2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Hur konstigt det än låter, även för en så enkel rätt som kokt pasta behöver du tydliga instruktioner för matlagning, med andra ord en teknisk karta. Detta är ett obligatoriskt dokument för dem som arbetar inom livsmedelsindustrin, särskilt i cateringföretag, institutioner eller i butiker som har en egen kulinarisk avdelning.
Kokt pasta
Den tekniska kartan över denna kulinariska maträtt ger en indikation på proportionerna av de nödvändiga produkterna för dess beredning, såväl som en beskrivning av de sekventiella åtgärderna i själva arbetet.
Om du följer de grundläggande reglerna kan du ta flödesschemat nedan som ett exempel.
| Ingrediensens namn |
Bruttomängd (g) för 1 portion |
Nettokvantitet (g) för 1 portion |
| Pasta | 60 | 60 |
| Vatten | 300 | 300 |
| S alt | 10 | 10 |
| Smör | 10 | 10 |
| Avsluta: | - | 200 |
Teknologisk förberedelseprocess
S altat vatten kokas upp, pastan läggs och kokas tills den är mjuk. Tillagningstiden kan variera från 4 till 20 minuter, beroende på det totala antalet portioner, typ och storlek på pasta. Under tillagningsprocessen expanderar pastan cirka 3 gånger i storlek och kräver konstant omrörning för att undvika att den fastnar. Efter att pastan har kokats, kastas den i ett durkslag och kryddas med halva normen av smält smör, blanda noggrant. Resten av smöret tillsätts precis innan servering.
Hållbarheten för rätten är 2 timmar från tillredningsögonblicket.
Om det är vanligt på en institution att tillaga en viss typ eller variation av pasta, så ange en mer exakt tillagningstid i den tekniska kartan för kokt pasta.
Tillagd produkt - ändrad rätt
Även om du gör mindre ändringar i rätten får du ett nytt mästerverk. Denna funktion är mycket viktig att ta hänsyn till när man sammanställer en meny och utvecklar nya tekniska kartor, eftersom det inte bara påverkar smaken (för konsumenten), utan också materialsidan - kostnader (för säljaren eller artisten).
Speciellt den tekniska kartan för kokt pasta med smör och kokt pasta när det gäller ingredienser är en och samma. Men beroende på syftet med deras användning kommer själva tillagningsprocessen att skilja sig åt i framtiden.
Så, det finns dräneringsmetoder och icke-dräneringsmetoder. Den första används när pasta tillagas som en självständig tillbehör. Den andra används vid tillagning av pasta till pasta och grytor.
Teknologisk karta över kokt pasta med grönsaker
Om du lägger till grönsaker i rättens sammansättning blir den mer mättande, fräsch och har en uttalad arom.
I standardsamlingar är den rekommenderade tekniska kartan över kokt pasta, som kompletteras med grönsaker, följande.
| Namn på ingredienser | Brutto per portion (g) | Netto per portion (g) |
| Färdigkokt pasta | 250 | 250 |
| Gröna ärtor | 31 | 20 |
| Färska morötter | 25 | 20 |
| Tomatpuré | 20 | 20 |
| Bordsmargarin | 0 | 10 |
| Lök | 25 | 21 |
| Avsluta | 320 |
Hur man lagar mat
Alla grönsaker utom ärter skalas, tvättas och skärs i strimlor. Stek i en het panna tills den är gyllenbrun. Efter dettillsätt tomatpuré och fräs ytterligare fem minuter. Samtidigt värms gröna ärtor. Sauterade grönsaker, varma ärtor läggs till färsk färdig pasta (den tekniska kartan över kokt pasta presenteras ovan) och blandas. Rätten är klar att serveras.
Observera att alla ändringar av komponenterna i skålen måste göras på de tekniska korten.
Rekommenderad:
Teknologisk karta över kokt potatis: ett exempel på sammanställning
Vid alla produktioner finns det tekniska kartor. Detta är ett allmänt accepterat dokument som borde vara obligatoriskt. Till exempel inom livsmedelsproduktion ritas en teknisk karta för varje rätt. Från den kan du ta reda på sammansättningen, tillagningsprocessen, innehållet av vissa ämnen etc. Följande är en teknisk karta över kokt potatis
Sås "Southern": kulinariskt recept, teknisk karta och GOST
Södra sås var en del av många kött-, grönsaks- och fiskrätter som fanns i sovjetiska kokböcker. Det serverades med kokt ris, stekt fågel, kebab, tillsatt i sallader och vinägretter, varma röda såser för att ge en kryddig smak
Kötthodgepodge: teknisk karta, matlagningshemligheter
Tjuk rik köttsoppa med kryddig syrlighet finns bara i det ryska köket. Det första omnämnandet av s altört hittades av historiker i annalerna i början av 1500-talet. Sedan dess har den tekniska kartan över den kombinerade kötthodgepodgen genomgått betydande förändringar
Hur man gör en teknisk karta över vinägrett
Artikeln innehåller fullständiga instruktioner för självkompilering av en teknisk karta över vinägrett, vilka poäng detta viktiga dokument har, hur vikttabellen över produkter fylls i före och efter bearbetning. Du får reda på varför detta kort behövs och vilken betydelse det har för privata företagare
Kokt ägg: fördelar och nackdelar. Fördelarna och skadorna med kokt kyckling och vaktelägg
Näringsläkare bråkar ständigt om vad som ger kroppen ett kokt ägg. Fördelarna och skadorna med denna produkt är relativa: allt beror på hälsotillståndet och mängden produkt som konsumeras. Idag kommer vi att beskriva hälsofördelarna, näringsvärdet och dietistvarningar att tänka på. Så
