Teknologisk karta över Caesarsallad för korrekt matlagning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Alla rätter ska tillagas korrekt, oavsett om det är ett författares recept eller något fint. I alla fall är det nödvändigt att följa några regler - detta är det enda sättet att upprepa den färdiga produkten. Detta är vad den tekniska kartan Caesarsallad behövs för.

Tillämpningsomfattning

Detta dokument är giltigt och definierar kraven för cateringanläggningar. Det används som en instruktion, det är nödvändigt när man förbereder en specifik maträtt, avvikelser från receptet är oacceptabla och är ett grovt misstag.

Krav på råvaror

I matlagningsprocessen kan naturliga livsmedelsprodukter, livsmedelsråvaror, halvfabrikat som har nödvändig dokumentation och uppfyller de normer som fastställs i lag användas. Råvarornas säkerhet och kvalitet måste bekräftas i certifikat eller andra bifogade papper.

Utgångna produkter är inte tillåtna, utan dokumentation, ochäven med synliga defekter. Beredning, lagring, användning av råvaror utförs i enlighet med rekommendationerna i "Insamling av tekniska standarder för catering".

Recept

Den angivna rätten måste tillagas enligt den tekniska kartan över Caesarsallad med kyckling. Antalet ingredienser visas i tabellen.

Namn	Belopp i gram
Isbergssallat	fyrtio (40)
romainsallat	trettio (30)
Caesardressing	trettiotvå (32)
Rökt bacon	tjugo (20)
Bakade krutonger	fifteen (15)
Svartmalen peppar	one (1)
Kycklingfilé	etthundrasju (107)
Körsbärstomater	fifteen (15)
Färska gurkor	tjugo (20)
Parmesanost	nine (9)
Vetabilisk olja	ten(10)
havss alt	noll komma fem (0, 5)
Teknologisk utgång Caesarsalladskort för 1 portion	255 (255)

Att följa mängden ingredienser hjälper till att uppnå den perfekta smaken.

Matlagningsteknik

Innan du börjar laga matmaträtt, är det nödvändigt att tvätta och rengöra alla råvaror som används, och även se till att det överensstämmer med standarderna. Tillagningsprocess:

1. Romaine- och isbergssallad rivs i stora men snygga bitar.
2. Färska gurkor och körsbärstomater skalas. De förra skärs i tunna skivor, de senare delas på mitten.
3. Enligt den tekniska kartan över Caesarsallad är det tillåtet att använda färdig sås och rostat bröd.
4. Rökt bacon skärs i tunna strimlor och steks i panna utan olja tills det är knaprigt. Sedan läggs den på en pappershandduk och tas bort från den först efter att allt fett har kommit ut.
5. Sallatbitar slängs med sås, mestadels krutonger och hackad gurka och tomat.
6. Kycklingfilé gnids in med mald svartpeppar, s alt och vegetabilisk olja för marineringsprocessen. Den får stå i cirka fem minuter för att absorbera kryddorna. Skär sedan i tunna skivor.
7. Skivade filéer steks i josper i 250 grader tills de är gyllenbruna.
8. Parmesanost skuren i tunna skivor.

Nästa steg är designen av rätten för servering, enligt den tekniska och tekniska kartan över Caesarsalladen. Basen läggs ut i en djup tallrik: en blandning av grönsaker, krutonger, sås och isbergs- och romanblad. Lägg sedan ut skivor av ost och finhackad bacon. På kanterna ligger bitar av kycklingfilé. I den här formen serveras rätten till kunderna.

Kännetecknandefärdig måltid

Bedömning av kvalitet på smak, lukt och utseende görs enligt den tekniska och tekniska kartan över Caesarsallad. Det är inte tillåtet att använda skadade råvaror. När man gör en sallad måste man vara försiktig vid bearbetning och servering av produkter. Följande krav måste uppfyllas:

1. Utseende. Salladens bas ligger i ett objektglas i en djup tallrik, resten av ingredienserna är fördelade över dess yta, inte staplade på ett ställe, överlappar inte.
2. Smaka. Den har inte skuggan av en bortskämd maträtt. Alla produkter känns, det finns ingen säker eftersmak.
3. Lukt. Den har inte en sur eller bortskämd nyans. Diskret, lätt och trevlig. Återspeglar tonerna av vissa ingredienser.

Teknologisk karta över Caesarsallad är ett reglerande dokument som innehåller ett urval av matlagning, kvalitativa och kvantitativa egenskaper. Avvikelse från receptet är inte tillåtet.