Hur tillverkas konjak? Vad är konjak gjord av?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

God konjak uppskattas i alla samhällen. Den har en unik smak och behaglig arom. Drycken tål inte brådska och brådska. Det tar tid att prova. Ingen av de alkoholh altiga dryckerna inger så mycket beundran och respekt som en gammal, vällagd konjak. Vad är detta mirakel gjort av och hur? För att svara på frågorna måste du kasta dig in i det förflutna.

Lite historia

Cognac har sitt ursprung i Frankrike. Dess historia börjar på 1:a århundradet e. Kr. när romarna tog med druvor till landet. Det milda soliga klimatet bidrog till rika skördar. Från 1100-talet började fransmännen aktivt producera vin, och på 1400-talet fanns det ett överflöd av drycken. Efter lång lagring tog det slut, försämrades och man beslutade att destillera vinet till alkohol.

Det finns flera legender om hur konjak såg ut. Enligt en av dem bestämde sig Chevalier de la Croix för att destillera vinet två gånger. Denna idé uppstod efter en mardröm. Den resulterande vätskanhälls i en tunna. Efter 15 år bestämde sig Chevalier för att prova drycken. När han öppnade fatet blev han förvånad över att innehållet hade blivit hälften så mycket, och smaken och aromen av drycken blev rikare och mycket trevligare.

En annan version säger att på 1600-talet kunde vinmakare inte ta ut fat med druvvodka i tid. Anledningen var den engelska flottan som inte tillät franska fartyg att gå till sjöss. Tvärtemot vinmakarnas värsta förväntningar har vodka inte blivit sämre, utan tvärtom har den förbättrat sin smak. Sedan dess har fransmännen experimenterat med fatträ, innehåll och åldring.

Hur tillverkas konjak på fabrik

Tekniken för att göra drycken har utvecklats under många århundraden. Det finns många finesser i den som inte kan försummas, annars kommer den att påverka slutresultatet negativt.

Stor uppmärksamhet ägnas åt vilken sorts druvor konjak är gjord av. Idag är endast ett fåtal sorter tillåtna för produktion. Skörden sker i början av oktober. Druvor skickas omedelbart under pressen. Bären är inte separerade från grenarna. Pressen används horisontellt eller automatiskt. Huvudsaken är att han inte krossar druvkärnorna. Den resulterande musten får jäsa i 2 till 4 veckor. Intressant nog är socker inte inblandat i processen. Resultatet är ett druvvin som innehåller i genomsnitt 8 % alkohol.

Sedan destilleras drycken. För att få 1 liter alkohol behöver du bearbeta 9 liter vin. Efter upprepad destillation erhålls en vätska med en styrka av 69-70%. ettApril buteljeras den på ekfat och lagras i minst 3 år. Ibland kan löptiden vara 50 eller till och med 100 år. Fat med alkohol förvaras vid en temperatur av 150C. Efter ett tag minskar dryckens styrka och själva vätskan avdunstar. Förlusterna är upp till 4 %. Det franska skämtet om att den här delen är änglarnas andel.

Vad lagras konjak i

Vad förvaringsbehållare är gjorda av är mycket viktigt. Kvaliteten på drycken beror på detta. Enligt forskning överför gamla behållare cirka 2 000 träkomponenter till alkohol. För tillverkning av fat används trä av hundraåriga ekar. Den måste vara stark och porös. Spikar får inte användas för att fästa fat.

fransmännen försöker rädda containrar och använder sofistikerade metoder. Även uppfödda inuti spindlar, eftersom. tror att nätet kan förlänga trädets livslängd. Men oftast använder de den gamla beprövade metoden - de tar bort det förbrukade lagret av trä efter flera decennier, och tunnan kan fortsätta att tjäna.

Ofta bedöms åldrandet av konjak efter dess färg. Man tror att äldre drycker har mörkare nyanser. Detta är inte helt sant. Kanske lagrades konjaken i en tunna, som utsattes för svag eldning. Vätskan i en sådan behållare är nästan lätt.

Cognac-klassificering

Kvalitetskraven för denna dryck är höga. Cognac delas in i tre typer beroende på åldrande och råvaror som används:

1. Vanligt. För sin tillverkning tar de konjaksprit av liten exponering, 3-5 år. PÅBeroende på råvarans ålder anges antalet stjärnor på etiketten. Dryckernas styrka är 40-42%. Ju äldre konjak, desto mer uttalad smak har den.



2. Vintage. Till dessa drycker behöver du råvaror med minst 6-7 års lagring. Bland dem, åldrade, åldrade av högsta kvalitet, urskiljs gamla konjak. Fästningen når 57%.
3. Samlarobjekt. De skiljer sig från vintage cognac genom att deras åldringsperiod är minst fem år längre.

Brandy and Armagnac

Cognac tillverkas i många länder. Men enligt reglerna är det bara de drycker som produceras i staden Charente, en av regionerna i Frankrike, som kallas så. Om alkoholh altiga produkter tillverkas med samma teknik, men på en annan ort, kommer det att kallas "brandy". Kvalitets- och smakmässigt kan det inte vara värre än konjak. Vad drycken är gjord av, vilken teknik som används - de viktigaste parametrarna som påverkar produktens kvalitet. Eftersom konjak inte är föremål för höga krav, har produktionsprocessen blivit enklare och vilken druvsort som helst används som råvara.

