2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Ostvax är en viktig komponent vid beredningen av en mejeriprodukt. Ett speciellt vax hjälper också till att bevara osten under mognad och lagring. I den här artikeln ska vi titta på varför du behöver en beläggning för din favoritprodukt, samt hur man gör ostvax hemma.
Varför behöver vi specialiserade förpackningar?
- För det första är ost en mejeriprodukt med hög fetth alt, så när den förvaras oförpackad kan fett komma upp till ytan.
- För det andra måste naturlig ost, innan den når ditt bord, mogna. Varje art har sin egen mognadstid, men under denna period kan den lätt attackeras av patogen mikroflora. Specialförpackningar förhindrar att skadliga mikroorganismer kommer till produkten och förstör den.
- För det tredje kan ost i vax inte mögla. Detta beror på att syre i för stora mängder inte tränger in genom förpackningen till osten. Samtidigt kommer all patogen gasformig miljö som produceras av ost ut utan hinder.
Vad är ostvax gjort av?
Ostproduktionsteknik förbjuder inte användning av vax, latex eller andra polymerföreningar för beläggning. Nu finns färdiga blandningar tillgängliga för alla, som bara behöver appliceras på osthuvudet och vänta på full mognad.
I regel använder ryska fabriker en blandning av vax och polymerer, vilket inte bara har en bakteriedödande effekt på mejeriprodukten, utan också ökar hållbarheten. Om du gör ost hemma, rekommenderas att använda bivax. Ja, jämfört med den färdiga blandningen kommer ett sådant ostvax att kosta dig tre gånger mer, men du kan vara säker på att din produkt kommer att mogna helt, inte förlora fukt, men inte försämras från patogena mikroorganismer. Dessutom konsumeras bivax aktivt i livsmedel, men inte i alla länder.
Forskare i USA har till exempel bevisat att denna biprodukt innehåller en stor mängd vitamin A, vilket har en gynnsam effekt på utvecklingen av hudceller och kroppen som helhet. Men detta vax smälts nästan inte av magsäcken, så det används för medicinska ändamål som ett externt preparat.
Lite om bivax
Bivax är en komplex kemisk produkt som tillverkas av små arbetare i naturen. Bin behöver inte bara äta pollen, utan också bibröd, honung för att skapa vax. I naturen använder de denna fantastiska produkt för att bygga bikakor, så alla ansträngningar görs för att skapa ett sådant komplexanslutningar.
Bivax används inom kosmetologi, medicin och osttillverkningsteknik. Anledningen är enkel: det är ett utmärkt bakteriedödande, antiinflammatoriskt medel. Ja, ett sådant vax kan kallas, om inte en lysande naturlig uppfinning, så definitivt ett mirakel.
Var hittar man det?
Bivax för ost säljs både online och i vilken biodlingsbutik som helst. I genomsnitt överstiger inte priset per 100 gram av produkten 200 rubel, men detta kommer att räcka för att noggrant bearbeta ett stort osthuvud. Proffs rekommenderar att inte använda rent bivax för att belägga en mejeriprodukt, utan att kombinera det med ett specialiserat ostvax. Detta beror på att naturprodukten, när den smälts, har en lös struktur, varför vaxet med tiden kommer att börja spricka på ostens yta. För att undvika detta kan du använda ett utmärkt förhållande mellan specialvax (30%) och bivax (70%). Då blir beläggningen plastig och täcker osten jämnt, som en film.
Tips: Under inga omständigheter får paraffin, som säljs i form av hushållsljus, användas för att täcka ost. Det rekommenderas att köpa färdiga blandningar till en mejeriprodukt, och sedan kan du göra vax till ost hemma enligt ett speciellt recept.
Hur gör man det perfekta omslaget?
Följ riktlinjerna och tipsen nedan för att lära dig hur man vaxar ost. Observera först och främst att din ost måste vara pressad och klar förmognar.
Ansökningssteg:
- Förbered en kastrull och en skål för ett vattenbad. Försök att använda diskgods där du kan förvara och värma upp resterande vax. Lägg ut bakplåtspapper eller bakplåtspapper.
- Skär vaxet i tunna ark, förbered en spatel för omrörning.
