Champagne (vin). Champagne och mousserande viner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Champagnevin är en alkoholh altig dryck, utan vilken ingen högtidlig fest är komplett, från bröllopsfirande till nyårsfirande. Dess gudomliga smak och ojämförliga arom vänder huvuden till vackra damer i alla länder. Men män gillar också att smutta på champagne och förknippar det med rätta med lyx och rikedom och, viktigast av allt, med en semester.

Vilken typ av dryck är detta - champagne, vars pris kan nå upp till 17 625 USD per flaska? Låt oss ta reda på allt om denna världsberömda alkohol - från historien om dess ursprung till listan över sorter.

Hantverkare från provinserna

Historien för denna unika dryck började för cirka 350 år sedan i provinsen Champagne, som ligger i nordöstra Frankrike. På den bördiga marken i detta område odlades druvor, som skickades inte bara för export, utan också på ekfat, för att senare förvandlas till doftande vin. Till en början producerade champagnevinmakare uteslutande röda viner, utan att fullständigt ignorera roséer och vita viner.

Vin med karaktär

Det speciella med rött vin från champagnevingårdar var att de är obegripligtskälen visade sig vara lite kolsyrade. Bubblor gav drycken en unik smak, lätthet och delikat arom. Men det var just på grund av dem som vinet gick in i sekundärjäsningsstadiet, vilket ledde till att faten som det lagrades i bokstavligen slets i bitar. Att hälla i glasbehållare räddade inte heller situationen - deras väggar kunde inte stå emot ett så högt tryck. För sin "explosivitet" fick champagne smeknamnet "djävulsk".

Vildt väder

Vinmakare gissade om orsaken till sådana konstiga processer som inträffade med deras produkter, och kom bara till en slutsats: klimatet är skyldig! Faktum är att vädret i Champagne var föränderligt och oförutsägbart - varma dagar ersattes plötsligt av kalla, med åskväder och kraftiga vindar. En skarp köldknäpp stoppade jäsningsprocessen, medan vinet fortfarande hade helt ojäst socker. Den häftiga kylan ersatte plötsligt värmen, och vinet började jäsa igen, och med en hämnd. Som ett resultat nådde koncentrationen av koldioxid i vinet ett extremt maximum, vilket ledde till att behållaren exploderade och den dyrbara drycken stänkte.

Monk Winemaker

Och om munken Dom Pierre Perignon, som inte bara älskade denna dryck, utan också var en begåvad vinmakare och en utmärkt smakare, inte hade anslutit sig till studiet av vinframställningsprocessen, skulle vi inte ha vetat vad champagnevin är - Vinmakare är bara trötta på den ändlösa kampen med den "explosiva naturen" hos denna alkoholh altiga nektar och slutar göra den.

Exakt husetPérignon gjorde ett enormt bidrag till den subtila vetenskapen om champagneproduktion genom att studera processerna för blandning och jäsning. Dessutom blev han den första vinmakaren som skapade vitt vin från blå och röda druvor, och kom också på idén att hälla sina produkter i glasflaskor, korka och binda dem med ett oljat rep. Denna metod förhindrade att flaskorna exploderade och förvarade dem säkert i flera år.

Secrets of Perignon

Förresten, den driftige Perignon behöll receptet på sin champagne i största förtroende, men nu vet varje mousserande vinfabrik om det. Hur hände det? Har den store vinmakaren skrattat? Inte alls!

Faktum är att hela Frankrike bokstavligen var besatt av champagne - det var favoritdrycken för alla invånare som hade råd. Ingen vinmakare kunde dock göra mousserande vin perfekt – så som Dom Pérignon gjorde det. Människan, tyvärr, kan inte leva för evigt, och den berömda vinmakaren kunde inte gå till en bättre värld och lämna sitt folk utan deras vin. Så han bad sin vän, Abbé Jean Godinot, att skriva ner varje nyans av den hemliga tekniken. Efter Monsieur Perignons död publicerade Abbé Godinot en bok som i detalj beskrev hela processen med att tillverka champagne, från valet av druvsort och slutar med vilken typ av glas som flaskorna ska göras av för lagring och transport. Så den begåvade vinmakarens sista vilja uppfylldes.

Värdefull export

Efter en tid tillverkning av champagne i Frankrikede satte det i stor skala, och de kungliga inspektörerna övervakade efterlevnaden av de testamenterade teknologierna och kvaliteten på drycken, baserat på en speciellt utarbetad statlig standard - med andra ord, dåtidens GOST.

Champagne, levererad från Frankrike till olika länder, blev ganska snart kär i hela Europa. Den magiska drycken kom till det ryska imperiet 1780 tack vare Philippe Clicquot, en fransk vinmakare, som vågade skicka Katarina den andra en blygsam gåva i form av en sats champagne av egen tillverkning. Den stora kejsarinnan och hennes följe var oerhört nöjda med smaken av denna dryck, och snart etablerades direkta leveranser av champagne från Frankrike till Ryssland. Denna process avbröts dock - en revolution började i Frankrike, följt av de ändlösa Napoleonkrigen, som också påverkade det ryska imperiet.

