2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Protein är ett organiskt ämne som består av aminosyror förbundna med en peptidbindning. Proteiner i människokroppen bildas av 20 specifika aminosyror, av vilka några är essentiella och måste förses med mat.
Proteins roll i kroppen
Proteiner är en energikälla, en av de tre viktigaste komponenterna och byggstenarna. Först av allt, byggnadselement: ungefär 2/3 av proteinet som kommer in i kroppen används för att bygga sina egna proteiner, 1/3 bryts ner för energi.
I människokroppen utför dessa ämnen många olika funktioner: dessa är enzymer och byggmaterial (keratin, som utgör naglar och hår - protein), och regulatorer av reaktioner som uppstår i kroppen och signalöversättare.
Proteiner finns i skalet och inuti cellen, katalyserar och påskyndar kemiska reaktioner som inträffar i kroppen.
Dessutom utför de skyddande, transport- och reserv-, receptor- och motorfunktioner (en separat klass av proteiner säkerställer förflyttning av leukocyter, minskningmuskler etc.). Naturligtvis har varje uppgift sin egen typ av protein, men de är alla byggda av vanliga "byggstenar".
Fullständigt och ofullständigt protein
Proteiner ansamlas inte i kroppen, så de måste tillföras regelbundet utifrån. Och det är här uppdelningen i kompletta och sämre proteiner spelar in. Kostproteinkällor ger antingen en eller annan typ av protein.
Fullständig - de som har alla 20 "tegelstenar" -aminosyror i sin sammansättning. Ofullständiga - proteiner som inte innehåller en eller flera av de nödvändiga aminosyrorna, eller finns närvarande, men i för små mängder. Kroppen måste dock ta emot 8 essentiella aminosyror utifrån som den inte kan syntetisera själv. Därav den allmänna "rasen" för kompletta proteiner (som innehåller allt, inklusive dessa åtta aminosyror).
Proteinkällor: animaliskt och vegetabiliskt
Källan till protein för människor är djur och växter. Och där, och det finns proteiner. Den "officiella" åsikten från moderna experter säger att varje dag måste du äta från 45 till 100 gram protein. Djurkött anses vara en bra källa till kompletta proteiner, medan växter, enligt många experter, inte innehåller kompletta proteiner.
Slutsatsen från WHO:s arbetsgrupp säger så här: även med fullständig vegetarianism får kroppen fortfarande alla nödvändiga ämnen. Varför? Eftersom det finns en ömsesidig tillsats av aminosyror från olika rätter och komponenter.
Kompetentden planerade vegetariska menyn är komplett, den förser kroppen med allt som behövs, dessutom kan den till och med vara terapeutisk och diet. Enligt studier gjorda vid Max Planck Institutet i Tyskland och Karolinska Institutet i Sverige innehåller en tillräcklig mängd grönsaker, frukt och nötter komplett protein. Således är både vegetabiliskt protein och animaliskt protein lämpliga för näring.
Kött och halvfabrikat därifrån
Anim alt protein kan erhållas från kött från däggdjur, fåglar, fiskar. Kycklingar, kaniner, kor, grisar, får, olika havs- och flodfiskar är obearbetade proteinkällor. Korvar, korvar, gryta - om dessa produkter är naturliga och tillverkade enligt GOST, innehåller de också lämpligt protein.
Produkter med högkvalitativt protein - ägg och mejeriprodukter. Kycklingägg ger nästan perfekt protein, dessutom smälts de väldigt bra. De har väldigt få nackdelar, men du bör inte äta dem råa - värmebehandling främjar bättre absorption av näringsämnen och att bli av med mikrober.
Mycket samma sak gäller för mejeriprodukter. Vassleproteiner smälts mycket bra, vad gäller deras aminosyrasammansättning, av alla produkter ligger de närmast aminosyrasammansättningen i mänsklig muskelvävnad. Den huvudsakliga källan till dessa proteiner är vassle, som erhålls vid tillverkning av löpeostar.
Tabell över proteiner "i produkter":
Proteinmyten
Fram till slutet av 1900-talet trodde man detendast kött och produkter från det innehåller ett komplett protein. På engelskspråkiga resurser kallas denna åsikt för "proteinmyten". Det har dock sedan dess bevisats att sojabönor också innehåller alla essentiella aminosyror.
Källa för vegetabilisk protein
Bland växter är en komplett proteinkälla soja och produkter från den (till exempel tofu). Hela proteiner är också bovete, amaranth, koriander och hampafrön, samt spirulinaalger. Och om det är svårt att hitta amaranth, koriander eller hampa på dessa breddgrader, så är spirulina och kosttillskott från det allmänt tillgängliga och säljs på apotek och hälsokostbutiker.
Dessutom kan växter med så kallade ofullständiga proteiner också tillgodose behovet av protein. Allt du behöver är att kombinera dem korrekt.
Proteintabellen säger till exempel att baljväxter och svamp är rika på isoleucin och lysin, medan spannmål och nötter är rika på tryptofan och svavelh altiga aminosyror. Genom att kombinera olika komponenter får vi allt vi behöver.
Mjölkprotein
Under bodybuildingens "gyllene era" drack många stjärnor och mästare av denna sport färsk mjölk. Dåtidens starka män kallade det för kraftens elixir och drack flera liter om dagen. Läkarna kom överens med dem om detta och skrev ut mejeriprodukter som medicin till sina patienter.
