Franska viner från Bourgogne

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hur snabbt allt förändras i den här världen! För ett tjugotal år sedan kunde vi bara läsa om Bourgognes viner från de förrevolutionära klassikerna. Nu, i vilken stor stormarknad eller restaurang som helst, finns det ett ganska stort urval av dessa världsberömda drycker. Det är sant att under decennierna av sovjetmakten i Ryssland gick kulturella traditioner förknippade med franska viner förlorade. Därför måste nu deras nyfikna fans fylla i kunskapsluckorna på detta område själva.

Inte en vinregion alls

Bourgogne, den historiska regionen i Frankrike, världen är skyldig mycket. Faktum är att fotografi, kinematografi, CD-läshuvuden uppfanns här, Gustave Eiffel föddes här. Gourmeter uppskattar Bourgogne för Dijonsenap, pepparkakor, Creme de Cassis-likör och, naturligtvis, förstklassiga viner.

Även om denna geografiska region i alla avseenden, verkar det som, är helt olämplig för vinframställning. Men enligt Denis Du Bordieu, professor i oenologi, är det på gränsen mellan kalla och varma klimat som stora viner växer fram. Och Bourgogne kan i detta avseende betraktas som illustrativtexempel.

Markklimatfaktorer och väderförhållanden i regionen utmanar ständigt lokala vinmakare. Vissa av dem måste till och med använda värmegeneratorer i sina vingårdar. Således är Bourgogneviner resultatet av osjälviskt arbete och kärlek från lokalbefolkningen till deras land.

Härliga traditioner

Trots de svåra klimatförhållandena har vinframställning utövats i Bourgogne under lång tid. En betydande roll i utvecklingen av denna gren av jordbruket gjordes av Benediktinernas och Cisterciensernas kloster. Under medeltiden födde munkarna inte bara upp några av de nu kända druvsorterna, utan utvecklade också många vinframställningstekniker. Med andra ord, Bourgogne har mycket av sin världsomspännande berömmelse att tacka de uppfinningsrika heliga fäderna.

Under lång tid levererades produkter från lokala vinmakare endast till den franska marknaden. Det började importeras i små mängder för bara några århundraden sedan. Bourgognevin kom först till Ryssland på 1500-talet. och kallades "Romanea".

Modern produktion

I dag är regionens vinframställningshuvudstad staden Beaune. Bourgogne i sig kan inte kallas en stor producent av alkoholh altiga drycker. Endast 3 % av franska kommersiella viner produceras här. Samtidigt tappas 70 % av skörden som skördas av 4 200 producenter av 150 handlare.

Vingods kallas "proprietes" eller "domäner". Om vingården tillhör en ägare, kan beteckningen Monopole finnas på vinets etikett.

Bourgogne är Europas nordligaste region som producerar anständiga röda viner. De viktigaste druvsorterna som används för att göra både rött och vitt vin är följande:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Spel.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organisation av de stora vinerna i Bourgogne

Den första klassificeringen av regionen genomfördes 1861. Efter införandet av ett rikstäckande system med appellationer 1935 ändrades dock systematiseringen av Bourgogneviner. Appellation syftar på det geografiska område där druvorna odlades, samt de fastställda reglerna för vinproduktion.

Idag heter de bästa vingårdarna i regionen "Grand Cru" och "Premier Cru". De följs av regionala eller kommunala appellationer. Mousserande Bourgogneviner har sitt eget namn - Cremant de Bourgogne.

De mest kända regionala appellationerna, där cirka 64 % av alla viner från Bourgogne produceras, är:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Bourgogne har flera stora vinregioner:

• Chablis och Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat and Coshua.

Det är här de flesta av de bästa Bourgogne-vinerna produceras, som vi kommer att lära känna nedan.

Chablis

Denna delregion är förmodligen den mest kända iRyssland sedan 1700-talet. Vanligtvis produceras torra viner här, med karakteristiska miner altoner, eftersom jordarna i Chablis är rika på kalksten. Fyra appellationer ger 23 % av alla Bourgogneviner:

1. Petit Chablis avnjutas bäst två år efter skörd som aperitif.
2. Vinerna från Chablis-appellationen rekommenderas att dricka efter 2-3 år. De passar utmärkt till nästan alla rätter.
3. De 40 främsta cru-platserna i Chablis odlar druvor som sedan används för att producera vin som är bäst lämpad för fisk- eller skaldjurssallader.
4. Och slutligen, appellationen Chablis grand cru, där de dyraste alkoholdryckerna i regionen produceras. Så på Stockholmsauktionen 2011 såldes 12 flaskor Chablis Le Clo Grand Cru årgång 1983 för 3 tusen dollar.

