Jästextrakt: sammansättning, beredning, användning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är inte ovanligt att se en ingrediens som kallas "jästextrakt" på etiketterna på livsmedel eller kosmetiska produkter. De flesta konsumenter tror att detta är vanligt jäst, men så är inte fallet. Sammansättningen och syftet med denna komponent är absolut inte relaterad till jäsning.

Description

Jästextrakt bildas genom att bearbeta öl eller bagerijäst. Efter att ha delat cellerna i den biologiska massan av denna produkt, under påverkan av sina egna enzymer och en temperatur på 35 till 40 ° C, ändras substansens sammansättning. Därefter väljs de nödvändiga fraktionerna och pastöriseras. Torrjästextrakt produceras också i flytande form, ibland torkas produkter.

Den slutliga sammansättningen av produkten består till största delen av proteinföreningar - speciella aminosyror. De kan förbättra smaken och aromen av rätter. Ofta, i slutskedet, tillsätts kryddor, s alt, kryddor, örtextrakt till kompositionen för att skapa den nödvändiga smaken av tillsatsen.

De allra flesta företag producerar jästextrakt med olika, fördefinierade i receptet, smakbas. Detta görs också för att undertrycka oönskade smaker och förbättra uppfattningen av produkten.

Produktsammansättning

Huvudkomponenterna i jästextrakt är peptider, nukleotider, aminosyror. I sin tur inkluderar aminosyror:

• asparaginsyra;
• glutaminsyra;
• diaminovalerianasyra;
• threonine;
• serine;
• glycin;
• tyrosine;
• proline;
• valine;
• alanine;
• metionin;
• lysine;
• cystein;
• leucin;
• arginine;
• fenylalanin;
• histidine.

Dessutom innehåller tillägget en relativt stor mängd B-vitaminer (främst B3 och B5).

Användbara egenskaper

På grund av sin rika sammansättning har bakteriologiskt jästextrakt ett antal användbara egenskaper.

Listan över dem är följande:

1. Högt innehåll av B-vitaminer som stimulerar cellulär energi, tack vare vilket huden aktivt är mättad med syre.
2. Den har en kraftfull antioxidantfunktion. Reducerar avsevärt de negativa effekterna av fria radikaler på cellnivå.
3. Genom att aktivera syntesen av glykosaminoglykaner hjälper det till att ackumulera och behålla vatten i huden, och ökar därmed dess elasticitet.
4. Normaliserar lipid- och proteinmetabolism,kontrollerar fet eller torr hud.
5. Främjar stimulering och aktivitet av fibroblaster. Det här är cellerna som syntetiserar kollagen och elastin, vilket är avgörande för att bibehålla en ungdomlig hud.

Produktionsteknik

I produktionen, under beredningen av jästextrakt, används speciellt förädlade, proteinrika typer av jäst, inklusive bageri, foder, öl, mejeriprodukter och andra sorter.

Cellulär förstörelse och i samband med denna process sker allokeringen av juice på grund av autolys. Egna jästenzymer bryter ner innehållet i cellerna, varefter proteinkedjorna bryts ner till peptider, nukleotider, makromolekyler, aminosyror. Processen att lägga till dina egna enzymer med nukleas gör att du kan öka innehållet av nukleotider. Dessutom tillsätts monofosfat och guanidylsyra till kompositionen, utformade för att förhöja smaken av slutprodukten.

Celldestruktion kan också ske på andra sätt - genom termolys eller plasmolys. I det första fallet värms jästcellerna i vatten, i det andra fallet tillsätts en lösning baserad på socker och s alt till dem.

Nästa steg är frigörandet av den resulterande massan från de cellulära elementen som inte löstes upp under fermenteringsprocessen genom att separera koncentratet. Därefter torkas den eller lämnas oförändrad. Som ett resultat bildas en degig jästprodukt med en h alt av 70–80 % torrsubstans ellerpulver som innehåller 95-97 % torrsubstans.

