Origin alt Boucher-kex hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

För konfektyrändamål används Boucher-kex för att göra små kakor. Dessutom används små ämnen som baser för att plantera grädde på en tårta. En mjölprodukt av denna typ har en speciell smak och arom i jämförelse med en vanlig kex. Det finns skillnader i receptet, beredningsmetoden.

Vad är Boucher-kexen, vad är dess egenhet

Professionella konditorer använder ett stort antal oklara termer och begrepp. En av dessa är frasen "biscuit Boucher".

Denna mjölprodukt har följande egenskaper:

• Det halvfärdiga kexet har en tjock konsistens som inte låter degen breda ut sig över pappret innan gräddningen.
• Den speciella tekniken för att göra Boucher-kex innebär användning av mer komplexa tekniker.
• I processen med att förbereda degen, vispas äggvitor och gulor separat och blandas sedan. Använd inte främmande produkter som stärkelse, gelatin, mannagryn för förtjockning.

Vadnödvändigt för att göra kex

Bouchet-kex, precis som alla andra kex, bör tillagas i enlighet med det exakta receptet. Varje produkt bör tas exakt till grammet, annars kommer produkten inte att stiga och konsistensen förblir trögflytande och för tät.

Receptet för Boucher-kexen kräver följande produkter:

• 11 ägg.
• 1 glas socker.
• 1 kopp mjöl.
• En liten nypa citronsyra.

Det är omöjligt att avgöra exakt hur många ämnen som kommer att erhållas från det presenterade antalet ingredienser, eftersom antalet kakor beror direkt på storleken på varje element.

Principen för att göra ett speciellt kex för erfarna hemmafruar

Innan du lagar ett kex hemma bör du noggrant studera receptet och principen för att göra deg. Observera att receptet skiljer sig något från att göra en vanlig hembakad kaka.

1. Separera först försiktigt alla ägg i vita och gulor.
2. Gulor ska blandas med socker. Mal äggulorna med socker tills den är slät.
3. Efter gnuggning, vispa massan med en mixer tills konsistensen blir ljusare och volymen fördubblas.
4. När vispningen är över, sätt på ugnen omedelbart för att förvärma.
5. Närnäst vispas vitorna tills volymen ökar med 6 gånger. Det är värt att börja vispa vid de lägsta hastigheterna och gradvis öka hastigheten.
6. I slutetVid beredning av proteiner är det värt att hälla en nypa citronsyra i massan för att stärka skummets struktur.
7. Blanda gulorna med ¼ av den vispade äggvitan. Förfarandet måste utföras försiktigt och långsamt.
8. Tillsätt mjöl i den halvfärdiga blandningen, blanda alla ingredienser noggrant tills det är slätt.
9. Tillsätt slutligen resten av proteinerna och blanda ingredienserna genom att flytta silikonspateln uppifrån och ned.
10. Lägg konfektpapper på en plåt, du måste smörja den lätt med smör.
11. Använd en spritspåse och sprid ut kakorna på den förberedda ytan. Det är värt att göra alla delar av samma form så att de blir jämnt gräddade.
12. Lämna kakorna i ugnen för gräddning i 10-15 minuter. Under processen bör du hela tiden övervaka bakningen, men öppna inte ugnen.

Hemligheterna med att laga en halvfabrikat hemma

Ibland fungerar det inte alls att göra en Boucher-kex som professionella konditorer gör det. Det är värt att uppmärksamma några tillverkningshemligheter:

• ¾ delar av en portion socker vispas med äggulor och resten läggs till proteiner.
• Proteiner måste förkylas.
• För att äggulorna ska bli väl mättade med syre, vispa dem i minst 5 minuter med en mixer på medelhastighet.
• Om det inte finns något förtroende för den resulterande konsistensen av proteiner och äggulor, är det bättre att gradvis införa dem i mjölet.
• Du måste blanda ingrediensernaförsiktigt men snabbt - inte mer än 10 sekunder.
• Efter att degen har lagts måste du genast placera plåten med ämnen i ugnen för gräddning.

För att arbetsstycket inte ska bli unket i förväg måste du förvara de redan gräddade kakorna i ett rum med en temperatur på minst 20 grader med måttlig luftfuktighet.

Det är viktigt att utföra alla steg snabbt och noggrant så att syresatta proteiner och äggulor inte tappar extra luftbubblor, då lägger sig inte kexet.