För viner från Chablis är skördeåret av stor betydelse. Enligt experter är de bästa årgångarna i detta avseende 2002, 2005 och 2010.

Cote de Beaune

Viner som produceras i denna delregion exporteras till många länder. Till exempel anses "Montrachet" med en lätt nötsmak, och inte utan anledning, vara en av de bästa i världen. Det uppskattades av Thomas Jefferson och Alexandre Dumas, och idag såldes ett fodral av detta vita vin från Bourgogne (årgång 1990) på Sotheby's för $62 000.

Den blomstrande kommunen Meursault odlar huvudsakligen druvsorten Chardonnay. Här har det producerats viner sedan julen 1098, det vill säga nästan tusen år. Oenologer, experter påområden av vinframställning ger dem en oväntad egenskap: smörig, köttig och rik på smak.

Förutom vita viner producerar delregionen Côte de Beaune även röda viner. Appellationen Pommard är känd för starka, strukturerade Pinot Noir-viner. Tvärtom producerar appellationen Volnay eleganta, raffinerade alkoholh altiga drycker av den.

Cote de Nuits

13 % av vinerna från Bourgogne buteljeras här. De kännetecknas av djup färg och delikat smak. Viner från Côte de Nuits älskades av Napoleon Bonaparte och Charles de Gaulle. Även relativt unga drycker från denna region väcker uppståndelse bland finsmakare. Till exempel, 2012 såldes sex flaskor av årgången 2005 på Christie's för 20 000 USD.

Trots att monopolet på La Romana är en av de minsta appellationerna i Frankrike anses vinerna som produceras här vara de dyraste och mest sällsynta i världen. Och det är inte konstigt, eftersom det bara tillverkas 300 lådor om året.

Grangrann Romanet-Conti är känd för det faktum att dess ägare en gång var prins de Conti, som kämpade för rätten att äga den med markisin de Pompadour, älskarinna till Ludvig XV. Idag är produktionen av denna monopolvingård högt värderad. Så 2013 betalades ett rekordbelopp på 1,6 miljoner dollar för insamlingen av Romanet-Conti-viner (114 flaskor).

Makone

Detta är den största och samtidigt den sydligaste vinodlingsregionen i Bourgogne. Nästan 80 % av dess territorium är ockuperat av vingårdar av den klassiska Chardonnay-sorten. Traditionen med produktion av vitt vin ärMakone djupa rötter. De första lokala vinmakarna kan betraktas som munkarna i Cluny Abbey, som grundades 909.

Beaujolais

Den unga mousserande drinken "Beaujolais" har fått ett verkligt världsomspännande berömmelse, sedan 1951 hålls ett årligt firande till hans ära. Och nuförtiden, i slutet av november, smakas vinet från den nya skörden inte bara i Frankrike utan även i andra länder. Till exempel, i Ryssland har högtiden för ungt vin officiellt firats sedan 1999.

Beaujolais Nouveau är ett rött vin från Bourgogne som producerar cirka 40 miljoner flaskor om året. De världsledande inom dess konsumtion är konstigt nog japanerna. De dricker ungefär en tredjedel av hela skörden.

Populariteten för Beaujolais Nouveau är naturlig, eftersom den ädla drycken kännetecknas av friskhet, behaglig mjukhet och förmågan att släcka törsten väl.

Eno-etikett

Professionella försäkrar att vin ska drickas ur glas speciellt utformade för en viss typ av dryck. Det är så deras mångfacetterade smak avslöjas till fullo.

Glas för Bourgogneviner har en volym på cirka 700 ml och är formade som ett stort äpple. På grund av dryckens breda kontaktyta med syre interagerar dess olika smaknoter så mycket som möjligt och avslöjar doften och den utsökta smaken fullt ut. Samtidigt uppvägs den ökade syran i Bourgogneviner av glasets breda kant.