Majsolja: fördelar och skador, applicering, recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Majs är en spannmålsgröda. Av detta följer redan att den är rik på protein och B-vitaminer. Nu känd för alla anses majs vara den äldsta spannmålen som åts för flera tusen år sedan av föråldrade generationer av det moderna Mexiko.

Majs är känt för att vara en uråldrig brödväxt, rankad på tredje plats i världen efter vete och ris.

Varken barn eller vuxna klarar sig utan majs, eftersom det inte bara ger en behaglig mättnadskänsla, utan också ger näring åt kroppen med sina mest värdefulla egenskaper, av vilka många finns kvar när olja pressas ur majs. Vad är majsolja, fördelarna och skadorna, hur man tar - vi kommer att överväga allt i vår artikel.

Vad matar majsolja

Oljan pressas från grodden av majsfrön, som ser ut som kärnkärnor och utgörendast 10 % av själva spannmålets vikt. Huvuddelen av spannmålet är ett mjöligt proteinämne - endospermen, som är stängd i ett ljust färgat skal. Det är detta ämne som är idealiskt för mjöl, glukos, melass, stärkelse, popcorn, hela majskorn är läckra i sallader, kokta, konserverade, i form av majsstavar och flingor, och de gör även alkohol och brygger öl av majs.

Men för att majsmjölet inte ska vara bittert, separeras kornen från de embryonala nukleolerna, från vilka majsoljan pressas. Embryona är fyllda med fetter - cirka 80%, mineraler med 74% och cirka 20% proteiner. Vid tillverkning av populära produkter från majs är det dessa fettoljeföreningar som oxideras och hydrolyseras, vilket leder till en kraftig försämring av smak och kvalitet.

Broddar separeras från säden genom våta och torra metoder. Detta är komplexa processer, som ett resultat av vilka det redan är möjligt att börja producera själva oljan.

Våtseparering av majsgroddar från spannmål

För att isolera grodden från en majskärna användes den enda tidigare använda metoden: majs blötlades och behandlades på ett hydrotermiskt sätt så att spannmålsskalet mättades med maximal fukt. Sedan passerade säden genom en sil och krossades. Men renheten i bearbetningen var mycket låg - embryona föll i avfall och spannmål. Därför utvecklades en ny metod genom att riva spannmålen från insidan och passera den resulterande massan genom torknings-, sorterings- och rengöringsanordningar. Denna metod förbättrade kvaliteten på de resulterande spannmålen med ett minimum innehåll avgrodd.

Efter sådan separation av bakterier från huvudmassan producerar endospermen, som separeras i stora delar, majsstickor och flingor. Tunga endospermpartiklar går till produktion av spannmål.

Torrseparation av majsgrodd från spannmål

I denna metod mals spannmålen torr och bakterierna, endospermen och skalet som går till kliet separeras på silanordningar. Som ett resultat av denna metod erhålls majsgryn, mjöl och foder. Men tyvärr ger ingen av teknologierna 100 % renade embryon. Och frågan om att förbättra separationen av bakterier från majsfröfrukten är fortfarande relevant, eftersom ju högre procentandel av bakteriernas renhet desto högre är det fysiologiska värdet av oljan som erhålls från dem.

Vilken sorts olja erhålls från majs

Majsgroddsolja delas in i flera typer, beroende på utvinningsmetod.

• Oraffinerad.
• raffinerad icke-deodoriserad.
• raffinerad deodoriserat varumärke D - för tillverkning av barns kost.
• raffinerat deodoriserat varumärke P - för ett brett distributionsnätverk och cateringanläggningar.

Majsoljeutvinningsmetoder

Det finns två huvudsakliga sätt att få fram olja - pressning och extraktion.

Klämning och pressning genom en press - kallpressad olja är mer användbar, eftersom den behåller alla mikroelement som är användbara i bakterierna, som är väldigt många. Men detogenomskinlig och har ett sediment, så det måste rengöras, filtreras - det är organiskt och det mest användbara. Varmpressad olja, i vilken fröna är förvärmda, har en mörk färg.

Oljan, som pressas från embryona från den våta processen, är lämplig för tillagning endast efter raffinering och deodorisering.

Olje erhållen som ett resultat av kallpressning från torrextraherad majsgrodd kräver inte raffinering och deodorisering, har en ljus gyllene färg, en behaglig lukt och en delikat smak som är karakteristisk för ung "mjölk" majs. Det är denna sort av majsolja som är värdefull för en stor mängd omättade fettsyror som har en reglerande effekt på lipidmetabolism och kolesterol, vilket förhindrar avsättning av dess överskott på blodkärlens väggar.

Oraffinerad majsolja - fördelar och nackdelar

Oraffinerad majsolja har en högre status än raffinerad, på grund av överflöd av essentiella och icke-essentiella fettsyror, fettlösliga vitaminer, inklusive biologiskt aktiva komponenter som effektivt reglerar kroppens metaboliska processer.

Uppvärmning av oraffinerad olja över 200 °C leder till att de mest värdefulla vitamin A och fosfatider, bestående av fosforsyra och användbara fettsyror, förstörs till en viss förlust av fleromättade fettsyror. Men det mest obehagliga är skadan av majsolja - uppvärmning leder till nedbrytning av fett, som ett resultat av vilket ett antal flytande och gasformiga ämnen bildas som irriterar slemhinnorna.slemhinnan i mag-tarmkanalen och är cancerframkallande.

