaste cheesecakes är gjorda av jästdeg, tillagad av din älskade mormor. Familjer rika på tradition och respekt för sina förfäder har ett signaturrecept som förs vidare genom generationerna tillsammans med familjens arvegods och visdom.

Enligt ett av dessa cheesecake-recept kan du laga denna läckra bakelse för ditt hushåll. För att förbereda degen behöver du följande ingredienser:

• 50 gram råpressjäst;
• 300 ml mjölk;
• tre ägg;
• 120 gram socker;
• 80 gram smör;
• 4, 5 koppar mjöl.

Förbereda deg

För att förbereda degen för cheesecakes måste du värma mjölken och lösa upp halva portionen socker och jäst i den, du kan även lägga till en nypa s alt. Lämna massan i tio minuter så att jästen aktiveras: skum kommer att dyka upp på ytan av mjölken, vilket indikerar att processen har börjat. I en separat skål, vispa äggen med det återstående sockret, tillsätt det smälta smöret och rör om till en jämn konsistens, om så önskas kan du tillsätta vanillin för mer smaksättning av degen. När degen har fördubblats i storlek, tillsätt äggblandningen till den, blanda och tillsätt mjöl i små portioner, knåda degen.

Det är möjligt att en del av mjölet blir kvar, eftersom glutenh alten kan vara olika – försök inte använda allt mjöl om degen redan har format sig till en mjuk klump. Knåda den ordentligt på bordet tills den är helt elastisk och lägg den sedan i en ren skål och täck med en handduk. Låt degen stå på en varm plats i två timmar så att den blir dubbelt så stor. När den kommer upp måste den krossas med händerna och lämnas kvar i ytterligare fyrtio minuter på samma plats.

Fyllning

Vanligtvis tillagas ostkakor med ostmassa, för beredningen av vilka det är nödvändigt att blanda 0,5 kg keso med 0,5 msk. socker, två ägg och 2-3 msk. skedar tjock gräddfil. Det är också bättre att lägga till någravanilj. Blanda massan med en mixer eller gaffel, ta bort grynighet. Om så önskas kan du lägga till ångade russin, bitar av torkade aprikoser till fyllningen, men de finns inte i det klassiska receptet på cheesecakes.

Hur ångar man russin? Häll torkad frukt med en liten mängd kokande vatten i tio minuter och lägg dem sedan helt enkelt i ett durkslag eller sil, lägg till fyllningen. Istället för vanillin kan du använda citron- eller apelsinskal för att smaksätta degen eller fyllningen, vilket gör bakverken inte så banala.

Forma och baka

Dela den färdiga degen i små runda bitar, som måste krossas lätt med fingrarna, gör en fördjupning i mitten så att det blir en liten kant runt kanterna. Detta är nödvändigt så att ostmassan lägger sig i ett enhetligt lager och inte flyter över kanterna. Lägg kesofyllningen på varje kaka och lägg på en plåt.

Låt degen jäsa lite till (produkterna bör öka med minst en tredjedel i storlek), och grädda sedan cheesecakesna i ugnen, efter att ha penslat toppen med ett uppvispat ägg. Temperaturregimen för ugnen bör vara 200 ° C, och själva bakningen varar i genomsnitt en halvtimme. Ta bort de färdiga produkterna från bakplåten och täck med en ren trasa - detta kommer att mjuka upp degen och cheesecakesna blir otroligt möra och behåller denna egenskap även nästa dag.

Royal cheesecake

Detta bakverk är mer som en paj än traditionella cheesecakes, men i forntiden kallades alla öppna pajer cheesecakes, eftersom "vatra" är en synonym för en brinnande härd, och en kaka varen integrerad del av det som en symbol för rikedom och välstånd. Med tiden började cheesecakes göras i portioner, små, men namnet bevarades. Idag ser det ut som en öppen bulle med keso. Bara i vildmarken fortsätter de fortfarande att kalla alla typer av öppna pajer med valfri fyllning.

För att förbereda det kungliga cheesecake-receptet behöver du följande produkter:

1. För degen: 400 gram mjöl, 160 gram margarin, lite s alt och läsk och 50 gram strösocker.
2. Till fyllningen: 300 gram keso, två ägg, 120 gram socker och 1/4 tsk. vanillin. Om kesoen är torr kan du lägga till ett par matskedar gräddfil eller yoghurt.

Matlagning

Degen till den kungliga cheesecaken är oftast mördegskaka, så generellt sett visar sig desserten vara ganska kaloririk - cirka 630 kcal per 100 grams portion. Det klassiska alternativet är att mala mjöl med margarin till smulor, tillsätt socker och läsk till det, om det behövs, lite isvatten om degklumpen är dåligt bildad. Slå sedan in degen i matfilm och ställ i kylen i en timme för att nå standarden. Sedan delas den i två delar: en större bit används för att göra basen till en ostkaka: rullas ut till ett lager 5 mm tjockt och läggs ut i en rund löstagbar form, tryck med fingrarna. Den återstående degbiten ska läggas i frysen i tio minuter: den ska frysa något.

För att förbereda fyllningen behöver du bara blanda ingredienserna och vispa lätt med en mixer tills den är slätkonsistens, och lägg sedan massan på degen. Riv degen från frysen direkt på kesoen samtidigt som den fördelas jämnt över ytan. Sätt in kakan i ugnen och grädda tills den är klar i 230°C.

