Hur man väljer ost: tillverkningsdatum, sammansättning, kvalitetsegenskaper, förpackning och lämpliga lagringsförhållanden

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Riktig ost kan bara kallas en produkt som är gjord av mjölk, bakteriestarter och naturliga enzymer. Den är ganska näringsrik och har en rik smak. För att ost ska vara användbar måste den verkligen vara naturlig och av hög kvalitet. Idag kommer vi att berätta hur du väljer rätt ost som blir så hälsosam, smakrik och naturlig som möjligt.

Om ostar

För närvarande har ett stort antal olika varianter av ost skapats. Alla är vanligtvis indelade i familjer. Enligt produktionsmetoden kan de vara löpe - mjölkbildning i detta fall sker under påverkan av löpe; fermenterad mjölk - för deras produktion används mjölksyrastartare; smält. Innan vi pratar om hur man väljer en bra ost, noterar vi att denna produkt oftast är gjord av får-, ko- och getmjölk eller en blandning av dem. I vissa länderden är gjord av buffel-, sto- eller kamelmjölk.

Ostmognar

När du väljer en produkt är det viktigt att veta att hårdostar mognar från två månader till flera år, mjuka - inte mer än 2-6 veckor. Man tror att ju äldre osten är, desto mer "stinkande" och dyrare är den. Därför, om du föredrar att äta ostar som inte har en specifik lukt, bör du välja unga ostar eller inlagda varianter.

Hur man väljer ost: ikoner

Över hela världen är det vanligt att skydda kvaliteten på ostar genom att kontrollera ursprungets äkthet. I Frankrike är detta märket AOC, i engelsktalande länder - SGB, SUB, i Spanien och Italien - DOP, DOC. Detta märke garanterar att produkten har producerats i detta område och att alla vissa regler följs strikt. I vårt land garanteras kvaliteten på ostar av följande inskription: Överensstämmer med de tekniska föreskrifterna för mjölk och mejeriprodukter. nr. 88-FZ.

Ostkomposition

Innan du börjar köpa ost bör du vara uppmärksam på etiketten och läsa vad som ingår i denna produkt. Uppsättningen av komponenter som ingår i en idealisk ost är som följer: mjölk, löpe (andra mjölkkoagulationspreparat kan också användas, men uteslutande av animaliskt ursprung) och en startkultur av mjölksyramikroorganismer. S alt och kalciumklorid är tillåtet i osten.

Choice

Hur väljer man ost i butiken? När du väljer en ost, se till att vara uppmärksam på dess fullständiga namn och vad som ingår i produkten. Provaundvik följande tillsatser: arboxymethylcellulosa - E-466, sunset dye - E-110, karragenan - E-407, karotener - E-160 a, b.

Om sammansättningen innehåller mjölkpulver, konserveringsmedel, stabiliseringsmedel, individuella mjölkkomponenter, färgämnen och andra livsmedelstillsatser, är detta ost av låg kvalitet. Mycket ofta, istället för animaliska enzymer, används mikrobiella, oftast är de transgena. Dessa ostar behöver inte lagras.

Marking

Att tala om hur man väljer högkvalitativ ost, glöm inte märkningen, det är ett viktigt element som bör beaktas vid köp. Mycket ofta på etiketten kan du hitta följande namn: "ostprodukt" och andra konsonantnamn för ordet ost. Vi måste genast säga att denna typ av köp bör överges på grund av det faktum att sådan ost inte är naturlig. Troligtvis innehåller den vegetabiliska fetter och andra substitut. Företräde bör ges till en produkt gjord inte enligt TU, utan enligt GOST.

Pris

Ett av huvudkriterierna när man väljer ost är dess pris. Låt oss ta mozzarella som exempel. I genomsnitt kostar en liter mjölk cirka 25 rubel. (eller något lägre) för stora grossistköpare. För 12-13 kg mozzarella måste du spendera 100 liter mjölk. Kostnaden för det kommer att vara cirka 200-225 rubel. Lägg till denna siffra de extra kostnader som är förknippade med inköp av löpe (och andra förrätter), för produktion, förpackning, frakt, affärsvinster och butiksprocent. Ett lämpligt pris för 1 kg av en sådan produkt bör vara lika med 500rub., så en naturlig produkt a priori kan inte vara billig.

Hur man väljer naturlig ost

Oftast förknippar vi denna produkt med hårdost, som verkligen är den mest populära typen. Men det finns också andra sorter: surmjölk, mjuk, s altlake och processad. Vi kommer att berätta hur du väljer den här produkten i ordning.

