Ketchup: hemlagat recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ketchup är kanske den mest populära och mångsidiga såsen som gör att du kan pigga upp nästan vilken rätt som helst, vare sig det är pasta eller potatis, kött eller fisk. Tyvärr är det inte alltid i butikerna att välja en tomatsås som uppfyller alla krav på smak och kvalitet. Dessutom har iakttagandet av korrekt näring, som endast består av naturliga och miljövänliga produkter, blivit allt mer populärt under de senaste åren. I den här artikeln kommer vi att berätta hur man gör ketchup hemma, samt titta på den intressanta historien om dess skapelse.

Historien om såsen

Receptet till den här tomatsåsens stamfader har konstigt nog nästan ingenting att göra med idag. Från början gjordes ketchup av valnötter, ansjovis, svamp, kryddor och vitlök baserad på vin och s altlake från s altad fisk. Såsen hittade en sådan komposition i sitt historiska hemland - i Kina.

På 1600-talet importerades ketchup först till Europa, nämligen till England. Under två århundraden försökte britterna behålla ett riktigt recept på ketchup, trots frånvaron av många ingredienser, tills någonJag bestämde mig inte för att lägga till tomater.

Gradvis nådde såsen Amerika och genomgick olika modifieringar. Eftersom tomatsäsongen är kort var bevarandet av ketchup på den tiden en ganska svår fråga. För konservering använde tillverkarna ibland borsyra och till och med formalin, vilket gjorde såsen giftig.

Ja, och idag är sammansättningen av många tomatsåser, presenterade i ett fantastiskt sortiment på hyllorna i stormarknader, inte nöjd med sin naturlighet och ofarlighet. Det är därför vi föreslår att du lär dig att laga hemlagad ketchup. Denna process är ganska enkel och inte särskilt dyr.

Hur gör man ketchup riktigt gott?

För att få en läcker och väldoftande tomatsås räcker det inte bara att hitta ett bra recept. Det är viktigt att tänka på några fler punkter:

• När du väljer tomater för att göra hemmagjord ketchup, bör du endast ge företräde åt mogna frukter, utan skador och tecken på förstörelse. Dessutom har växthustomater inte den nödvändiga mjukheten och aromen, och därför bör du välja grönsaker som odlas i trädgården.
• Resten av ketchupingredienserna ska också vara färska, rena och hela. Detta gäller särskilt för plommon och äpplen, som ofta påverkas av maskar.
• För att få en behaglig enhetlig konsistens måste tomater och andra komponenter i ketchupen hackas upprepade gånger i en köttkvarn och sedan gnidas genom en sil. För att förenkla denna process är det tillåtet att använda en skruvpress, men den tillåter dig fortfarande inte att uppnå en helt idealisk struktur.

Det verkar som att det inte finns något komplicerat i dessa tips, men utan att följa dem är det osannolikt att du får en produkt med höga organoleptiska egenskaper.

Traditionell ketchup

Receptet på hemgjord tomatsås har inte ett speciellt överflöd av ingredienser, och var och en av dem är verkligen viktig. Så för att förbereda den behöver du:

• 6 kilo tomater;
• 300 gram socker;
• 50 gram s alt;
• 150 milliliter 6 % äppelcidervinäger;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 20-30st kryddnejlika och samma mängd pepparkorn;
• en nypa mald kanel och varm peppar.

Tomater tvättas noggrant, skärs i små tärningar och kokas i en kastrull på låg värme. När tomatvolymen blir en tredjedel mindre hälls socker i, varefter såsen kokas i fem till sju minuter och s alt tillsätts. Efter ytterligare några minuter måste du lägga till kanel, peppar. Kryddnejlika och pepparkorn placeras bäst i en ostdukspåse innan du lägger dem i tomaterna.

Såsen kokas i cirka tio minuter med kryddor, varefter gasvävspåsen tas bort och tomaterna gnuggas genom en sil. Den doftande tomatpurén läggs igen i pannan, hackad vitlök och vinäger tillsätts, kokas upp och hälls upp i steriliserade burkar.

Det här vinterreceptet för tomatketchup är perfekt. Den kommer att behålla sin smak och arom under hela förvaringen.

Ett alternativ till färska tomater

Det händeratt det inte finns några färska tomater till hands, eftersom deras mognadsperiod inte är så lång att de kan njuta av grönsaker under hela året. Det är då färdig tomatpuré kommer till undsättning. Ketchup från det visar sig inte vara värre än från mogna tomater, och processen för att förbereda såsen är avsevärt förenklad. Ingredienser:

• tomatpuré - 400 gram;
• vatten - 170 gram;
• lök - 110 gram;
• gröna äpplen - 220 gram;
• paprika - 170 gram;
• s alt - 20 gram;
• socker - 50 gram;
• vinäger - 50 milliliter;
• krydda efter smak.

Grönsaker och äpplen tvättas noggrant, skalas och skärs i små bitar. Häll dem med vatten och koka på svag värme i en timme. Den färdiga blandningen kyls och gnids genom en sil, sedan tillsätts tomatpuré och kryddor.

Såsen får puttra i ytterligare 10 minuter, vinäger tillsätts och läggs ut i burkar. Tomatpasta ketchup kan också lagras länge och behåller sin smak och välgörande egenskaper.

kryddig tomatsås

Det här ketchupreceptet kommer definitivt att tilltala en riktig gourmet. Kombinationen av delikat tomatpuré, grönsaker och kryddor kan ge en touch av sofistikering till varje maträtt. För att skapa den, förbered:

• 1 kilo tomater;
• 0,5 kilo paprika;
• 250 gram vardera av lök och morötter;
• 50–60 gram vardera vitlök och varm röd paprika;
• 40 milliliter äppelcidervinäger;
• 40 gram socker;
• 10 gram vardera av s alt, basilika och mald ingefära;
• 0,5 liter vatten;
• en nypa mald koriander;
• ett par matskedar vegetabilisk olja.

Morötter, lök och paprika tvättas, skalas och passeras genom en köttkvarn. Basilika och ett halvt glas vatten läggs till dem. Massan stuvas på låg värme medan tomater, vitlök och paprika passeras genom en köttkvarn. Tomatmassan blandas med grönsaker, kokas i 10 minuter, varefter den späds med det återstående vattnet och kokas igen i 5-8 minuter.

Såsen svalnar, gnids genom en sil och skickas igen till en långsam eld. Kryddor, olja och vinäger tillsätts, ketchup kokas i 10 minuter och läggs i flaskor och burkar.

Intressant om ketchup

• Visste du att denna tomatsås i sina tidiga dagar var medicinsk och till och med tillgänglig i pillerform?
• Forskare har bevisat att regelbunden konsumtion av tomater dramatiskt minskar risken för cancer och problem med det kardiovaskulära systemet.
• Den största "ketchupflaskan" byggdes i Collinsville av tornfabriken. Dess totala höjd var över 50 meter.
• På grund av den höga syrah alten i ketchup kan denna sås användas som rengöringsmedel. Den tar enkelt bort fett- och rostfläckar från metallytor.

Avslutningsvis

Idag delade vi med dig av de bästa ketchuprecepten, som du nu kan göra självdu kan laga mat direkt hemma. Experimentera, lägg till dina favoritkryddor och kryddor till dess sammansättning. Den här såsen kommer säkerligen att bli en favorit bland alla medlemmar i din familj, eftersom den kommer att skapas av dig själv.