Vilka livsmedel innehåller resistent stärkelse?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Du har säkert hört talas om kolhydratrestriktioner. Och stärkelse är inte förknippat med hälsa. Men det är inte bara skadligt, utan också fördelaktigt. Detta är resistent stärkelse, eller resistent. Dess fördelaktiga effekter och källor beskrivs i artikeln.

Vad är det här?

Resistent stärkelse är en produkt som är resistent mot matsmältningsjuicer. Den har också namnet svårsmält. De viktigaste matsmältningsprocesserna äger rum i tunntarmen, där normal stärkelse smälts. Resistent stärkelse har egenskaper som vegetabiliska fibrer och smälts lätt. Kroppen saknar enzymerna som bryter ner den.

En sådan produkt är mat för den nyttiga tarmmikrofloran - mikrobiomet. Detta är en komplex kolhydrat som passerar oförändrad från tunntarmen till tjocktarmen, där den fermenteras av bakterier med fibern som finns i maten för att frigöra värdefulla produkter - kortkedjiga fettsyror. Den mest värdefulla är smörsyra - butyrat. Det ger näring till tarmceller och välgörande mikroflora, harantiinflammatorisk och anticancereffekt.

Invigning

Vetenskapen är intresserad av de värdefulla egenskaperna hos stärkelse, inklusive resistenta. Särskild uppmärksamhet uppmärksammades dem flera decennier tidigare. Forskare som studerar maligna tarmtumörer har funnit att vissa folk och stammar i Östafrika har en minskad förekomst av tarmcancer.

De här människorna hade en liten mängd fibrer i kosten, vilket på den tiden var det främsta sättet att förebygga tarmcancer. Och det fanns många livsmedel med hög stärkelse. Dessa är majs, bananer, sötpotatis, jams. Bland dessa folk hade få människor diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar. Senare visade det sig att orsaken är den höga h alten av resistent stärkelse i dessa produkter. Senare ökade intresset för den, deras stora betydelse och mångfacetterade effekter på kroppen upptäcktes.

Typer av stärkelse

Vilka livsmedel innehåller resistent stärkelse? Detta kommer att diskuteras vidare. Du bör också överväga klassificeringen av denna komponent. Resistent stärkelse i livsmedel är av följande typer:

1. Den första finns i spannmål - hel och grov malning, frön, baljväxter, rotfrukter. Den är resistent mot matsmältningen på grund av dess association med fibrer.
2. Den andra är i potatisstärkelse, rå potatis, gröna bananer. Kroppen smälter det efter värmebehandling. Men efter det anses stärkelse inte vara resistent och kan inte ge näring till nyttig mikroflora.
3. Den tredje är i koktstärkelseh altiga livsmedel efter kylning: i potatis, vitt och brunt ris, havregryn. De är också rika på pasta, baljväxter, rotfrukter. Finns i fullkorns- och fullkornsbröd.
4. Den fjärde typen är kemiskt modifierad stärkelse. Den är gjord av majs. Produkten används för att skapa produkter, halvfabrikat.

En frisk person bör endast äta de tre första typerna av resistent stärkelse. Bara de kan ha en positiv effekt på kroppen.

Användbara egenskaper

Resistent stärkelse är ett mycket värdefullt ämne som har många positiva egenskaper:

