Cake "Angel Food": ett steg för steg recept med ett foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Receptet på Änglamatstårtan var noggrant gömt av skaparna under lång tid, tills det en dag publicerades av Letitia Bryan i hennes kokbok 1839, även om det helt enkelt kallades "White Biscuit". En annan välkänd kock på den tiden, Isabella Stewart, kallade honom änglakaka fyrtio år senare i sin bok. Bakverket hade ett nästan vitt smula, otroligt lätt med en delikat konsistens, som inte går att jämföra med ett vanligt kex. Sedan dess har denna efterrätt erkänts som den godaste av alla tillgängliga.

nyckelfunktioner

Det här är faktiskt mer ett kex än en kaka, eftersom grädden inte ingår i huvudreceptet, och hela tillagningsprocessen handlar om korrekt förberedelse av degen och dess bakning.

Den första och största skillnaden mellan Angel Food-kakan och andra kex är den totala frånvaron av fett, därför anses denna dessert, trots den höga sockerh alten, som diet (258 kcal per hundra)gram). Vad är hemligheten? Degen till "ängel"-kakan görs endast av proteiner, medan i ett vanligt kex används hela ägget. Det är detta faktum som gör kakan så speciell.

Lista över nödvändiga ingredienser

Cake "Angel's Food" med en diameter på 23-25 cm tillagas på basis av följande proportioner:

• tio äggvita;
• trehundra gram finmalet socker;
• tvåhundra gram premiumvetemjöl;
• 1 tsk vardera utan topps alt och citronsyra (som i originalreceptet ersätter grädde av tandsten).

Kaliumhydrotartrat (vanlig tandsten) används sällan i det postsovjetiska utrymmet, även om det har en fördel jämfört med citronsyra: det stabiliserar det frodiga skummet av proteiner mycket bättre och hindrar det från att sedimentera. Kristaller av detta ämne är av organiskt ursprung: de visas på kärlens väggar i processen för att göra vin från druvor, om det förvaras vid temperaturer under 10 grader. Om det inte är möjligt att köpa denna ingrediens, används vanlig citronsyra (inte att förväxla med citronsaft!).

Hur lagar man degen?

Steg-för-steg-receptet för att göra Angel Food-kaka är elementärt: använd en mixer på medelhastighet, vispa vitorna tills det första skummet dyker upp, tillsätt citronsyra och s alt till dem och fortsätt processen. Var 10-16:e sekund tillsätt 1 msk. l. socker utan att stoppa mixern tills 1/2 av den totala mängden sand som krävs enligt receptet har använts. Äggmassan skaöka i volym med minst fyra gånger och förvandlas till ett frodigt luftmoln.

Nästa, resten av sockret måste blandas med mjöl och blandas lätt med en mixer. Dela den resulterande torra blandningen i två delar och tillsätt växelvis till proteinmassan, blanda den noggrant med en trä- eller silikonsked. Det är viktigt att inte försena processen så att proteinerna inte sätter sig.

Hur bakar man en "ängellik" kex?

Det ursprungliga receptet för kakan för Angel Food säger strikt att bakformen aldrig ska smörjas med någon typ av fett, annars kommer degen inte att jäsa. I det här fallet måste du använda den vanliga metallformen. Traditionellt gräddas kakan i en form med hål i mitten (som till julcupcakes), sedan jäser degen jämnare och bakas bra inuti.

Om det inte finns något hål i mitten kommer kexdegen att jäsa högre längs kanterna, och mitten får en dopp och en tätare konsistens. Det är också nödvändigt att skära ut en cirkel från papper som är lika med diametern på botten av formuläret och placera den där. Därefter måste du lägga degen i en form och placera den i en redan uppvärmd ugn. Temperaturregimen för bakning är 160-170 grader, den ungefärliga tiden är 50 minuter. I inget fall bör du öppna ugnsluckan, annars sätter degen sig och kexet skadas oåterkalleligt. Du kan öppna ugnen för första gången när toppen av kakan är gyllene, håll sedan i några minuter till ochta sedan ut formen.

Nästa steg

Det andra särdraget i beredningen: Änglamatskakan tas inte omedelbart bort från formen, eftersom den fortfarande kan sätta sig och förlora sin luftiga struktur. Den ska svalna helt i den, samtidigt som det är lämpligt att vända formen upp och ner och lägga sidorna på en kulle så att det blir ledigt utrymme under.

