Chateau potatis - recept och hemligheter

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Chateau-potatis är en lysande representant för det franska köket. Det är en traditionell tillbehör för kokt kött, fisk eller fågel. Låt oss bekanta oss med det klassiska receptet för denna rätt tillsammans, liksom andra varianter med olika tilläggsprodukter.

Vilken potatis passar till receptet?

För att tillaga Chateau-potatis behövs endast godartade knölar. Du kan ta vilken storlek som helst - stora eller små grönsaker.

Det bästa alternativet är tidiga sorter eller ung potatis.

Klassiskt recept

Ingredienser:

• potatis;
• mager olja (eller någon vegetabilisk olja);
• s alt och kryddor.

Chateau potatis - recept:

Först måste du förbereda huvudkomponenten - sortera, skölj, skala och skölj igen i kallt vatten.

Skär nu varje potatis i klyftor. Men skär skarpa hörn. Vi behöver ett sådant resultat - lätt rundade skivoreller nästan vanliga cylindrar med avsmalnande kanter. Det är precis den "Chateau"-potatisen (se bilden nedan) borde vara.

Koka sedan upp vatten i en kastrull (utan s alt) och häll i de förberedda knölarna. Koka tills nästan klart. Men potatis ska inte få koka.

Ta bort eller lägg försiktigt bitarna i en sil för att rinna av buljongen - det kommer att vara ett allvarligt hinder vid stekning.

Sätt sedan upp oljan i en stekpanna (eller i en kastrull - det är bekvämare) och lägg potatisen där i ett lager. Rör inte i några minuter tills en brun skorpa bildas på undersidan. Vänd sedan och stek igen tills de är gyllenbruna. Detta bör resultera i potatis som är mjuk på insidan och krispig på utsidan.

Ta bort från värmen och strö över s alt och kryddor efter eget tycke. När de är heta kommer de snabbt att skingras och skålen blir mer aromatisk.

Matlagningshemligheter

• Om du tar ung småpotatis till receptet kan du inte skala den. Det tunna skalet är välsmält och understryker perfekt rättens exklusivitet.
• Strö över s alt och kryddor så är rätten bättre direkt efter tillagning. Annars kommer oljan att börja skjuta från s altet och kryddorna bränns. Som ett resultat går kvaliteten förlorad och produkterna är bortskämda.

Ett annat recept - fyllningsmetod

1. Fransk potatis kan också kokas fylld. För att göra detta bör du ta till ett sådant knep - skär rå potatis i tunna skivor inte helt knöl - du får ett "dragspel".
2. Placera tunna bitar av fyllning i den (till exempel tomat, rökt-kokt fläsk, rökt eller kokt korv, paprika eller något annat).
3. Blanschera de fyllda "dragspelen" med lite vatten i en kastrull. Vatten ska inte nå toppen av fyllningen. Efter kokande vatten räcker det med 10 minuter.
4. Lägg potatisen på en smord plåt och grädda i ugnen tills den är mjuk.

Vad mer att lägga till?

Strö hackad ost på en fortfarande het maträtt, eller baka med den om det andra tillagnings alternativet används.

Strö den färdiga rätten med finhackade kryddiga örter - dill, persilja, basilika, vattenkrasse eller något annat.

När du steker eller bakar, tillsätt inte bara vegetabilisk olja utan även smör. Det senare ger rätten en mild krämig smak och arom.

Efter tillagning kan du kyla potatisen och sedan panera den. Först i uppvispad äggula och sedan i fint ströbröd.

Chateau-potatis kan tillagas utan att lagas alls. Lägg knölarna skurna i bitar på en bakplåt som är spacklad med ister eller olja. Grädda i ugnen på 170-180˚C i ca en timme. Resultatet blir detsamma som i versionen med matlagning. Men här kan du visa din fantasi - innan bakning, smörj potatisen med sås - hemgjord gräddfil, köpt majonnäs eller gräddfil med senap.