Hårdost

För att inte göra ett misstag när man väljer hårdost rekommenderas att man undersöker den ordentligt, luktar på den och ser till att känna på den. Externa tecken som kan indikera en undermålig produkt:

• närvaron av oegentligheter, sprickor, rynkor och andra defekter;
• lös, smulig konsistens;
• slitna kanter;
• torr, möglig och härsken (ett tecken på förstörelse);
• fethet (indikerar närvaron av palmolja);
• mögel (endast tillåtet i speciella varianter);
• tjockt subkortik alt lager;
• vit blom;
• peeling skorpa (närvaro av bakterier);
• ojämn färg;
• ojämn fördelning av ögonen (stora på ett ställe, små på ett annat);
• närvaro av droppar på ytan eller fuktighet (närvaro av vegetabiliska fetter i produkten).

I många moderna butiker finns möjlighet att smaka på osten innan man köper. När du provar den här typen av ost ska du inte känna något knarr på tänderna. Med sådana egenskaper hos produkten är detta ett tecken på att den innehållerobrutna mjölkproteiner. Det bör inte smaka för sött eller s alt, detta kriterium beror på den speciella sorten. Du kan kontrollera produktens naturlighet enligt följande: skär av en platt bit ost och böj den sedan på mitten - den ska inte gå sönder. Kvalitetsost ska ha bra plasticitet, men den ska inte vara "gummi".

Mjuka ostar

När du köper mjukostar bör du följa ungefär samma mönster som när du väljer hårda. De skiljer sig bara i konsistensen, mjuka ostar är mycket blötare. Mängden fukt i dem beror på sorten. Observera: trots sin mjukhet måste osten nödvändigtvis behålla spänst och elasticitet.

Vi vill ge några rekommendationer om hur man väljer ädelost. En sådan produkt ska vara lite lös och mjuk. Den har en specifik arom (doften av penicillin), och ammoniaklukten som inte är inneboende i denna typ av ost är ett tecken på att produkten är bortskämd. I de flesta fall importeras ostar, så särskild uppmärksamhet bör ägnas åt utgångsdatumet. Blåmögelost rekommenderas inte att köpa direkt i stora mängder på grund av att den snabbt försämras.

Lakeostar

När man skapar sådana produkter, används speciella s altlösningar. Ostar har inget svål och är ganska sköra. Den mest kända av alla är osten. Suluguni-ost är inte mindre populär. Deras sortiment representeras också av andra sorter: dessa är Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. PÅtill skillnad från hårdostar utvecklas bakterier mycket snabbt i s altlake och för att förlänga hållbarheten s altas de ibland. När du köper en sådan produkt är det bättre att smaka på den.

Surmjölksostar

Denna produkt erhålls genom att jäsa mjölk med mjölksyra. Ost är ingenting som dess halvhårda eller hårda motsvarigheter. Den är utomordentligt mjuk, mör och liknar keso mest till sin konsistens. För att förstå vad som erbjuds dig på butikshyllorna under sken av sådan ost, måste du läsa namnet på förpackningen. I händelse av att ordet ost anges där har du en naturprodukt. Men om du läser "ostprodukt", "ostprodukt" eller "gräddostprodukt" är slutsatsen uppenbar: det här är en växtbaserad produkt.

Utvalet av ostmassa är mycket stort. Vilken keso att välja? Smaksatta varianter av denna produkt presenteras i ett stort sortiment för såser och smörgåsar: med örter, med smaken av svamp, fisk etc. När du väljer dem bör du vara uppmärksam på att de inte bara innehåller smaker som imiterar riktiga., men också bitar naturliga produkter.

Vilken ost ska man välja till grädde? Naturligtvis keso med en krämig smak, som inte innehåller främmande tillsatser. Den ska vara vit till färgen, ha en delikat konsistens och en lätt s alt smak. Oavsett valet av den här eller den ostmassan, var uppmärksam på förpackningens integritet, tillverkningsdatum och utgångsdatum när du köper. Konsistensen av sådan ost bör varahomogen, och själv ska han vara mjuk, utan mögel och vätska.

Gräddost

En mjuk, krämig produkt med en krämig smak kallas färskost. Alla av dem, oavsett recept, anses vara mejeriprodukter som har en mjuk konsistens. Under deras produktion finns det inget mognadssteg och ytterligare bearbetningsprocesser, såsom smältning eller rökning, är uteslutna.