Du behöver inte oroa dig för att kexet ska ramla ut: under gräddningen fastnar det på formens väggar och håller tätt. När det har gått minst tre timmar kan du ta fram tårtan. För att göra detta måste du dra en vass kniv längs kanten mellan kexet och formen och sedan försiktigt knacka på botten, lägga det bakade ämnet på en tallrik och ta bort papperscirkeln. Dekorera efter eget tycke och servera.

För att hjälpa nybörjare konditorer

Ibland är det svårt att korrekt beräkna proportionerna av produkterna som behövs för att tillaga en mindre eller större del av en maträtt. Det här schemat kommer att tillåta nybörjare kockar att oförskräckt använda dessa beräkningar för att förbereda en liten Angel Food-kaka:

• för en liten kaka (till 4 personer): tre proteiner, hundra gram socker, 1/3 tsk vardera. citronsyra och s alt, 70 gram mjöl.
• medelstor (6 portioner): 5 proteiner, hundra gram mjöl, 150 gram socker, 0,5 tsk vardera. s alt och citronsyra.

Proportionerna som visas i huvudreceptet är för en stor tårta med 12 delar.

Några rekommendationer från mästarna

För det mestasteg-för-steg-recept på Angel Food-kakan i kokböcker och webbsidor indikerar inte krångligheterna med att arbeta med en sådan delikat kex, så det händer ofta att en del av processen går bra, och sedan en liten miss - och alla arbetet går i avloppet. Tips från proffs hjälper dig att undvika misstag och få alla steg för att göra en tårta till perfektion:

• Alla diskar ska vara helt rena och torra, även en droppe fett kan förstöra allt.
• Proteiner bör vara i rumstemperatur.
• När kexet i formen svalnar ska det inte finnas några drag i rummet.
• Den färdiga Angel Food-kakan skärs med en brödkniv (med ett tandat blad), eftersom en vanlig kniv kommer att skrynkla ihop sig och slita sönder kexsmulan som är för mjuk. Proffs använder också vaxad tråd för att skära kakan i bitar.
• Silikon och teflon (non-stick) belagda formar är kategoriskt inte lämpliga för den här typen av kex, degen jäser inte i dem som den ska.

Behöver den här kakan grädde?

Inledningsvis, enligt receptet, hälldes "ängeltårtan" med söt sås eller glasyr, ibland bara strösslad med strösocker, men i det moderna köket skärs den ofta i lager och smetas med krämer och dekoreras med frukt. Det här är inte helt bra, eftersom essensen av Angel Food-kakan är förlorad - luftviktslöshet, som efterrätten hette så.

Några enkla påläggsidéer för att dekorera en redan fantastisk tårta.

1. Bärcooli: hacka 250 gram av alla bärmixer, blanda med 60-70 gram socker och koka på låg värme tills det tjocknat. Därefter kan du lägga till lite snabbgelatin (ca 8 gram), eller 15 gram majsstärkelse. Var noga med att hela tiden röra om massan, undvik nerknubbade klumpar eller att fastna i botten av fatet. Kyl till rumstemperatur och häll över den färdiga kakan.
2. Chokladfrosting: blanda tre msk. matskedar kakaopulver och socker, tillsätt 4 msk. skedar mjölk och mal massan noggrant. Skicka sedan dit 60 gram smält smör och blanda väl igen. Värm i ett vattenbad tills det är helt upplöst under konstant omrörning. Häll den fortfarande varma glasyren över kakan, jämna till med en kniv.
3. "Royal icing" kombineras idealiskt med den här typen av kex, eftersom den framhäver dess lätthet och inte tynger ner den, till skillnad från den vanliga beläggningen. Dess egenskap: denna typ av glasyr fryser inte, men förblir mjuk och luftig på grund av tillsatsen av glycerin. För att förbereda måste du slå ett protein med 250 gram strösocker till ett stabilt skum och tillsätt 1/2 tsk i slutet av processen. citronsaft och glycerin, vispa i ytterligare 30 sekunder och applicera på kakan.

Alla dessa tillsatser är bra, men Angel Food-kakan på bilden ser bra ut utan dem, dessutom är smaken helt oberoende av deras närvaro, eftersom huvudfokus för efterrätten är just det fluffiga kexet.