Vad är hemligheten med läcker marängcharlotte?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Bland det enorma antalet bakverk har äppelpaj alltid en speciell plats, eftersom det är en av symbolerna för härden, för vad kan vara mysigare än en kopp väldoftande te med en bit fruktdelikatesser. Det finns många sätt att förbereda denna efterrätt, så det här receptet på charlotte med maräng (bilden) gör inte anspråk på att vara unikt, men samtidigt kombinerar det allt som är behagligt för smaken: mjuk deg, mjuka skivor av äpplen och en luftlock av maräng på toppen, vilket ger pajen en speciell charm. Det fina är att det här alternativet är bra för den som inte får den klassiska kexdegen, som ofta används för att göra äppelcharlotte. Här är basen kefir.

Lista över nödvändiga ingredienser

Det här marängcharlottereceptet innehåller traditionella ingredienser:

• 4-5 Antonovka- eller Granny Smith-äpplen;
• sex ägg;
• ett glas yoghurt och mjöl vardera;
• 1, 5 koppar strösocker;
• one st. l. citronsaft;
• 1 tsk (ingen bild) läsk;
• vanilj på spetsen av en kniv;
• lite smör tillsmetar ut formen.

Förbereda deg

För att laga charlotte med maräng och äpplen är det första steget att förbereda äpplena: skala dem från skalet och fröna, skär dem i långa tunna skivor och strö över citronsaft: tack vare detta, fruktköttet av frukten blir inte mörkare av långvarig exponering för syre.

Nästa, separera två ägg i vita och gulor: skicka vitan till en sval plats för att svalna (det blir lättare att vispa dem), och kombinera de återstående gulorna med fyra ägg och vispa med ett glas socker i ett lätt skum. Det är inte nödvändigt att förvandla denna massa till en sockerkaksbas när de vispade äggen tredubblas i volym och blir ett tjockt skum. Det här är jättegott, men inte nödvändigt: för detta marängcharlotterecept krävs bara att sockret smälter och bildar en jämn konsistens med äggen.

Tillsätt sedan kefir och läsk till denna massa. Det är värt att notera att i ett sådant recept kan kefir ersättas med gräddfil eller fermenterad bakad mjölk, om det visade sig att det inte var tillgängligt. Blanda massan noggrant och häll i mjölet i små portioner, efter att ha siktat det med en sil. Knåda degen, som kommer att likna pannkakor eller tjock gräddfil.

Forma och baka

Närnäst ska degen för charlotte med maräng blandas med äpplen, rör försiktigt med en sked så att den täcker alla bitar jämnt. Smörj ugnsformen generöst med olja, medan det rekommenderas att använda en löstagbar, då blir den färdiga kakan mycket lättare att ta bort från den utan att skada den ömtåligamaräng.

Lägg degen i en form, jämna till toppen med en sked och skicka charlotten till ugnen, uppvärmd till 190 grader. Grädda nästan tills det är klart, vilket vanligtvis inte tar mer än 30 minuter (beroende på lagrets tjocklek och ugnens kraft). Lägg sedan vispad äggvita ovanpå pajlagret och bildar små toppar med en sked, vilket ger den färdiga produkten ett festligt utseende. Sätt tillbaka charlotten med maräng i ugnen i ytterligare 8-10 minuter, öka temperaturen till 200 grader. Efter denna period är bakningen klar. Du måste ge det tid att svalna och du kan göra te!

Hur gör man maräng?

För att förbereda maräng till charlotte måste du vispa de kylda proteinerna med en liten nypa s alt till en tjock, multiplicera ökad massa, tillsätt strösocker (0,5 koppar) i processen. Det är också lämpligt att tillsätta vanilj för smak och se till att den färdigvispade massan håller formen perfekt. Hur vet jag om konsistensen är rätt?

Elementärt: vänd marängskålen upp och ner - vitan ska sitta på plats och inte tappa topparna som bildas av skeden. Den resulterande vispade massan kan spridas på charlotten med en sked, lyft den något uppåt (en skarp topp kommer att bildas - en topp), eller så kan du använda en konfektspruta (eller påse) och ett lockigt munstycke för att avsätta lockar eller små rosetter. När marängen blir brun under värmebehandlingen kommer den att se läcker ut.

Några tips för framgångsrik bakning

Till charlotte med maränghade en mer raffinerad smak kan du lägga till det rivna skalet av en apelsin till degen tillsammans med äpplen - du kommer att få en fantastisk arom. Du kan också lägga till kanel tillsammans med fruktskivor - det här är en klassisk kombination för bakning med äpplen.

För att charlotten ska baka bra inuti, men samtidigt inte få en för stekt skorpa, är det viktigt att inte göra det högt: det är bättre att välja en form med större diameter och laga mat en kaka 5-8 cm hög än att ha en hög halvgräddad produkt. Med tanke på att marängtopparna i den här versionen av charlotte ger volym, är det bättre att göra själva degbasen inte mer än fyra centimeter: kakan bakas dubbelt så snabbt, vilket sparar tid.

Vissa människor skalar inte frukten när de gör äppelpajer, med argumentet att det finns mycket vitaminer där, och även under bakningsprocessen blir den fortfarande mjuk. Kanske, men när äppelbitarna inte fixeras med skalet bakar de bättre och bildar en slags konfiturbit i degen, och skalet förstör detta intryck och ibland deformerar ytan. Var därför inte lat, för att skala äpplen tar inte mer än två minuter.