Cheesecake in a slow cooker

Med tanke på modern teknik är det inte längre möjligt att använda ugnen för att baka pajer, kakor och kakor: nu en universalmaskin - en multikokare, med vilken det är lätt att inte bara laga första och andra rätter, utan även baka degprodukter. Royal cheesecake i en slowcooker är en väldigt verklig sak, bara det översta lagret är inte lika gyllene som i ugnen. Annars är det absolut inga skillnader. Obligatoriska ingredienser:

• 500 gram keso;
• 1 msk mjöl;
• 160 gram smör;
• 250 gram socker;
• 1/4 tsk vaniljsocker;
• fyra ägg;
• 1/2 tsk läsk.

Stegmatlagning

Följ receptet på cheesecakes med keso steg för steg, först måste du förbereda fyllningen: blanda keso med vanilj och fyra matskedar socker, tillsätt ägg och vispa massan lite med en mixer. Därefter måste du förbereda mjölsmulor, som kommer att ligga till grund för pajen.

Smält smöret blandat med socker i en kastrull och blanda med mjöl, arbeta försiktigt med en sked tills massan förvandlas till smulor, som påminner om streusel-topping: detta blir basen för cheesecaken. Dela den i två delar, lägg en i en skålmulticooker och tryck lätt med en sked, bildar ett lager, häll sedan på ostmassan och på toppen - den återstående oljiga smula, fördela den jämnt över ytan. Slå på multikokaren till "Baking" -läget, ställ in timern på 1,45 minuter och vänta på att processen ska avslutas. Samtidigt är det inte önskvärt att ta bort cheesecaken från formen direkt efter timersignalen - det är bättre att ge den tid att svalna i femton minuter.

Jästfria cheesecakes

Det här receptet på cheesecakes kommer att tilltala dem som inte gillar jästdeg. Dessutom är både fyllningen och degen beredda på basis av keso, vilket gör matlagningen mycket bekväm, eftersom antalet ingredienser är litet:

1. Till degen: 200 gram keso, fyra ägg, ett ofullständigt glas socker + en nypa vanilj, hundra gram smör, 1/2 tesked läsk och 600 gram mjöl.
2. Till fyllningen: 200 gram keso, 6 msk. matskedar socker, två ägg och en sked tjock gräddfil. Du kan också tillsätta vanilj- eller citronskal för smaken.

Hur lagar man mat?

Deg för cheesecakes görs lika lätt som att skala päron: keso med socker och ägg vispas lätt med en mixer, smakämnen, smält smör och läsk tillsätts. Sikta sedan mjölet och blanda ner det i basen i små portioner, så att du får en mjuk, plastig deg som fastnar lite på händerna eller bordet. Låt degen ligga i tjugo minuter, under tiden kan du förbereda fyllningen: blanda alla nödvändiga ingredienser. Eventuellt kan du lägga till hundra gram russin ångade i kokande vatten eller torkade aprikoser, skurna i små bitar.

Kavla ut degen till ett fem millimeter tjockt lager och skär ut cirklar med ett stort glas, krossa lätt mitten av varje kaka med en båge, bildar en fördjupning som fyllningen läggs i. Du kan också göra detta med botten av ett mindre glas, trycka det mot degen. När alla cheesecakes är bildade, överför du dem till en smord bakplåt och borsta toppen av varje produkt med ett uppvispat ägg med en silikonborste. Grädda cheesecakes i ugnen tills de är gyllenbruna, sätt på ugnen på 200 ° C.

Från smördeg

Du kan också göra smördegstårtor: något ovanliga, men väldigt goda och snabba om de är gjorda av fryst deg köpt i den färdiga delen. Detta kräver bara ett halvt kilo deg, tre hundra gram keso, tre ägg och 100 gram socker. Tina upp degen på bordet och skär i rutor med en sida på 6 - 8 cm Du kan forma smördegscheesecakes på följande sätt:

1. Den traditionella formen för denna produkt är en cirkel: skär ut cirklar med ett stort glas, dela allt som erhålls på mitten, skär mitten av ena halvan med ett mindre glas. Lägg sedan en cirkel med ett hål på kakan utan den, lägg 2-3 matskedar av fyllningen i mitten. Cheesecake är redo att bakas!
2. Gör cheesecakes på samma sätt, samtidigt som du bara skär ut en cirkel med liten diameter för toppen. Som ett resultat blir produkterna fyrkantiga med en rund fyllning i mitten.
3. Vik varje ruta på mitten diagon alt och skär ett hörn med en kniv, vik sedan ut degen och hörnen från sidan av snittenlinda som visas på bilden. Lägg ostmassan i mitten. Den här formen är okonventionell för cheesecakes, men ganska intressant.

Smörj varje produkt med ett uppvispat ägg och placera en bakplåt med cheesecakes i en ugn uppvärmd till 220 °C. Grädda tills de är mjuka och garnera sedan med torkad frukt, marmelad eller färska bär om så önskas.

Med samma princip kan du tillaga cheesecakes med andra fyllningar, med ledning av de grundläggande reglerna för att göra deg. Fyllmedlet kan vara vad som helst, från traditionell potatis (möjligt med kål eller svamp) till mer exotiska. Hemgjorda cheesecakes kan ätas som en självständig maträtt. De är tillfredsställande, men också höga i kalorier.