Champagne Woman

Det var först 1814 som det var möjligt att etablera en konstant försörjning av mousserande vin till Ryssland, och ingen mindre än den unga änkan efter den berömde Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, som blev chef för Clicquot efter hennes makes död, döpte om anläggningen, som producerar mer än 100 tusen flaskor läcker champagne om året, till "Veuve Clicquot".

Företagsam fru levde ett långt liv tillägnad sin mans sak. Hon gjorde Champagne "Clicquot" till den mest populära, verkligt ikoniska drycken som älskades över hela världen. Handel med Ryssland gav Madame Nicole enorma inkomster - bara 1825 drack ryssarna 252 452 flaskor mousserande vin! Inte en enda boll, inte en enda viktig händelseeller ett stort firande kunde inte klara sig utan champagne, som bokstavligen rann som vatten.

Efter Madame Clicquot övergick regeringens tyglar och det fulla ägandet av Clicquot-huset i Edouard Bernes starka händer. Den unga och begåvade vinmakaren fortsatte värdigt Madame och Monsieurs arbete, som grundade den världsberömda fabriken - Clicquot champagne blev standarden för kvalitet, lyx, elegans och god smak inte bara i Frankrike, utan också långt utanför dess gränser.

Frankrike i Ryssland

Den berömda "sovjetiska" champagnen till denna dag började tillverkas i Ryssland på 1900-talet, eller snarare, på 30-talet. Den dåvarande regeringen involverade den kungliga champagnemakaren Anton Frolov-Bagreev i detta och straffade honom så snart som möjligt för att etablera tillverkning av champagne för bred distribution till massorna.

“sovjetisk” champagne tillverkades med en accelererad teknologi och började säljas inom 26 dagar efter produktionsstart. Smaken på denna champagne var inte sämre än utländsk, och dess pris var överkomligt för alla.

produktionens sakrament

Hur tillverkas champagne nu för tiden?

Första steget är inköp av druvor, som nödvändigtvis måste vara något omogna och, till skillnad från mogna, med högre syra. Juice pressas från varje druva och hälls i stora tankar för jäsning och för att få en vinbas.

Därefter blandas vinpreparat från olika druvsorter för att hitta den perfekta kombinationen. Denna process kallas blandning - det är nödvändigtför att förbättra smaken av champagne.

Sedan tillsätts socker och jäst i de nödvändiga proportionerna till den resulterande blandningen, buteljeras och placeras strikt i horisontellt läge. Processen för den andra jäsningen startar, som varar ungefär ett år. Under denna tid sänks flaskan med den framtida champagnen gradvis, steg för steg, med nacken nedåt. Denna handling kallas det vackra ordet "remuage" och är nödvändig så att allt sediment samlas vid själva halsen på flaskan.

När detta händer måste sedimentet försiktigt avlägsnas - en process som kallas "disgorgement". Endast riktiga proffs kan utföra denna "heliga rite"!

Efter att sedimentet har avlägsnats försiktigt tillsätts en blandning av vin och socker i flaskan, varefter den korkas ordentligt och lämnas i flera månader tills den är helt genomstekt.

Tillverk därför dyra varianter av allas allas favoritdryck, inklusive röd, vit och roséchampagne. Det är denna dryck som så ofta finns på våra bord. Billigare champagne, vars pris börjar från 200 rubel per flaska, produceras på ett snabbare sätt.

Smak och färg…

Förresten, färgen på champagne beror direkt på druvsorten. Överraskande nog är vit champagne ofta gjord av röda druvor, pressa bären så att saften inte kommer i kontakt med färgskalet, annars blir det röd champagne. Men rosa champagne erhålls på två sätt - antingen låter de juicen interagera med huden under en kort tid, ellertillsätt lite rött vin till vitt vin.

Många anser att champagne är mousserande vin, och de tror med rätta att de är en och samma. I själva verket är detta sant, förutom att endast vin som produceras i Champagne under strikt kontroll av AOC med rätta kan kallas champagne. Resten av ersatzchampagnen är, om än välsmakande, men fortfarande ett vanligt mousserande vin, vars pris börjar från 200 rubel per flaska.

Mångfald av sorter

Champagne sorter tack med variation och är indelade i:

• champagne söt innehåller från 8,5 till 12 gram socker per 100 ml;
• halvsöt champagne kan lagra 6-9 gram socker i 100 ml;
• halvtorr champagne kan innehålla från 4 till 8 gram socker per 100 ml, beroende på tillverkarens preferenser;
• torr champagne rymmer 2-5 gram socker per 100 ml;
• extra torr champagne innehåller endast 0,8 gram socker per 100 ml;;
• brut - har den lägsta procentandelen gram socker per 100 ml - endast 0,4;
• extra brut - innehåller inget socker alls.