Dagens proteinkällor i idrottares näring är industriellt skapade kosttillskott. Forskare har lärt sig att skapamycket näringsrika och balanserade blandningar där vassleprotein finns i den mest tillgängliga formen. Vissa idrottare försöker fortfarande dricka mjölk – men eftersom den allmänna rädslan för bakterier tar fart, dricker de den kokt eller pastöriserad.
Men föregångarnas metod var bra precis i den form de tillämpade den. Modern pastöriserad, steriliserad, bearbetad mjölk påminner inte mycket om produkten som favoriserats av den olympiske mästaren i tyngdlyftning, John Grimek.
Ägg
I dag anses vassleprotein vara det mest lättsmälta för människor, men äggprotein är sämre än det en hel del. Denna proteinkälla ger kompletta "byggstenar" och anses vara en referens - andra proteiner och produkter utvärderas i jämförelse med den.
Detta är en av de mest användbara produkterna inom bodybuilding och styrkelyft. Växtprotein och animaliskt protein kan inte konkurrera med det i effektivitet. Äggprotein används aktivt för tillverkning av kosttillskott.
Ägg, precis som mjölk, kan konsumeras oavsett vikt, under viktökning och under viktminskning. Kroppsbyggare äter dem i enorma mängder - till exempel Jay Cutler, fyra gånger "Mr. Olympia", äter cirka 170 äggvitor i veckan, han äter dem två gånger om dagen.
Specialsportnäring
De vanliga proteinkällorna i kosten kan kompletteras med speciella sporttillskott, som utvecklats av de bästa forskarna på uppdrag av en mångmiljonindustri. Detta ärspecialdesignade komplex och kosttillskott gjorda enligt de senaste landvinningarna inom näring och fysiologi.
Den huvudsakliga proteinbasen i sporttillskott är kasein eller vassleprotein. Den allvarligaste skillnaden mellan dem är att kaseinprotein absorberas i kroppen på 5-6 timmar, vassle - 1,5-3 timmar.
Få dem på flera olika sätt, vilket resulterar i olika proteinrenhet och närvaro eller frånvaro av främmande fetter. Tekniken gör det dock redan nu möjligt att få fram ett ganska billigt och lättsmält protein som inte bara kan användas av idrottare utan även av "vanliga" människor.
Konstgjorda proteiner
Det första artificiella proteinet skapades för mer än tio år sedan, och under denna tid har forskare kunnat skapa komplexa strukturer. Det kan förväntas att det förr eller senare dyker upp produkter på marknaden som kan ersätta både kött och växter i detta avseende. Konstgjort "kött" har redan skapats, som forskare odlar på basis av djurceller.
En in vitro-proteinkälla kan passa alla, både djurrättsaktivister och tillverkare, men för att göra det måste processen först göras billigare, eftersom den för närvarande är för dyr att masstillverka. Och smaken av en bit mat bör också motsvara förväntningarna.
Tyvärr är den här metoden inte lämplig för vegetarianer - de måste fortfarande leta efter kompletta proteiner i växter. Detta kan dock också förändras inom en snar framtid - vetenskapen går framåt med stora framsteg, och skapandet av ett syntetiskt protein för allmän försäljning är bara en fråga.tid och efterfrågan.
Rekommenderad:
Växtprotein: egenskaper, källor och användningsområden
Protein (protein) är ett byggmaterial och en näringskälla för alla kroppens celler, dess konsumtion i mat är obligatorisk för alla utan undantag. Protein är av intresse för kroppsbyggare, för tack vare det kan du perfekt bygga muskelmassa. Dess källa kan vara produkter inte bara av animaliskt utan också av vegetabiliskt ursprung
"Kremlin"-konjak: en källa till energi och hälsa
Receptet på "Kremlin-konjak" är löjligt enkelt. Men samtidigt innehåller denna magiska dryck en chockdos av vitaminer och alla möjliga användbara ämnen. Det kan ges till mycket små barn för att stärka immuniteten
Blåvitlingkotletter med ben och hud är en källa till hälsa för dig och dina barn
Blåvitling tillhör torskfamiljen. Många har sett den på hyllorna i butik, men få vet hur den är användbar och vilka egenskaper den har. I vår artikel kan du hitta recept som blåvitlingkotletter med ben och skinn eller hackade kotletter. Du kan laga många rätter från blåvitling, och alla kommer att vara mycket välsmakande
Varma och kalla vitlöksmackor: snabbt och enkelt
I den här artikeln kommer vi att berätta hur man gör smörgåsar med vitlök, ost, frukt, grönsaker och köttprodukter. Dessutom kommer vi att lära dig hur du kombinerar ingredienser på rätt sätt så att smaken på den färdiga rätten blir kryddig och raffinerad. I de flesta fall är det vanligt att använda antingen en krispig och fräsch baguette, eller rågbröd, eftersom det är mindre sött, vilket gör att du kan experimentera med fyllningen
Äggskal som en källa till kalcium. Hur man lagar äggskal som en källa till kalcium
Äggskal är en idealisk källa till kalcium och naturens mest unika skapelse, dess välgörande ämnen kan man outtröttligt prata om. Äggskal är en mycket värdefull biologisk produkt, eftersom det innehåller kalciumkarbonat, absorberas det perfekt av kroppen. Äggskal som källa till kalcium - myt eller verklighet?