1. Underhåll av nyttig tarmmikroflora och förtryck av patogena. Butyrat, som frigörs under nedbrytningen av resistent stärkelse av enzymer från nyttiga bakterier, är mat för dem. Välgörande mikroflora utvecklas, hämmar tillväxten av patogena.
2. Näring av tarmceller. Butyrat kan mätta cellerna i detta organ, dessutom är det den huvudsakliga energikällan.
3. Deltagande i regleringen av blodsockret. Detta är den viktigaste egenskapen. Resistent stärkelse är "långsamma" kolhydrater som bryts ner av bakteriella enzymer. Ämnets effekt på blodsocker och insulin studeras för närvarande. Det visade sig att närvaron av denna komponent i mat normaliserar socker vid låga hastigheter och ökar insulinkänsligheten. Denna verkan av stärkelse är viktig, eftersom den ger förebyggandeåkommor och bibehålla allmän hälsa.
4. Banning. Förutom fiber och protein ger denna komponent stabil mättnad och ett minimum av kalorier. Kroppen får 2 kcal från 1 g sådan stärkelse och från smältbar - 4,2 kcal. Resistent stärkelse är involverad i utbytet av fettdepåer.
5. Förbättra absorptionen och biotillgängligheten av mineralkomponenter. De nödvändiga ämnena, såsom kalcium och järn, finns i ett bundet tillstånd och är därför svårsmälta. En person upplever ofta en brist på dessa komponenter. Under fermenteringen av stärkelse ger tarmmikrofloran förutsättningar för normal absorption av mineraler.
6. Öka immuniteten. Butyrat ger näring till cellerna i tarmslemhinnan. Och detta organ anses vara en viktig del av immunförsvaret, eftersom det finns fler immunceller i dess slemhinna än i hela kroppen.
7. Förbättra tarmens motilitet. Oregelbundna tarmrörelser, förstoppning eller diarré minskar genom att tillföra resistent stärkelse till kosten. Det behövs för att upprätthålla fördelaktig tarmmikroflora, vilket är nödvändigt för en hälsosam matsmältning. Nyttiga bakterier skyddar mot diarré, gör att du kan bilda rätt avföring.
8. Förebyggande av tarmcancer. Detta är en annan viktig anledning att äta mat som innehåller resistent stärkelse. På grund av skador på tarmcellers DNA och mutationer uppstår cancerceller. Det har konstaterats att med det konstanta intaget av butyrat i tjocktarmen, startar ett program för självdestruktion av förändrade celler.

Dessa egenskaper är försedda med rättanvändningen av resistent stärkelse. Inte alla produkter har denna effekt. Denna komponent är livsviktig för kroppen.

Det är allt det goda med resistent stärkelse. Det visar sig att tack vare dess användning bibehåller en person sin hälsa och skyddar sig mot olika åkommor.

Hur fyller jag på?

Vilka livsmedel innehåller resistent stärkelse? Användbara är potatis och ris. Men du ska bara koka dem och sedan ställa dem i kylen i flera timmar. Det gäller baljväxter och andra stärkelseh altiga livsmedel, som pasta. Potatismos och bakad potatis bör inte elimineras från kosten, utan bör endast förvaras i kylskåp.

Det bör beaktas att när komponenten värms upp blir den normal igen och förlorar sina egenskaper. Men tillagad och kyld mat behöver inte konsumeras kall. Det är bäst att äta dem lite varma. Mat kan också värmas upp till rumstemperatur på egen hand. Kall mat är användbart för övervikt, kroppen spenderar extra kalorier på sin uppvärmning.

Vilka livsmedel innehåller resistent stärkelse förutom dessa? Han har också:

• i havregryn;
• fullkorns- och fullkornsbröd;
• rotgrödor - jordärtskocka, sötpotatis, kassava.

Resistent stärkelse är enligt läkare till stor nytta för kroppen. Du måste äta bönor oftare. Förutom resistent stärkelse innehåller de vegetabiliskt protein av hög kvalitet. Men för vissa människor leder baljväxter till uppblåsthet. Tillde smälts bättre, blötlägg dem över natten i vatten innan de tillagas.

I indiska och asiatiska kök används kryddan asafoetida, vilket underlättar matsmältningen av baljväxter. Men den säljs också i Ryssland. Baljväxter är i perfekt harmoni med icke-stärkelseh altiga grönsaker, örter, du kan laga grönsaks- och köttsallader med dem.

Andra källor

Mycket av denna komponent i omogna bananer, rå potatisstärkelse. Att äta omogen frukt och stärkelse är inte alltid önskvärt, men de kan läggas till havregrynssmoothies. Fortfarande omogna bananer kan läggas till fruktsallader.

Potatisstärkelse får läggas till rätter. Det är lämpligt att använda med 1 msk. l. per dag, öka dosen till 3 matskedar för bästa effekt. Om detta görs regelbundet uppstår den gynnsamma effekten efter 1-2 veckor, då det samlas mycket butyrat i tarmarna. I 1 st. l. stärkelse, det finns 8 g resistent stärkelse och nästan inga smältbara kolhydrater. Det är nödvändigt att följa normen - 40-45 g per dag, och en överdos leder till ökad gasbildning.

En utmärkt lösning är att ta resistent stärkelse i sin naturliga form. Därför måste du äta kokt ris, potatis, baljväxter, omogna bananer, rotfrukter. Användbara sallader med linser, bönor, potatis. Dessa produkter ger inte bara stärkelse, utan också fibrer och mikronäringsämnen. Om de är få i kosten bör du öka mängden, äta mer rå och obearbetad mat. Sedanresistent stärkelse och vegetabilisk fiber kommer att tillföras kroppen.

