2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
När du ska laga en indisk rätt från en kokbok stöter du ofta på en så intressant ingrediens i recept som garam masala. Vad det är? Är det möjligt att göra krydda själv under våra förhållanden på nordliga breddgrader? Eller kommer tillagning av aromatiska indiska rätter att förbli en ouppnåelig dröm för oss? Naturligtvis växer inte zira, kardemumma och koriander på ryska pilbågar, och du hittar inte ett kryddnejlikaträd i våra skogar. Men på marknaderna kan du enkelt hitta alla nödvändiga ingredienser.
Så låt oss gå till marknaden. Vad behöver vi och hur mycket? Själva ordet "masala" från hindispråket översätts som "blandning". Det vill säga att det är en kombination av örter och kryddor. "Garam" betyder förresten inget annat än "het". Därför bör kryddor värma. Garam masala är en blandning av kryddor som inte bara doftar sött och ger rätter en unik smak. Smaksättning är oumbärlig i den sk"vinter" rätter - kyckling i en curry, till exempel. Och hemma, i Indien, läggs blandningen till en mängd olika rätter: sallader, soppor och till och med desserter.
Så vad ska vi ut på marknaden för? Be handlaren ge dig två matskedar koriander, kardemumma och spiskummin. Du behöver också köpa två kanelstänger (ca 5 cm långa), en tesked kryddnejlika (knoppar) och mald muskotnöt. Tja, hemma har du förmodligen ett lagerblad och två soppskedar pepparkorn. Låt oss nu börja förbereda garam masala. Receptet är extremt enkelt och påminner om att rosta frön.
Vi tar en tung panna, gärna med tjock botten, sätter den på en liten eld. Utan fett! När det värms upp ordentligt, häll kryddblandningen utan muskot på den och rör om med en träspatel. Efter ett tag kommer kryddorna att börja dofta. Efter tio minuter av sådan kalcinering kommer blandningen att ändra färg - den blir mörkare. Detta är ett tecken på att det är dags att stänga av elden. Låt garam masala svalna helt och tillsätt en matsked riven muskotnöt. Blanda igen och mal i en kaffekvarn. Vi lägger pulvret i en tätt sluten behållare. Blandningen behåller sin smakfullhet i cirka tre månader och börjar sedan blekna.
Det finns ett annat, mer komplext recept på garam masala - "Karma". Enligt honom maler vi varje krydda separat. Ja, och blandningen är något annorlunda: 10 kardemummafrön, 5 kryddnejlika, 2 kanelstänger, 4 lagerblad, 2 torkade varma röda chili-skidor, samttvå soppskedar senapsfrön, spiskummin, koriander och pepparkorn. Sedan kombinerar vi alla hackade kryddor i en skål. Vi värmer en torr stekpanna tills en lätt dis uppstår. Häll blandningen och tänd den under ständig omrörning med en träspatel i två minuter. Kyl, häll i en burk.
I vilka rätter kan garam masala användas? I nästan allt kött, om man vill ge dem en touch av sydländsk exotism. Denna kryddblandning kan också eliminera oönskade lukter från livsmedel som lamm. Stek filén i olivolja i 5 minuter tills den är knaprig, lägg på en tallrik. I det återstående fettet fräs den hackade löken och 2 vitlöksklyftor i 3 minuter. Tillsätt 2 matskedar garam masala till dem och stek i en halv minut. Lägg filébitarna i pannan igen, häll i buljongen eller tomatsåsen, låt koka upp. Täck sedan pannan med folie eller ett lock och sätt in i en ugn som är förvärmd till 180 C i 4 timmar.
Rekommenderad:
Vad är sprakningar? Recept och metod för beredning
Många av oss har provat denna krispiga, rejäla och väldoftande rätt, men få har undrat vad knäck är. Fläskskal är stekt bacon, som anses vara den nationella vitryska rätten, som efterfrågas bland befolkningen i Ukraina, Ryssland och Vitryssland
Vad används garam masala till? Vad är denna krydda?
Den mest kända orientaliska kryddan är det välljudande namnet "garam masala". Dess sammansättning är mycket original. I en sådan krydda samlas aromatiska kryddor, blandade i olika proportioner. Utbredd i norra Indien och ett antal länder i södra Asien
Vad händer om du äter råa ägg? Hållbarhet för råa ägg i kylen och regler för användning
Åsikt om ägg kan ätas råa är blandad. Många tror att detta inte är nödvändigt. Faktum är att i en produkt som inte har genomgått värmebehandling förökar sig farliga mikrober. Till exempel patogenerna för salmonellos. Vissa anser dock att det är acceptabelt att äta sådan mat. Vad händer om du äter råa ägg? Denna fråga intresserar många
Oregano. Vad är denna krydda?
Oregano. Vad är det: medicin eller smaksättning? Denna växt sätter perfekt igång smaken av kött-, fisk- och grönsaksrätter. Dessutom har den antiseptiska, lugnande och antiinflammatoriska egenskaper
Asafetida - vad är denna exotiska krydda?
Asafetida - vad är denna exotiska krydda? Det är ganska ovanligt inte bara i sitt utseende och smak, utan också i ursprung. Asafoetida är en krydda som mals och torkas av en paraplyväxt. Dess doft är mycket skarp och specifik