Apropå konjak, det är omöjligt att inte nämna en sådan dryck som armagnac. Få människor vet vad det är. Samtidigt är Armagnac Frankrikes stolthet. Denna dryck dök upp mycket tidigare än konjak, den har varit känd i över 300 år. Armagnacs tillverkningsteknik är annorlunda genom att råvaran destilleras en gång. Drycken lagras på ekfat från 3 till 20 år. Kraven på den är lika höga som på konjak. Armagnac tillåts endast tillverkas i tre regioner i Frankrike av tio specifika druvsorter. Drycken är inte avsedd för import, så dess produktion är begränsad och priset är högt.

Hur man gör konjak själv

Riktig kvalitetskonjak är ett dyrt nöje, och alla har inte råd. Många blir förvånade när de hör: "Och vi gör konjak hemma." Är det verkligen möjligt? För konjakälskare finns det många recept som låter dig göra denna drink hemma. Hemmaproduktionen skiljer sig mycket från hur konjak tillverkas på fabriken. Grundprincipen är insisterandet av stark alkohol på ekbark, örter, bär, kryddor. Naturligtvis kommer det erhållna resultatet att vara långt ifrån originalet. Det är mer korrekt att kalla det konjaktinktur. Fördelen med hemmaproduktion är att det inte råder någon tvekan om kvaliteten på den resulterande produkten. Dessutom är det enkelt att samla ihop de ingredienser du behöver.

Hemgjord konjak från moonshine

För att göra en drink måste du ta en alkoholbas med hög alkoholh alt. Men innan du gör konjak från moonshine måste vätskan rengöras. Detta kan göras på tre sätt:

1. Lägg aktivt kol tabletter i moonshine, ca 4 tallrikar. Insistera 7-10 dagar. Filtrera sedan genom bomullsull insvept i gasväv.
2. Kasta några kristaller av kaliumpermanganat i en behållare med månsken och låt dra. Efter droppsedimentera, sila vätskan genom bomullsull.
3. Häll mjölk i moonshine i hastigheten 2:1. Vispa. När mjölken har stelnat, sila drycken genom ostduk.

När du har rengjort vätskan kan du starta tillagningsprocessen. Det finns många recept som berättar hur man gör konjak från moonshine. Du behöver ekgrenar för att göra smaken och aromen av konjak närmare originalet. De måste torkas, hackas (gör korta chips), om så önskas kan du bränna. Istället för grenar används ofta ekbark. Du måste hälla månsken i en glasflaska, lägga till chips till den, korka. Drycken infunderas i minst en månad på ett mörkt ställe.

Hemlagad konjak från alkohol

Istället för moonshine kan du använda en annan bas. I originalet är konjak gjord av vinsprit. Eftersom det är väldigt svårt att få tag på det används ofta en annan ingrediens. Till exempel är många älskare intresserade av hur man gör konjak av alkohol? Späd först ut alkoholen med vatten till 400. Häll 3 liter utspädd alkohol i en burk, tillsätt 2 msk. skedar bränt socker, ½ tesked mald muskotnöt, 5 msk. matskedar hackad ekbark, 3 kryddnejlika och lite vanilj. Blanda ingredienserna väl och låt behållaren med blandningen dra på en kall plats i ungefär en månad. När drycken är klar ska den filtreras och buteljeras. Istället för alkohol kan du ta vodka av hög kvalitet. Detta kommer att resultera i en mjukare konjak.

Vad är drycken mer gjord av? Förutom kryddor används örter, till exempel johannesört, citronmeliss, lagerblad,dragon. Vanillin finns ofta i recept. Du kan hitta skal, valnötsskalsväggar, svart te, kaffe. Sammansättningen beror enbart på tillverkarens smakpreferenser.

Hur man väljer

Idag erbjuder butiker ett stort urval av denna dryck. Eftersom inte alla kommer att gå med på att göra hemlagad konjak, uppstår frågan om hur man väljer det i en butik? Först måste du vända flaskan upp och ner. Om en droppe faller ner är detta en bra lagrad dryck. Vätska som rinner nerför väggarna gör att konjaken är ung. Transparens är en av de viktigaste egenskaperna. Om du kan se ett fingeravtryck kvar på den motsatta sidan av glaset genom vätskan, då är kvaliteten på konjaken som bäst.

Nu bör du vara uppmärksam på den hastighet med vilken drycken rinner nedför kärlets väggar. För att göra detta måste glaset långsamt roteras runt sin axel. I konjak med 20 års exponering kvarstår spåren, de så kallade "benen", även med droppar i 15 sekunder. Dryck åldrad 5-8 år dräneras 3 gånger snabbare.

Doften av konjak förtjänar en separat diskussion. Det utvecklas gradvis. På ett avstånd av 5 cm från glaskanten fångas lätta dofter, bland vilka det finns en antydan av vanilj. Nära kanten blir aromen blommig-fruktig. I slutet blir lukten tung. Nu kan du prova drinken. De dricker konjak långsamt. Varje liten klunk ska ge njutning i smak och arom.

God konjak njuter av smakare. dockhemlagad dryck lämnar inte heller människor likgiltiga. När gästerna provar det på en familjefest, beundrar de den trevliga smaken och aromen. En blygsam bekännelse: "Vi gör konjak hemma" ger upphov till överraskning, som utvecklas till beundran. Naturligtvis kommer alla att vilja veta receptet på en underbar drink. Om man ska dela eller inte är upp till ägaren av hemligheten med att göra hemmagjord konjak.