Kakor som i barndomen: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Alla sovjetiska och postsovjetiska barn kommer ihåg mjölkkakor. De fick till eftermiddagsfika på dagis, de såldes i skolans cafeterian och i varuhuset på vägen hem. De togs ofta med mamma från jobbet, de doftade sött av smör, socker och en hel del - papper till de första tryckerierna. Vi älskade dem själva, och våra barn kommer säkert att älska dem: det återstår bara att komma ihåg själva receptet på mjölkkakor från barndomen enligt GOST.

Dessert från Sovjetunionen

Sovjetiska barn var inte bortskämda med gourmetdesserter: torkad fruktkompott, torr gelé, mormorspajer på helgdagar och ett par karameller - det är kanske hela den blygsamma uppsättningen av en octobrist eller en pionjär.

Läckra mördegskakor från barndomen dök upp i sovjetiska matsalar på 60-talet. Runda, med snidade kanter "pepparkakor" med en tydlig smak av läsk såldes i hela unionen för 8 kopek. Sandkakor var annorlunda: enkla, med resterna av mjöl på toppen; "blank", täckt med en tunnlager av ägg "socker", strö på toppen med karamelliserat socker och nötaktigt. De senare är mer kända i trakterna, men i huvudstaden kunde man ofta hitta sandringar med jordnötter.

Från catering till hus och lägenheter

Det verkar som att GOST praktiskt taget är en statshemlighet, men i Sovjetunionen hade till och med hårda teknologer barn som väntade på dem i dagis och dagis dygnet runt, och därför spreds receptet snabbt bland sovjetiska hemmafruar.

Och på 80-talet bakades mördegskakor, som i barndomen, i nästan varje lägenhet. Billigt margarin, om möjligt, ersattes med smör, andra klassens mjöl med en premiumprodukt. Kvaliteten gynnades bara av detta, men läsksmaken fanns kvar: antingen hade sovjetiska hemmafruar en dålig uppfattning om de korrekta proportionerna för att släcka läsk, eller så strävade de inte efter målet att bli av med lukten, men barnen fortsatte att älska. älskar denna enkla efterrätt.

Kom från matsalen, uppfostrad i familjen

I dag, på Internet och i alla typer av böcker som ägnas åt sovjetisk mat, kan du hitta hundratals olika recept på småkakor från barndomen enligt GOST, medan de kommer att skilja sig inte bara i förhållandet mellan ingredienser, utan också i allmän sammansättning. Varför hände det om det bara fanns en GOST för hela landet?

Svaret är enkelt och på ytan. Varje familj ändrade ingredienserna i huvudreceptet och ändrade proportionerna efter eget gottfinnande och i jakten på den perfekta smaken.

Så dag för dag utvecklades och förändrades receptet. Men är det idag möjligt att hitta samma sammansättning,vem fångade det sovjetiska folket?

Korzhik-recept från barndomen med foto

Oavsett hur många varianter av smörgåsar du provar, har de alla en sak gemensamt: de är alla gjorda av mjöl, socker, mjölk, smör, ägg och vanillin.

För att förbereda 10 stycken, ta:

• 420 g vetemjöl;
• 100 ml mjölk;
• 1 påse vaniljsocker;
• 1 ägg;
• 200 g socker;
• 100 g smör;
• 1/2 tsk bakpulver.

Koka upp mjölk med socker och vanilj. Sikta mjöl och bakpulver i en separat skål. Vispa det rumsvarma smöret ordentligt med en mixer, tillsätt ägget och fortsätt mixa med en mixer tills det är slätt. Häll mjölksirapen i äggblandningen. Rör ner mjöl och bakpulver och knåda snabbt till en fast, smidig deg.

Kavla ut ett lager 6 mm tjockt och använd formar eller ett glas för att skära ut mördegskakor med en diameter på 7-10 cm Smörj de färdiga produkterna med vispad äggula och grädda i ugn förvärmd till 210 grader i 12 minuter. Låt bröden svalna på galler.

Samma form

Kommer du ihåg vilken form de där småkakorna hade, som i barndomen? Snygga, jämna rundade kanter, påminner något om en blomma. Vem kom på denna enkla men minnesvärda form och hur?

Man tror att de första mördarna, som spreds lite senare över hela unionen, först föreslogs av teknologen Postnov A. V., som arbetadevid ett tillfälle i den berömda matsalen på Gorky Meat Processing Plant No. 1. Det var han som ansåg det nödvändigt att späda ut sortimentet av pajer med sylt och inaktuella muffins med mördegsprodukter som förblir relativt färska under lång tid.

Kocken hade inga formar till hands, så för att ge sina mördegskakor ett speciellt utseende använde han… vanliga plåtformar till korgar med proteinkräm.

