Udmurträtter: recept. Udmurts nationella kök

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns många typer av nationella kök i världen: europeiska, kinesiska, ryska, udmurtiska, italienska och andra. I den här artikeln kommer vi att analysera vad Udmurt-köket är, vilka recept och seder som ingår i tillagningen av rätter. Denna typ av matlagning innehåller många traditioner hämtade från olika kök. Den innehåller endast utvalda delikatesser som uppfyller alla krav och standarder, vilket gör att de kan placeras på listan över allmänt accepterade rätter.

Udmurts nationella kök inkluderar tillagning av nästan alla typer av kött, förutom hästkött: fågel, nötkött, fläsk, lamm, kalvkött. De listade köttsorterna kan kokas, ångas, stuvas, stekas, bakas. Inom mat är favoriterna: svamp, morötter, potatis, kålrot, pumpor, ärtor.

De första och andra nationalrätterna i Udmur inkluderar mycket mjöl, baljväxter, spannmål. Vetebröd bakas av mjöl av andra klass, och andra typer av mjölbröd bakas av osyrad rågdeg.produkter.

Delikatesser och drycker görs på basis av vilda bär: rönn, blåbär, lingon, viburnum. De mest utsökta dryckerna erhålls från bergaska och viburnumjuice. Anmärkningsvärt är teet, som är tillagat av torkade örter och bär.

Recept av Udmurt kök

Det finns många sätt att tillaga olika rätter i denna matlagning. En av de nationella rätterna är Udmurt-rabatt med kött. Hur lagar man dem?

Det är enkelt! För matlagning behöver vi:

• 700 g rågmjöl;
• 600 g mjölk;
• kilogram filé (fläsk - 500 g, nötkött - 500 g);
• ett kilogram siktat vetemjöl;
• 5 lök;
• 3 matskedar solrosolja;
• 2 teskedar släckt läsk;
• 1 vitlökshuvud;
• 15 kycklingägg.

Förbereda deg för ombakning

Först måste du knåda degen. Hur lagar man det? Vi tar en mätkopp, på den hittar vi en uppdelning för mjöl, du kan använda ett 100-grams glas eller skalor. Häll rågmjöl i den till märket 700 gram. Om du har ett glas skulle det vara sju glas.

Häll det uppmätta mjölet i en skål där degen ska tillagas. Vi introducerar också ett kilo vetemjöl och 3 ägg, släckt läsk i det och tillsätt det i degen. Häll ut 600 g mjölk. Tillsätt solrosolja (3 matskedar). Knåda alla ingredienser tills en homogen blandning erhålls. Från den färdiga degen skulpterar vi formar i form av tallrikar för att lägga köttfyllningen i dem ochlägg till andra komponenter.

Hur lagar man köttfärs?

Vi tar ut filén ur kylen, tinar upp den. Sedan maler vi den i en köttkvarn tillsammans med lök och vitlök. Tillsätt sedan 12 ägg och blanda allt. Strö över s alt efter önskemål.

Lägg färsen i de förberedda degformarna. Vi tar ut en bakplåt och smörjer den med vegetabilisk olja över hela ytan. Värm ugnen till 180 grader. Vi sprider plattorna fyllda med köttfärs på en bakplåt och ställer in att grädda i 30-35 minuter. Udmurt perepechi med kött är redo! Smaklig måltid! Njut av en läcker udmurträtt.

Matlagningssoppa

I Udmurtien brukar soppa med ärter kallas nugyli. Den innehåller många ingredienser. Den skiljer sig från den vanliga ärtsoppan genom att ingredienserna nödvändigtvis är närvarande: nugyli (dumplings), lamm och ben. Nugyli är en av de viktigaste Udmurträtterna.

Soppa ingredienser:

• vetemjöl (du kan använda rågmjöl) - 100 g;
• ägg - 2 stycken;
• ärtor - 200 g;
• potatis - 500 g;
• lökar - 2 huvuden;
• morot - 2 stycken;
• greens - 1 gäng;
• lamm - 300 g (benfritt);
• s alt - 3 nypor;
• fårben - 200 g (för buljong).

Vad ska man göra åt det?

Blötläggning av ärtor. Koka köttbuljongen på benen tills den är genomstekt och häll de blötlagda ärtorna i den. Sedan tar vi en potatis, skär den i små kuber. Nu måste jag förbereda mignugyli. Vi gör en sur deg, tillsätt ägg, smält smör till den, blanda. Vi skär den knådade degen i identiska små bitar, sedan skär vi dessa delar i tunna buntar. Tillsätt hackad nugyli i buljongen tillsammans med potatis 8 minuter innan soppan är klar. Koka sedan tills det är helt genomstekt.

Koka separat fårkött utan ben, skär grönt. Vi serverar färdig soppa med ärter på bordet. Vi lägger hackat grönt och kokt kött i det.