- När vaxet är smält kan du applicera det på mejeriprodukten. Om din hemgjorda ost är liten kan du helt enkelt försiktigt doppa den i den belagda skålen, och om produkten är stor, använd en styv borste.
- Applicera ett lager vax på alla sidor så att det inte finns några "kala fläckar". Lägg försiktigt huvudet på pergamentet och vänta tills beläggningen har torkat.
- Upprepa proceduren 2-3 gånger till så att beläggningen blir tät och omsluter hela osthuvudet.
- Om du gör flera sorters ost kan du använda en markör för att ange datum och namn på mejeriprodukten.
Tips: Du kan återanvända smält vax. För att göra detta är det också nödvändigt att smälta det i ett vattenbad och, om nödvändigt, passera genom ostduk.
Varför kan vanligt paraffin inte användas?
Den där vaxade beläggningen vi ser på en mejeriprodukt i stormarknader består av en komplex kemisk förening. För att skapa en hållbar film som förlänger osthuvudets livslängd använder teknologer mättade kolväten, polymerer, oljor, stabilisatorer och antiseptika. Hemmadet är nästan omöjligt att förbereda en sådan beläggning.
Du kan också hitta vaxade beläggningar som innehåller butylgummi, sorbinsyra och monoglycerid. Hemlagat paraffin, som säljs som enkla ljus, är inte bearbetat och är inte livsmedelsklassat. För det första eftersom det innehåller skadliga kemiska element, eftersom paraffin är en produkt av oljeraffinering. För det andra innehåller hemgjord paraffin inget speciellt antiseptisk medel som skulle skydda din ost från mögel och svamp.
Ostvax av livsmedelskvalitet är endast tillgängligt från privata producenter som tillverkar hemgjorda mejeriprodukter. De använder vanligtvis bivax och specialvax.
Rekommenderad:
Hur dekorerar de tårtor som plasticine? Hur man dekorerar en tårta förutom mastix? Hur dekorerar man en mastiktårta på toppen på hösten?
Hembakade kakor är mycket godare, mer doftande och hälsosammare än köpta. Samtidigt är många intresserade av hur man dekorerar tårtan ovanpå. Hittills finns det ett stort antal sätt att dekorera konfektyr. De flesta av dem är ganska enkla och kan enkelt göras hemma
Hur mycket kalcium är det i sesam? Hur man äter sesamfrön för att absorbera kalcium? Sesamfrö: fördelar och skador, hur man tar
Sesam har använts av människor som ett kosttillskott i tusentals år. Och detta är inte förvånande! Sesamfrön är mästare: kalciumh alten i sesam är högre än i ost. Men det är ett viktigt spårelement, utan vilket funktion av människokroppen är omöjlig. Låt oss ta reda på vad är fördelarna och skadorna med sesamfrön, hur man tar det för att få mest nytta av att äta
Vad ska man laga med bovete? Hur lagar man bovete med kyckling? Hur lagar man sås till bovete?
En av de mest populära spannmålen i Ryssland var bovete. Idag har den ersatts av andra spannmål och produkter. Och recepten på många rätter med det är helt enkelt glömda eller förlorade. Men våra förfäder visste vad de skulle laga med bovete. För dem var det mer vanligt att äta än pasta och potatis för oss. Allt går förstås inte att göra på en vanlig spis eller i ugnen, men många recept är ganska prisvärda. Det återstår bara att lära sig att laga själva spannmålen och sedan rätterna med den
Hur lagar man grillmat? Hur väljer man kött för grillning? Hur man gör barbecuesås
För att grillen ska bli riktigt läcker måste du kunna tillaga den på rätt sätt. I köken från olika folk i världen finns det ett stort antal varianter av dess recept, men som praxis visar var och förblir den godaste kaukasiska grillen. Hur lagar man grillmat? Vilka är subtiliteterna i denna process? Vilken är den bästa såsen för rökt kött? Om allt detta - mer
Hur väljer man linolja? Hur ska linolja smaka? Linfröolja: fördelar och skador, hur man tar
Linolja är en av de viktigaste vegetabiliska oljorna. Den innehåller många vitaminer, mineraler och andra nyttiga ämnen. Hur väljer man linolja? Artikeln kommer att diskutera produktens fördelaktiga egenskaper, välja rätt produkt och dess typer