Hur mördegslivet sedan utvecklades, historien är tyst, men GOST-receptet dök upp redan 1960 i boken "Dough Products" av R. P. Kengis. Runt den tiden kom mördegskakor in på menyn i alla matsalar i Sovjetunionen.

Enkla 8 kopek vardera och socker 10 kopek vardera

Enkla mördegskakor var runda och luktade starkt av mjölk, ibland var de spacklade med äggula och då var de behagligt glansiga. Ibland fanns det ingen äggula, och produkterna var grova och pudrade med mjöl.

Samtidigt med det vanliga dök socker "råpepparkakor" upp - de täcktes med ett uppvispat ägg och strös över socker, som karamelliserades i ugnen. Sådana mördegskakor hade en något långsträckt oval form och passade bra i fickan på ett skolförkläde. Många tjejer på den tiden fick skäll av sina mammor och mormor för smulor och fettfläckar från bakning, men det var nästan omöjligt att motstå.

sovjettidens råa pepparkakor

Det fanns två hela recept i Kengis bok: vanlig mjölk och socker, söta mördegskakor. Andrainofficiellt kallad rå pepparkakor. Att laga båda är inte alls svårt.

För sockerkakor, som i barndomen, ta:

• 670 g mjöl;
• 200 g socker;
• 50g margarin;
• 5 g vanillin;
• 3g läsk;
• 160 ml vatten;
• 7g bakpulver.

Blanda ingredienserna och knåda till en mjuk, smidig deg. Strö den med mjöl och kavla ut den till en tjocklek av 6-7 mm. Pensla med vegetabilisk olja och strö generöst med socker. Gå ovanpå en vanlig eller präglad kavel. Skär ut framtida pepparkakor med hjälp av en figurstickning och lägg dem på bakplåtspapper. Grädda i 200 grader på en medelnivå på 12-15 minuter. Färdiga pepparkakor ska kylas på galler.

Bakning för alla tider

Tiden går fort, epoker och makt förändras, men smaken kvarstår. Mjölkkakor från barndomen enligt GOST ingår också i moderna officiella samlingar av recept för skolor och förskolor.

Att laga dessa recept är det säkraste sättet att få den nostalgiska smaken.

Ammonium eller bakpulver?

I de flesta produktionsrecept kan du hitta ammonium – en av underarterna av bakpulver som används i konfektyr. Den finns också i butiker - vanligtvis i glas- eller plastbehållare med tättslutande lock.

Är det dock lämpligt att använda ammonium ihembaka? Detta bakpulver läggs till produkter med en fukth alt på mindre än 5% - kex, torra kakor eller tunna kaklager. I andra bakverk, som kex eller pannkakor, kan det bilda livsfarlig ammoniak och göra livsmedel olämpliga som mänsklig konsumtion.

Bakpulvret i sig bör förvaras i tätt tillslutna behållare och läggas till degen omedelbart före gräddning, eftersom det bildar ammoniumbikarbonat, ett extremt giftigt ämne, i kontakt med luft.

Användningen av ett sådant bakpulver är endast motiverat i industriell produktion, där mängden ingredienser verifieras till grammet och felet praktiskt taget är uteslutet. Vid hembakning är det bättre att använda vanlig läsk och syra i rätt proportioner.

För stora och små

Kommer du ihåg hur de som barn satte mördegskakor på ett glas varmt te, och när det var dags för efterrätt var det redan blött av ångan och blev lite blött, men ändå väldigt gott?

Som då, som nu, kommer shortcakes att tilltala både barn och vuxna. Hemlagade bakverk kan säkert ges även till barn: de kommer att uppskatta den delikata smaken och mjukheten. Om du vill göra GOST-småkakor ännu mer användbara, försök sedan laga dem med keso.

Take:

• 400 g keso;
• 170 g socker;
• 2 ägg;
• 120 g mjukt smör;
• 90 ml serum;
• 400 g mjöl;
• 1 tsk läsk.

Visp ostmassan medsmör, socker, ägg och vassle tills det är slätt, tillsätt mjöl med bakpulver i delar, blanda noggrant efter nästa portion, och knåda en mjuk deg. Skicka den en halvtimme i kylen för att "vila". Kavla ut lagret med en tjocklek av 6-7 mm, skär ut framtida mördegskakor, stick dem med en gaffel och grädda i 25 minuter vid en temperatur av 180 grader.

I den färdiga produkten känns smaken av keso praktiskt taget inte, och därför kommer även de mest kräsna barnen gärna äta dem till ett mellanmål på eftermiddagen. Kakor är bekväma att ta med på resan eller på en promenad som ett enkelt, mättande och hälsosamt mellanmål. Och vuxna kan vara lite nostalgiska över de tillfällen då gräset var grönare och himlen var högre. God aptit!