2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Tjuk rik köttsoppa med kryddig syrlighet finns bara i det ryska köket. Det första omnämnandet av s altört hittades av historiker i annalerna i början av 1500-talet. Sedan dess har den tekniska kartan över den kombinerade kötthodgepodgen genomgått betydande förändringar.
Rättens historia
I slutet av 1400-talet visste Ryssland ingenting om tomater. Tomatpuré används i dagens tekniska karta för beredning av blandad kötthodgepodge. Ursprungligen bereddes soppan inte på gurka, utan på kållake. Naturligtvis misstänkte inte våra förfäder att det fanns citroner, oliver och kapris.
Den tekniska kartan över den kombinerade kötthodgepodgen var väldigt enkel - allt som värdinnan skrapade i botten av tunnan. Historiker misstänker att rätten uppfanns av ägarna till tavernor och värdshus. Avfall från pålägg, rester av snacks från rika kunders bord och andra onödiga produkter gick in i hodgepodgen. Alla ingredienser finhackades och stuvades i kåls alt med tillsats av vatten. Chowder var älskadstackars människor, det stillar hunger länge och kostar bara några kopek.
Många enkla och billiga rätter i olika länder har vunnit stor popularitet nu för tiden. Till exempel italiensk pizza, japansk sushi, tysk bräserad kål med korv.
En intressant legend är kopplad till rysk hodgepodge. Ett riksråd kom in i köket tidigt på morgonen. Tjänstemannen hade fruktansvärt bråttom, för dagen innan hade han druckit för mycket och riskerade att bli sen till tjänsten i S:t Petersburg om han inte gick snart. Men han plågades av baksmälla och hunger, så rådgivaren bestämde sig för att äta först. Det fanns bara ett värdshus i det området där han gick.
Klockan visade klockan fem på morgonen, kocken sov. I kylan stod det bara en gryta med gårdagens hodgepodge, och tjänstemannen ville inte vänta. Krögaren chansade och serverade mannen en rätt. Som tur var lindrade soppan riksrådets baksmälla, den inlagda surheten släckte törsten och den rika köttbuljongen släckte hungern. Vid ankomsten till huvudstaden berättade tjänstemannen entusiastiskt för sina kollegor om den underbara soppan, som det bästa botemedlet mot baksmälla. Så hodgepodge fick popularitet och en mängd olika smaker. Grytan kokades i fiskbuljong, torkad svamp, stekt vitlök och andra produkter tillsattes. Varje kock har sitt eget recept på den godaste hodgepodge.
Det var möjligt att hitta kålrot i Domostroevskaya hodgepodge, eftersom Peter I tog med potatis till Ryssland tvåhundra år senare. Rotgrödor användes aktivt i sovjetiska matsalar, sådana tillsatser minskade kostnaden för soppa avsevärt. I den tekniska kartan över den klassiska kombinerade kötthodgepodgen används inte potatis alls.
Klassiskt recept
Den tekniska kartan över den kombinerade kötthodgepodgen innehåller en lista över nödvändiga produkter som anger rättens vikt och ordningsföljd.
Färdig soppa måste nödvändigtvis uppfylla kraven i tullunionens förordning "Om livsmedelssäkerhet" (TR TS 021/2011). Villkoren och villkoren för lagring, försäljning av den färdiga rätten är föremål för kraven i SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.
Obligatoriska produkter:
Råmaterialnamn bruttovikt (g) nettovikt (g) avsluta (r) kalvkött 95 63 40 Beef 110 81 50 Rökt och kokt skinka 53 40 40 Korvar eller korvar 41 40 40 Biffnjurar 121 104 50 Lök 119 100 - S altade gurkor 100 60 - Capers 40 20 - Olives 50 50 - Tomatpasta 50 50 - Smör 24 20 - Bouillon 750 750 750 Citron 16 10 - Gräddfil 60 60 - Vikten på den färdiga hodgepodgen är 1000 gram.
Matlagning
Produkterna måste förberedas: ta bort skalet från stora gurkor och ta bort fröna. Om grönsakerna är små och skalet tunt kan du låta det sitta kvar. Gurkor skärs i strimlor och stuva. Fräs skalad och finhackad lök med tomatpuré. Skär den skalade citronen i skivor, skala oliverna och skölj.
Kött och slaktbiprodukter koka upp, sila av buljongen och skär köttet i skivor. För att piffa upp soppan kan du lägga till gurkgurka. Koka upp buljongen och lägg i grönsaker, köttprodukter, s alt och kryddor. Efter fem minuter, stäng av spisen och låt hodgepodgen brygga.
Enligt den tekniska kartan över den kombinerade kötthodgepodgen är det nödvändigt att lägga oliver eller oliver, citron, gräddfil i en tallrik med en färdig rätt.
Intressanta fakta om s altört
En portion av den här rätten innehåller en daglig dos av vitaminer och spårämnen som är nödvändiga för att kroppen ska fungera korrekt. Solyanka lindrar perfekt baksmälla på grund av koncentrerad buljong. Den nödvändiga s altbalansen återställs, vilket hjälper levern att ta bort gifter snabbare. Proteinet som finns i kött och korv ger den energikick en person behöver i detta tillstånd.
På 1400-talet bereddes fiskhodgepodge oftast och konsumerades alltid vid högtider och högtider. Fet buljong lät inte gästen bli sugen snabbt. Till denna soppaanvänd störfisk, som till den kungliga fisksoppan.
Om du inte har gurka eller surkål till hands kan inlagda svampar läggas till hodgepodgen. Andra svampar används också. Denna soppa innehåller inte bara hela uppsättningen vitaminer, utan också antioxidanter. Dessa ämnen hjälper till att bibehålla hudens elasticitet genom att ta bort fria radikaler från cellerna och behålla fukten.
Rekommenderad:
Att laga kötthodgepodge hemma
Solyanka har länge varit en favoriträtt för många nationer. Den lockar med sin pikanta smak med karakteristisk syrlighet, såväl som mättnad. Varje värdinna försöker hitta sätt att göra rätten ännu rikare och godare. Vilka är subtiliteterna i beredningen av kött hodgepodge? Vi erbjuder flera recept för denna läckra maträtt
Sås "Southern": kulinariskt recept, teknisk karta och GOST
Södra sås var en del av många kött-, grönsaks- och fiskrätter som fanns i sovjetiska kokböcker. Det serverades med kokt ris, stekt fågel, kebab, tillsatt i sallader och vinägretter, varma röda såser för att ge en kryddig smak
Rengöring av moonshine med äggvita: teknisk process, steg-för-steg-instruktioner och rekommendationer
Att döma av de många recensionerna från älskare av hemlagad alkohol lämnar ofta lukten och färgen på den kokta "Sam" mycket övrigt att önska. Vad ska man göra i det här fallet? Det finns flera hantverksmässiga sätt att rena denna alkoholh altiga dryck. Enligt experter anses rengöring av moonshine med äggvita vara det mest effektiva
Kokt pasta: teknisk karta över originalet och varianter
Hur konstigt det än låter, även för en så enkel rätt som kokt pasta behöver du tydliga instruktioner för matlagning, med andra ord en teknisk karta. Detta är ett obligatoriskt dokument för dem som arbetar inom livsmedelsindustrin, särskilt i cateringföretag eller i butiker som har en egen kulinarisk avdelning
Hur man gör en teknisk karta över vinägrett
Artikeln innehåller fullständiga instruktioner för självkompilering av en teknisk karta över vinägrett, vilka poäng detta viktiga dokument har, hur vikttabellen över produkter fylls i före och efter bearbetning. Du får reda på varför detta kort behövs och vilken betydelse det har för privata företagare