Flavor

Jästextrakt har en s alt smak och anses vara en smakförstärkare. Den innehåller i sin sammansättning glutaminsyra, inosinerad och guanidylsyra. På grund av denna egenskap används den i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin som tillsats vid tillverkning av såser och snabbmat.

I enlighet med förordningen från "Europeiska rådet" kan extraktet som en smaksatt tillsats kallas "naturligt". Däremot är de andra aminosyrorna ovan märkta som "smaker". FDA tillåter att glutaminsyra utelämnas från extraktet. Det är dock förbjudet att ange på förpackningen att produkten inte innehåller mononatriumglutamat. Det är inte heller tillåtet att nämna det i ingrediensernas sammansättning, som krydda eller krydda.

Användning i kosmetika

Mycket ofta bland komponenterna i kosmetika kan du hitta jästextrakt. Det används främst för att förebygga och bekämpa åldersrelaterade förändringar i huden i ansiktet och kroppen.

Dess effektivitet har observerats när den införlivats i riktade serum, lotioner och krämer:

• eliminera de första tecknen på åldrande;
• lyfta och definiera ansiktskonturer;
• för utjämning av ansiktshud;
• ger en frisk färghud.

Som de bästa kosmetiska produkterna med extrakt är det värt att lyfta fram flera produkter från framstående och väletablerade varumärken på marknaden:

1. Advanced Genifique av Lancome. Denna ungdomsaktivatorprodukt har blivit en storsäljare inom kosmetikaindustrin. På bara 7 dagar lovar serumtillverkare att avsevärt öka indikatorerna för hudens ungdom. Nämligen: att ge lyster och fräschör, renhet och jämnhet, jämn ton, öka fasthet och ton, densitet och elasticitet, minska rynkor. Det patenterade Genifique-komplexet är ansvarigt för genomförandet av dessa mål, såväl som den utvecklade symbiosen av prebiotika med jäst och bifidobakterier, som stimulerar syntesen av proteiner i huden.
2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate från Kiehl's. Det är ett koncentrat med åtstramande och förträngande porer. Det förbättrar effektivt hudens tillstånd, ökar elasticiteten. Anti-aging-effekten uppnås genom att minska porer, jämna ut rynkor och lyfta. Produkten innehåller mikrofiltrerat jästextrakt och eterisk olja från pelargonblommor, som bevarar kollagen och elastin i hudens djupa lager.
3. Advanced Pigment Corrector, SkinCeuticals. Kräm mot hudpigmentering orsakad av hormonella störningar, UV-exponering eller inflammation. Produkten jämnar effektivt ut hyn, eliminerar och förhindrar uppkomsten av åldersfläckar. Jästextrakt förbättrar hudens skyddande funktioner och ökar aktiviteten hos celler som syntetiserar kollagen.
4. Re-Plasty Pro-Fillerav Helena Rubinstein. Detta är ett serum för lokal verkan på rynkor. Kombinerar två typer av hyaluronsyra och en speciell ingrediens baserad på jäst. Tack vare honom syntetiseras hudens egna reserver av hyaluronsyra.

Medicinsk användning

För medicinska ändamål, som ett näringsmedium, används jästextrakt för att odla bakterier. Detta hjälper forskare att bedriva forskning och bakteriologisk diagnostik för att förbättra terapeutiska metoder för behandling av bronkopulmonella och andra sjukdomar.

Jästextraktagar används också flitigt. Den används för att analysera olika typer av vätskor, inklusive dricksvatten. Som ett resultat av forskning med denna produkt bestäms antalet bakterier per volymenhet och vattnets lämplighet för konsumtion.

Matapplikationer

Jästbaserade extrakt används ofta som bas vid tillverkning av pålägg (ett slags smör, men utan kolesterol) med tillsats av hjälpkomponenter. I Europa, Australien och Amerika är denna mat alltid en del av frukosten.

Dessutom är extraktet, som tidigare noterats, mättat med B-vitaminer, nyttiga syror, inklusive folsyra, biotin, glycin och andra, så det ingår ofta i kosten av medicinska skäl.