2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-18 01:24
Vid alla produktioner finns det tekniska kartor. Detta är ett allmänt accepterat dokument som borde vara obligatoriskt. Till exempel inom livsmedelsproduktion ritas en teknisk karta för varje rätt. Från den kan du ta reda på sammansättningen, tillagningsprocessen, innehållet av vissa ämnen, etc. Den här artikeln kommer också att presentera en teknisk karta över kokt potatis.
Exempel på ett flödesschema
Produktbearbetning: matlagning.
Rättens massa: 200 g
Ingredienser per 200 g sista maträtt:
| Ingrediens | Net (g) | Brutto (g) |
| Potatis gammal/potatis ung | 200/222 | 286/278 |
| Smör | 6 | 6 |
| Fint s alt | 2 | 2 |
| Massa av skalad, kokt, hel potatis | 215, 5 | - |
| Massa av skalad, kokt, hackad potatis | 209 | |
| Mass av halvfabrikat | 229 |
Den teknologiska kartan över kokt potatis innehåller också indikatorer på näringsvärde, kemisk sammansättning och kaloriinnehåll. Alla siffror visas i tabellen:
| Indikator | Mängd näringsämnen per 200 g sista måltid |
| Proteiner (g) | 3, 9 |
| Fett (g) | 5, 7 |
| Carbohydrates (g) | 21, 6 |
| Kalorier (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| C-vitamin (mg) | 28 |
| kalcium (mg) | 19 |
| Iron (mg) | 1, 5 |
Om rätten är tillagad för en förskola, rekommenderas det att ta hänsyn till resultatet av den sista delen av måltiden.
Utsnitt av den tekniska kartan över kokt potatis förDOW:
| Barnets vistelse i förskolan (h) | Barnets ålder (1-3 år) | Barnets ålder (3-7 år) |
| 8 till 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Matlagningsteknik
Flödesschemat för kokt potatis bör innehålla ett avsnitt om själva tillagningsprocessen.
- Potatis är bra att reda ut, reda ut dåliga enheter, skölja. Skala.
- Produkten måste hällas med kokt vatten, som bör vara två centimeter högre än potatisen.
- Tillsätt s alt i grytan. Sätt på spisen.
- Potatisen ska sjuda måttligt under lock i 20 minuter.
- Töm överflödigt vatten.
- Sätt tillbaka grytan med potatis på spisen och skaka hela tiden för att torka. Den här processen tar mindre än två minuter.
- Häll den kokta grönsaken med olja, som först måste kokas.
Rättkrav
Den sista rätten anses vara av hög kvalitet om:
- alla knölar är homogena, hela, lätt kokta;
- lös konsistens;
- färgen sträcker sig från vit till blek kräm;
- inga mörka fläckar;
- smak matchar endastden kokta potatisen.
Teknologisk karta över kokt potatis med olja
Rättens namn: kokt potatis med smör.
Bearbetning: matlagning.
Ingredienser per 100 g sista maträtt:
| Ingrediens | Net (g) | Brutto (g) |
| Nypotatis | 107 | 130 |
| Massa av kokt potatis | 100 | - |
| Smör | 3 | 3 |
Den tekniska kartan över kokt potatis med smör innehåller nödvändigtvis indikatorer på kaloriinnehåll, näringsvärde, såväl som mängden vitaminer och mikroelement. All data presenteras i tabellen:
| Indikator | Mängd näringsämnen per 100 g sista måltid |
| Proteiner (g) | 2 |
| Fett (g) | 2, 8 |
| Carbohydrates (g) | 14 |
| Kalorier (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| kalcium (mg) | 9 |
| Iron (mg) | 0, 8 |
Data om matning av förskolebarn diskuteras i föregående arbetsblad. När det gäller de äldre killarna, här kommer den rekommenderade serveringen att vara:
- Barn 7-11 år - 180g
- Barn över 11 - 230 g
Tillagningsprocessen är som följer:
- Välj potatisen noggrant och tvätta väl.
- Grönsak skalad och skuren i ganska stora rutor.
- Koka och s alt vatten, lägg potatis i det.
- Tillaga rätten tills den är helt genomstekt.
- Töm buljongen och torka potatisen.
- Lägg den nödvändiga mängden kokt potatis på tallrikar och ringla över olja.
Sådana tekniska kartor underlättar kockarnas arbete. Med deras hjälp kan du också undvika lång och tråkig utbildning på företaget. Det kommer att bli lättare för alla kulinariska specialister att navigera i menyn, eftersom all nödvändig information redan har samlats i ett enda dokument utan onödigt "vatten".
Rekommenderad:
Teknologisk karta: torkad fruktkompott av olika slag
Många vill komma ihåg smaken av samma torkade fruktdryck som du drack på dagis efter en rejäl lunch. Vad är receptet för att göra denna doftande kompott av naturliga ingredienser och kan den upprepas hemma?
Teknologisk karta över Caesarsallad för korrekt matlagning
Varje hemmafru strävar efter att förbättra tillagningen av sina favoriträtter, i det här fallet kommer det exakta receptet att komma till undsättning. Caesarsalladsflödesschemat hjälper dig att exakt bestämma mängden ingredienser, kalorier och serveringsmetod, samt vad som påverkar rättens smak
Teknologisk karta över maträtten: funktioner och regler för sammanställning
Den tekniska kartan över rätten är av stor betydelse under tillagningen. Det måste skrivas korrekt, och alla finesser i förberedelserna är preciserade i det
Kokt pasta: teknisk karta över originalet och varianter
Hur konstigt det än låter, även för en så enkel rätt som kokt pasta behöver du tydliga instruktioner för matlagning, med andra ord en teknisk karta. Detta är ett obligatoriskt dokument för dem som arbetar inom livsmedelsindustrin, särskilt i cateringföretag eller i butiker som har en egen kulinarisk avdelning
Bröst med potatis i en långsam spis: ett recept med ett foto och ett val av tillagningsläge
Slow cooker-bröst med potatis är en utsökt vardagsrätt som kan göras med kyckling- eller kalkonkött. Du kan laga mat på olika sätt: med gräddfil, grädde, grönsaker, svamp, bönor, ost. Vi erbjuder flera enkla recept på bröst med potatis för en långsam spis