Oraffinerad olja kräver speciella lagringsförhållanden för att undvika bildandet av en bitter smak, grumling av färg och uppkomsten av en obehaglig lukt. Sådan olja måste förvaras i en glasbehållare, på en mörk, sval plats, utom direkt solljus, för att majsolja ska vara till nytta och inte skada.

Riken hos raffinerad majsolja

Oljeraffinering - rening från mekaniska föroreningar, missfärgning, neutralisering av olja, vilket gör att oljan förblir nästan luktfri och är avsedd för försäljning i breda kedjan. Färgen på raffinerad majsolja är mycket lik raffinerad solrosolja, precis som solrosolja bildar den inte rök och skum vid stekning.

Fördelarna och skadorna med raffinerad majsolja skiljer sig lite från dem med oraffinerad olja. Under raffineringsprocessen får oljan en ljus gulaktig nyans och en något uttalad lukt. Det finns också positiva effekter av raffinering, på grund av vilka rester av bekämpningsmedel och giftiga föroreningar avlägsnas från oljan. Men tillsammans med detta avlägsnas också de flesta spårämnen och näringsämnen som är nödvändiga för kroppen. Det är därför som oraffinerad majsolja anses vara den mest berikade med användbara ämnen.

Raffinerad olja, till skillnad från oraffinerad olja, förlorar inte sina egenskaper när den utsätts för ljus och värme, den kan lagras under lång tid iplastredskap utan att kompromissa med prestanda eller kvalitet.

Raffinerad deodoriserad majsolja. Fördelar och nackdelar

Denna typ av olja kännetecknas av att den har klarat alla stadier av raffinering och deodorisering. Raffinerad deodoriserad har inte längre så uttalade hypokolesterolemiska egenskaper. Detta är just dess stora brist.

Majsraffinerad deodoriserad olja, som erhålls med traditionell teknik, har inte en så ljus fysiologisk effekt på kroppen som bara raffinerad majsolja, inklusive frånvaron av hypokolesterolemiska egenskaper. Detta förklaras av teknikens särdrag, som använder strikta regimer, som leder till förstörelse av aktiva nyttiga ämnen - steroler, karotenoider, tokoferoler med förlust av deras naturliga biologiskt aktiva egenskaper.

Majsolja för viktminskning

Majsolja är mättad med fosfolipider - biologiskt aktiva komponenter som är en del av cellmembranens struktur och reglerar hjärnans funktion. Oraffinerad majsolja är användbar i den dagliga kosten för personer som lider av fetma, leversjukdom, åderförkalkning, diabetes mellitus, patienter med lipidmetabolismstörningar eller en kombination av kolhydrat- och lipidmetabolismstörningar.

Fördelarna och skadorna med majsolja för viktminskning måste övervägas i varje fall separat, i samråd med en specialist. Men det finns allmänna rekommendationer som kan tillämpas av människor som vill gå ner i vikt, för vilka majsolja är perfekt. Speciellt oraffinerad, eftersom det är majsolja som inte har raffinerats, vilket är nyttigt, inte skadligt, innehåller maxim alt med helande ämnen för hela kroppen.

Majsolja är naturligtvis inget universalmedel för viktminskning. Det är lämpligt att lägga till det i sallader, deg, konsumera en liten mängd på morgonen på fastande mage. Fördelarna, liksom skadorna av majsolja för kroppen, är obestridliga. Majsolja har en laxerande effekt, stimulerar försiktigt tarmens rörlighet, vilket utan tvekan har en gynnsam effekt på kroppens allmänna tillstånd.

Läkande egenskaper hos majsolja

• Majsolja anses vara den mest hypoallergena, så den är helt säker för barn i alla åldrar.
• Oljan är mättad med vitamin E dubbelt så mycket som solrosolja och till och med olivolja, tack vare vilken det endokrina systemet upprätthålls norm alt - arbetet med gonaderna, hypofysen, binjurarna, sköldkörteln.
• Majsolja förebygger muskeltrötthet och muskelsvaghet.
• Olja skyddar cellers genetiska centrum från mutationsprocesser som uppstår när de utsätts för joniserande strålning och kemikalier.
• Fördelarna och skadorna med majsolja, rik på fleromättade fettsyror som vår kropp inte syntetiserar själv, så vi måste få dem varje dag, samtidigt som oljan stärker immunförsvaret och tar bort överflödigt kolesterol.
• Kompletterat med B-vitaminer, ett hjärnförstärkande E-vitamin som "bär avkomma"vitamin K, som normaliserar blodets koagulering, och kolin, som tar bort fett från levern.
• Det pratas mycket om fördelarna och farorna med majsolja, en sak måste komma ihåg - använd den inte i stora mängder, särskilt oraffinerad. Med försiktighet måste den också användas av personer med kolelitiasis och tromboflebit.

Recensioner om fördelarna och farorna med majsolja är de mest uppmuntrande. Det finns trots allt inga allvarliga kontraindikationer för användningen av majsolja, förutom en allergi mot majs. Det enda som experter varnar för är att den normala dagliga dosen majsolja är 30 gram, det vill säga två matskedar, inte mer.