Att laga salladen

Det krävs inte mycket skicklighet för att göra en läcker sallad. Det räcker att följa receptet på Udmurt-matlagning. Kombinationen av inkommande produkter påverkar perfekt smaken av denna magnifika produkt. Sammansättningen av Udmurt-rätten inkluderar:

• potatis - 400 g;
• fet gräddfil - 200 g;
• ättiksyra;
• gurkor - 150 g;
• persilja -1 gäng;
• grön lök - 50 g;
• sallat;
• s alt - 3 nypor;
• socker - 2 teskedar;
• rädisa - 200 g

Gör följande

Tvätta först potatisen. Hitta sedan en lämplig panna och lägg den tvättade potatisen i den. Vi lägger för att laga mat tills vi är klara. Häll sedan av den heta vätskan från pannan. Kyl denna ingrediens genom att byta ut den under kallt vatten.

Skala potatisen och skär den i strimlor. Vi tvättar rädisan och skär den i medelstora skivor. Gurkor kan skäras längs hela längden, även i form av sugrör. Sedan skär vi de återstående ingredienserna - persilja och salladslök. Lägg hackad potatis och rädisa med gurka i en stor skål och rör om.

Häll ungefär hälften av den nödvändiga mängden gräddfil i salladen, tillsätt socker och s alt, blanda. Lägg nu innehållet i en salladsskål och tillsätt den andra hälften av gräddfilen i rätten. Strö över grönt som salladsdressing. Det återstår att servera den färdiga rätten till bordet. Nu vet du receptet på udmurtsalladen, samt hur lätt och gott det är att laga.

Lära sig baka kål

Tvätta kålen, skär den sedan i tärningar, koka i s altat vatten efter smak, tills den är halvkokt. Lägg sedan innehållet i ett durkslag och låt vätskan rinna av helt. Ta ut bakplåten ur ugnen och lägg kålen på den. Fyll innehållet med sås. Värm ugnen till 180 grader och lägg en plåt med kål i, grädda tills den är genomstekt i ca 15 minuter. I slutet av tillagningen, blanda, strö över krutonger.

Hur gör man sås?

Runda råa ägg med mjöl och s alt. Vi kokar mjölk. När det värms upp lite, ta bokstavligen två matskedar och lägg till äggen med mjöl. Den utspädda massan hälls gradvis i kokande mjölk. Vi gör gasen till ett minimum. Rör hela tiden så att det inte bränns vid. När såsen tjocknar kan du stänga av den – den är klar. Häll det nu i kålen.

Ingredienser till sås och kål

• kål ett huvud - 800 g;
• solrosolja - häll efter smak;
• mjölk - 250 gram;
• s alt – valfritt;
• ägg - 3 stycken;
• mjöl - 4 stora skedar;
• malda kex - 3 matskedar.

Zucchini med lamm

Skär lammet i små bitar, lägg i en skål för tillagning och häll på vatten. Koka upp vattnet, häll gryn, lagerblad, peppar, s alt till köttet och blanda. När allt nästan är klart, tillsätt löken, tvättade russin. Blanda innehållet och täck med ett lock, låt det koka helt. Stäng av gasen.

Förbered nu zucchinin. Vi rengör dem från skalet och fröna. Skär i ringar, stek i olja tills det är halvkokt.

Skär de tvättade tomaterna. Lägg zucchiniringar till lamm och flingor. Toppa sedan med tomater. Värm ugnen och ställ in innehållet för att baka tills det är helt genomstekt. Vi tar ut, dekorerar med persilja och dill.

Ingredienser

• lamm - 500 gram;
• zucchini - 150 gram;
• lök - ett huvud;
• smält smör – 30 g;
• spannmål (valfritt: korn, havregryn, vete, korn);
• russin - 50 gram;
• tomater - 3 stycken;
• peppar - för alla;
• s alt - efter smak;
• greens - ett gäng vardera;
• lagerblad - 2 stycken.

Sätt att göra dumplings (dumplings)

Fyldsammansättning:

• 700 gram fläsk med fett;
• 1 lök;
• 2 ägg (äggula);
• 3 matskedar vatten;
• malen kryddpeppar - efter smak;
• s alt – valfritt;
• ost - 100 gram (riven);
• gräddfil - 200 gram;
• tomatsås – valfritt.

Degens sammansättning:

• 4 koppar mjöl;
• 1, 5 koppar vatten;
• 1 matsked olja (vegetabilisk);
• 2 nypor s alt.

Börja laga mat

För fyllningen, ta köttet och löken, mal, tillsätt s alt, äggula, peppar. Vi rör om till tillståndet av malet kött. Häll vatten här, knåda igen och ställ i kylen i 60 minuter.

Degen förbereds enligt följande: sikta mjölet, häll solrosolja i den, tillsätt ägg, s alt, vatten. Vi blandar, vi får degen. Täck den i 40 minuter med en ren trasa.

Skär degen i medelstora bitar och gör tunna kakor av dem. Vi breder ut den färdiga fyllningen ungefär en liten sked per cirkel. Vi skulpterar dem i form av en båge.

Doppa dumplings i kokande vatten och koka tills de är mjuka. Vi dränerar vattnet. Ringla dem med gräddfil, strö över ost och lite tomatsås.

Udmurts kök är rikt på sina recept och sätt att tillaga olika rätter. Detta är den vanligaste typen av matlagning. Ibland misstänker vi inte att tekniken för att tillaga många välbekanta rätter är hämtad från traditionen med det udmurtiska köket.