Låt oss överväga vilken färskost vi ska välja. För att köpa en högkvalitativ produkt måste du lära dig hur du väljer den korrekt. Det finns några regler att följa:

1. Köp endast från välrenommerade butiker.
2. Behållaren måste vara ren, hel, ha en etikett.
3. Det är nödvändigt att observera under lagring temperaturregimen på +2….+6 °C.
4. All information på etiketten måste vara på ryska och innehålla all information om sammansättning, värde, tillverkningsdatum, utgångsdatum för produkten och dess tillverkare.

Naturlig färskost ska inte innehålla vegetabiliska fetter, gelatin, stärkelse, smakämnen, färgämnen. Dess hållbarhet kan inte överstiga 3 veckor, om en längre hållbarhetstid anges betyder det att det finns konserveringsmedel i den.

Bearbetad ost

Det svåraste valet för en konsument av en produkt av god kvalitet är att köpa smältost. Den idealiska produkten bör innehålla följande komponenter: hård löpeost, grädde, mjölk, sl. Smör. Ofta producenter för beredning av smältostde använder andra klassens råvaror, defekt, bortskämd ost, mjölkpulver, vegetabiliska oljor. Var uppmärksam på att den åtminstone inte innehåller konserveringsmedel.

En av varianterna av smältost är rökost. Det allra första du måste vara uppmärksam på är att det inte ska vara torrt och smuligt. Dess skal måste vara blankt och fritt från mekaniska defekter. Under skärning ska det inte fastna på kniven. Massan måste vara homogen och inte ha några tomrum.

Lagringsregler

När man köper en produkt, utöver frågan om hur man väljer en bra ost, dyker ofta en annan fråga upp: hur man förvarar den på rätt sätt. Fundera på vilka krav på lagringsförhållanden som måste följas.

Hårda ostar förvaras i kylskåp med en temperatur på -4….+8 °C, med en luftfuktighet på 85-90%. Fuktighet måste observeras, annars kan osten torka ut eller mögla. Hållbarheten är upp till 4 månader, beroende på många faktorer: konserveringsmedel, skorpans tjocklek, fukth alt, s alt, förpackning, förekomst av förstörande mikroorganismer.

S altlösningsostar bör förvaras i en s altlösning vid en temperatur nära +5 °C, lagringstiden beror direkt på hur s alt lösningen är. Genomsnittliga indikatorer: för suluguni - en månad, för brynza - cirka två. Lagost utan s altlake kan lagras i högst en vecka.

Den tillåtna lagringstemperaturen för mjuka ostar är 0…+8 °C, deras hållbarhet är mycket kortare än för hårdostar. Hemma kan de bara förvarasnågra dagar. Ibland kan tillverkare göra denna period längre genom att tillsätta konserveringsmedel eller undermogna osten.

Färdost (inklusive rökt) har, till skillnad från andra, längre hållbarhet på grund av att den utsätts för värmebehandling (smältning). Den kan förvaras vid -4 till +4 °C i upp till två månader.

Förvaringsförhållandena för fermenterade mjölkostar måste hanteras med särskild försiktighet, det är nödvändigt att upprätthålla en stabil och korrekt temperaturregim. Vid förvaring av ost i kylskåp bör temperaturen hållas inom intervallet 0 …. +6 ° C, lagringstiden är max 2 veckor. Kan förvaras i frysen vid temperaturer upp till minus 18 °C, men inte mer än 45 dagar.

Förpackningar

Hur väljer man den mest lämpliga förpackningen för ost? Mycket ofta, på hyllorna i butiken, lindas bitar av ost med en film, men detta är inte det bästa sättet att lagra, ganska ekonomiskt. Med sådan förpackning kan produkten lagras i högst 10 dagar. Det mest effektiva sättet är i folie, sådant förpackningsmaterial skyddar produkten perfekt från miljöpåverkan. Det viktigaste är att stänga snittet vid osten väl.

Vissa tillverkare täcker sin produkt med ett paraffinskal, vilket naturligtvis är en fördel, eftersom det gör att man kan göra hållbarheten längre. Erfarna ostmakare rekommenderar flera intressanta sätt att lagra ost hemma: placera produkten med ett par sockerbitar i en stängd behållare eller slå in den is alt servett. Man måste komma ihåg att ost inte bör förvaras bredvid produkter som ister, kött, fisk. Dess bästa grannar är andra mejeriprodukter.