I 1 medelgrön banan finns det cirka 15 g av detta ämne, i 100 g okokt havregryn - 10 g. Den bästa effekten av denna komponent ges när den kombineras med vetekli. Detta är nödvändigt för långsammare jäsning av resistent stärkelse och dess högre koncentration.

Var finns komponenten annars? Det finns resistent stärkelse i bovete, vilket motsvarar fiber. Det jäser de nyttiga bakterierna som finns i tarmarna. Som ett resultat frigörs terapeutiska kortkedjiga fettsyror.

Definition

Metod för att bestämma resistent stärkelse på interaktionen mellan jod och stärkelse med frisättning av en blå förening. Därefter görs förberedelser för analysen. Lugols lösning förbereds: 2 g kaliumjodid och 1,27 g jod måste lösas i ett 150 ml glas i 100 ml destillerat vatten.

Analysen består i att applicera en droppe Lugol-lösning på ett färskt snitt av produkten. Utseendet på en blå eller svart-blå färg indikerar förekomsten av stärkelse i produkten.

Diet

Problemet med sådan stärkelse är att den i naturlig mat finns med en hög h alt av det vanliga. Det finns också mycket av denna komponent i bönor, gröna ärtor och andra baljväxter. Resistent stärkelse på en proteindiet skulle vara en användbar ingrediens. Huvudsaken är att produkter med det konsumeras regelbundet.

I allmänhet är regeln att rå mat har mer resistent stärkelse än stekt eller bakad mat, och stekt mat har mer resistent stärkelse änannorlunda än stuvad eller kokt. Detta bekräftar att grönsaker bör tillagas snabbt och enkelt för att bevara hälsosam stärkelse och vitaminer.

En diet med hög h alt av resistent stärkelse gör att du kan mätta kroppen med detta användbara ämne. Du behöver bara följa enkla regler:

1. Sätt på goda bakterier. Fermenterade grönsaker är idealiska för detta: surkål, kimchi. Probiotiska kapslar är också effektiva.
2. Du måste använda smör. Den innehåller smörsyra, som också är viktig för tjocktarmens normala tillstånd.
3. Det är nödvändigt att öka "djurfiber" - produkter användbara för mikroflora. Det här är skalet på fisk, kyckling, slaktbiprodukter.
4. Öka långsamt ditt intag av livsmedel med lösliga fibrer som selleri, brysselkål, sparris.
5. Resistent stärkelse bör testas som potatismjöl. Använd först 2 matskedar om dagen och bringa intaget med tiden till 3-4 msk. skedar. Kan spädas i vatten eller fullfet yoghurt.

Med en positiv effekt av komponenten ökar insulinkänsligheten, blodsockret minskar och tillståndet i mag-tarmkanalen förbättras. Sedan kan du prova andra källor till komponenten: svarta bönor, gröna bananer, cashewnötter, jordnötter.

Användarvillkor

Potatisstärkelse är en billig produkt som finns i vanliga butiker. Men i vissa produkter, där dess närvaro anges, kan den innehålla "potatismjöl". Därför är det viktigt att läsa sammansättningen på förpackningen. Om du köper potatisstärkelse måste du se till att den är icke-GMO och gjord av ekologisk potatis.

Produkten används för att tjockna såser, grytor, soppor, vaniljsås och puddingar. Den används även i glutenfria och påskbakade varor. Om potatisstärkelse används för att tjockna en het vätska, var försiktig så att den inte kokar.

Istället för potatisstärkelse kan du välja potatismjöl. Den har en uttalad smak, tung konsistens. Pilrotsstärkelse anses vara ett användbart substitut som har många värdefulla egenskaper. Icke-GMO majsprodukt är glutenfri och rik på näringsämnen. Det är bäst att använda för att förtjocka mejeriprodukter. Och arrowroot interagerar bättre med sura vätskor. Majsstärkelse och pilrot kan användas istället för potatisstärkelse i förhållandet 1:1.

Är denna stärkelse bra för alla?

Det kan inte konsumeras av alla. Med colon irritabile måste du begränsa intaget av olösliga kostfibrer och därför resistent stärkelse.

Den här komponenten är alltså inte bara ett värdefullt ämne med fiberegenskaper. Det krävs för att bibehålla konstansen i tarmens inre miljö.