Svartvinbärsmarshmallow: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Marshmallow anses inte av misstag vara en av de nyttigaste desserterna. En luftig delikatess beredd på naturlig frukt- eller bärpuré innehåller mycket vitaminer och mineraler. Agar-agar i sammansättningen av marshmallow hjälper till att eliminera gifter från kroppen, förstöra skadliga mikroorganismer och bakterier, förbättra funktionen av mag-tarmkanalen och sänka kolesterolnivåerna. I vår artikel kommer vi att berätta hur man lagar svarta vinbärsmarshmallows. Detta sommarbär innehåller inte mindre pektin än äpplen. Detta betyder att marshmallows kommer att visa sig vara helt naturliga, möra, luftiga och ovanligt goda. Testa att göra det själv.

Hemligheter med läckra hemgjorda svarta vinbärsmarshmallows

I matlagningsprocessen måste du följa följande rekommendationer:

1. För att vispa marshmallowmassan behöver du en stationär mixereffekt på minst 1000 watt. Annars fungerar inte marshmallowen.
2. Varje avvikelse från matlagningstekniken (dåligt vispad massa, underkokt sirap) är fylld med det faktum att marshmallows inte stabiliserar sig ens på 24 timmar. Även om en karakteristisk skorpa bildas på ytan av produkten, kommer den inuti att ha konsistensen av en kräm.
3. När man tillsätter sockersirap till marshmallowmassan är det viktigt att se till att det inte stänker. För att göra detta måste du hälla den i en tunn stråle längs fatets vägg, och ännu hellre mellan visp och sidan av skålen.

Följande tips hjälper dig att göra läckra marshmallows på första försöket.

Ingredienslista

För att förbereda en fantastiskt läcker svartvinbärsmarshmallow behöver du följande produkter från listan:

• svarta vinbär - 700 g;
• socker - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• ägg (protein) - 1 st.;
• vatten - 150 ml;
• pulveriserat socker - 80 g;
• majsstärkelse - 40 g

Bär kan tas inte bara färska utan även frysta. I processen för att förbereda efterrätten används följande: en stationär mixer, en speciell termometer för att mäta kokpunkten för sirap, en konfektpåse med ett munstycke i form av en stängd stjärna, en sil för att mala svarta vinbär, grytor. Mängden ingredienser som anges i receptet ger 44 halvor av marshmallows.

Steg 1. Bärpuré

Mängden svarta vinbär som anges i receptet är beräknad påberedning av 250 g tillräckligt tjock puré. Det är så mycket du behöver för hemmagjorda marshmallows. Svarta vinbär enligt receptet kan behöva lite mindre eller mer, inom 600-800 g.

Förberedelsen av bärpuré består av följande steg:

1. Tvätta svarta vinbär, sortera och torka på handduk. Lägg bären i en mixer och mal dem. Mal den resulterande purén genom en sil.
2. Flytta ner den homogena bärmassan i en kastrull. Sätt den på spisen, låt koka upp. Koka massan på låg värme under konstant omrörning tills purén blir trögflytande. Detta tar cirka 10 minuter.
3. Utan att ta kastrullen från värmen, tillsätt 200 g socker till purén (av den totala mängden som anges i receptet). Rör om tills det är helt upplöst.
4. Ta bort kastrullen från värmen. Kyl bärpuré till rumstemperatur.
5. Häll den avsvalnade massan i skålen på en stavmixer.

Steg 2. Sockersirap med agar-agar

Hemma tillagas svartvinbärsmarshmallows på basis av agar-agar. Eftersom detta bär innehåller tillräckligt med pektin, behövs inga ytterligare förtjockningsmedel. Det viktigaste är att följa matlagningsreceptet.

Efter bärpurén kokas sockersirap:

1. Häll 150 ml vatten i en kastrull och tillsätt agar-agar. Koka upp vätskan och koka i exakt en minut, kom ihåg att röra hela tiden. Tillsätt sedan det återstående sockret (400 g).
2. Ta med innehåll igenkastrull att koka upp. Rör om tills sockret löst sig.
3. När sockerlagen kokar igen behöver du inte röra om den längre. Lägg nu en matlagningstermometer i kastrullen.
4. Koka sockersirapen på medelvärme till 110°C. Om tekniken för dess beredning inte har kränkts kommer sirapen att visa sig vara transparent, homogen, flytande.

Så fort innehållet i kastrullen kokar kan du redan gå vidare till nästa steg. Vid det här laget borde bärpurén redan finnas i mixerskålen.

Steg 3. Tillagning av marshmallowmassa

Det här steget bör startas så snart socker tillsätts i kastrullen med den upplösta agar-agaren. Detta är ett av de mest avgörande ögonblicken i processen att göra svartvinbärsmarshmallows. Hemma, för att vispa bärpuré med sirap, behöver du en högeffektsmixer. Om massan inte vispas tillräckligt bra kommer inte marshmallowen att bli.

Detta steg kan representeras i detalj enligt följande:

1. Förbered äggvitan genom att separera den från gulan. Tillsätt den i den avsvalnade bärpurén, som tidigare överförts från kastrullen till mixerskålen.
2. Så snart sirapen kokar, påbörja processen att vispa bärmassan med protein, börja med små varv och öka dem gradvis. När mixern går blir purén lätt och fluffig.
3. Med mixern igång, häll försiktigt i den varma sirapen av socker och agar-agar i en tunn stråle.
4. Fortsätt att vispa marshmallowenmassa i ytterligare 7-10 minuter. Det borde öka märkbart i volym. Marshmallowmassans konsistens är luftig, men inte porös, utan tät. Det ska falla tungt från vispen.

Steg 4. Forma produkter

Så snart marshmallowmassan är klar måste du genast gå vidare till nästa tillagningssteg:

1. Förbered en plan, horisontell yta genom att fodra den med pergament eller en silikonmatta. En bakplåt eller en stor skärbräda duger för detta ändamål.
2. Flytta den täta massan från mixerskålen till en förberedd konditoripåse med lämpligt munstycke.
3. Ta bort marshmallowhalvorna från påsen.
4. Lämna marshmallows torka i rumstemperatur i minst 18 timmar, helst 24 timmar.

Steg 5. Förvara svartvinbärsmarshmallows

Om tillagningstekniken har bibehållits fullt ut kan en tät marshmallowmassa tjockna redan på 10 timmar. Hur kontrollerar man det? Du måste trycka lätt med fingret på marshmallowen. Den ska bli elastisk, hålla formen väl. Det betyder att svartvinbärsmarshmallowen på agar är klar.

I slutet måste halvorna kopplas ihop i par och rulla i en blandning av strösocker och majsstärkelse. Sådana marshmallows förvaras i kartonger i rumstemperatur. Men innan dess, omedelbart efter att ha rullats i pulver och stärkelse, rekommenderas att torka det lite mer i 3-4 timmar, breda ut det på bordet i ett lager.

Hemlagade marshmallows kan förberedas utanendast från svarta vinbär, men också från tranbär, lingon, jordgubbar, hallon och till och med körsbär. Om det inte finns tillräckligt med naturligt pektin i bären, när du kokar purén, kan du lägga till en tesked pektinpulver i kastrullen och blanda det med en matsked socker. Andra ingredienser används i samma mängd.