Cake "Napoleon"-klassiker: recept från sovjettiden, foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den klassiska Napoleon-vaniljsåsen, som består av omväxlande lager av bakverk, tros vara en delikatess av en fransk uppfinning, även om dess exakta ursprung är okänt.

Element i detta recept förekommer i många kokböcker som går tillbaka till åtminstone 1500-talet. En av de tidigaste referenserna till denna kaka hittades 1733 i en engelskspråkig kokbok skriven av den franske kocken Vincent La Chapelle. Där dök kakan upp under namnet Mille-feuille och gjordes med sylt och marmelad istället för smörkräm.

Nästa, detta namn på kakan används inte längre i receptböcker från 1700-talet. Men i Frankrike under Napoleon Bonapartes regeringstid kan några av de parisiska konditorierna ha sålt kakan under det moderna namnet. Under 1800-talet krävde alla efterrättsrecept att den skulle fyllas med sylt, med undantag för ett recept från 1876 från UrbainDubois, som föreslår att man smetar kakor med bayersk grädde.

Moderna bilder av Napoleonskakaklassikern, tillagadkonditorer från olika länder gör det klart att vaniljsås används idag.

Ursprunget till namnet

Enligt experter användes tidigare namnet på desserten (mille-feuille) som en indikation på skiktningen (ordaglig översättning - "en kaka på tusen ark"). Variantnamnet "Napoleon" verkar härledas från "napolitain", det franska adjektivet för staden Neapel. Men senare blev det en förening med namnet på kejsar Napoleon I av Frankrike. De franska kulinariska guiderna från tidigt 1800-tal nämner inte Napoleonskakan, även om godislistan inkluderar Natapolitan. Samtidigt indikerar detta namn inte en stor kaka, utan små kakor gjorda av flera lager deg, dekorerade med smör eller frukt. Det finns alltså inga bevis för att koppla namnet på desserten med kejsaren själv. I det moderna Frankrike är den klassiska Napoleonskakan en speciell typ av mille-feuille-dessert fylld med mandelsmak.

I rysk tradition

I rysk litteratur nämndes en kaka som heter "Napoleon" för första gången under första hälften av 1800-talet. Alexander Bestuzhev förklarade utseendet på sådana namn av den tidens romantiska och historicistiska anda. Tårtan har varit särskilt populär sedan firandet av Rysslands seger över Napoleon i det fosterländska kriget 1812. Under festliga evenemang 1912 såldes julbakelser överallt i festlig dekoration. Kakan hade ett stort antal lager, och dess topp var täckt med vita smulor, som symboliserade Rysslands snö, vilket hjälpte ryssarna att besegra Napoleon. Senare blev kakan en standarddessert i det sovjetiska köket. För närvarande är den klassiska Napoleonskakan, vars recept med ett foto presenteras nedan, en av de mest populära i Ryssland och andra postsovjetiska länder.

I den litauiska traditionen är "Napoleon" eller "Napoleonas" mycket lik den ryska versionen. Receptet ändras lite då litauerna lägger till lager av fruktfyllningar (som aprikoser). Den förknippas ofta med bröllop eller högtider och ges ofta som gåva.

sovjetisk tårta

Det finns många recept på Napoleonskakan, som faktiskt har blivit en nationell delikatess. Den klassiska versionen använder vaniljsås, även om receptet har flera alternativ. Hur gör man en sådan tårta hemma?

För att göra en Napoleonskaka från sovjettiden med vaniljsås måste du förbereda smördeg, göra många lager av samma storlek av den, inte mer än två mynt tjocka. När kakorna är gräddade och svalnade ska de staplas ovanpå varandra tills de svalnat helt. Sedan smetas kakorna med grädde och limmas tätt ihop så att delikatessen blir en enda helhet. Den färdiga produkten kan dekoreras med bär, nötter eller smulor från kakor.

Att baka enligt det klassiska receptet för Napoleonskaka (sovjettiden) kommer att ta dig mycket tid,men du kommer inte att bli besviken på resultatet. Dessutom kommer sju äggvitor att förbli oanvända, som senare kan användas till maränger.

Vad behöver du?

För att förbereda Napoleonskakan enligt det klassiska receptet från sovjettiden måste du förbereda:

För lager:

• 4 matskedar smör (os altat, mjukat);
• 1 matsked socker;
• 2 äggvitor (rumstemperatur, kraftigt vispad);
• 1 kopp gräddfil (rumstemperatur);
• 1 matsked vodka;
• 1 nypa s alt;
• 2 koppar mjöl (all-purpose).

För vaniljsås:

• 6 koppar mjölk (hel);
• 10 stora äggulor (rumstemperatur);
• 1 stor äggvita (rumstemperatur);
• 2, 5 koppar socker;
• 6 matskedar mjöl (all-purpose);
• 1 matsked vaniljextrakt;
• 16 matskedar smör (os altat).

Hur man gör Napoleonstårta

Det klassiska sovjettidens receptet ser ut så här.

I en stor skål, vispa smör och 1 msk socker.

Tillsätt 2 kraftigt vispade äggvitor, gräddfil, vodka och s alt.

Rör försiktigt ner mjölet, en sked i taget, tills degen är mjuk och smidig. Du kanske inte behöver hela mängden av receptet. Slå in den förberedda degen i en påse och ställ i kylen i 1-2 timmar för att göra den lättare att kavla ut.

Värm sedan ugnen till 180 grader.

Fukt en plåt och strö över mjöl.

Dela degen i 16 lika stora delar. Kavla ut varje portion direkt på den förberedda bakplåten till en mycket tunn cirkel ca 20 cm i diameter.

Grädda varje plåt tills de är gyllenbruna, cirka 6 till 10 minuter. Om degen bubblar under gräddningen, stick hål i den med en gaffel.

När varje lager är klart, ta bort från ugnen och ställ åt sidan för att svalna. Upprepa tills alla degbitar är gräddade. Dessutom ser receptet på den klassiska sovjettidens Napoleonskaka, vars foto presenteras i artikeln, ut så här.

Hur gör man grädde?

Häll mjölk i en stor kastrull och värm men koka inte. I en stor skål, blanda äggulor, 1 äggvita och 2,5 dl socker tills det är slätt. Tillsätt 6 matskedar mjöl och blanda väl.

Häll den här blandningen i en varm (inte särskilt het) kastrull med mjölk, rör om först med en gaffel och sedan med en träslev, och låt sjuda tills den är tjock. Tillsätt vaniljextrakt och olja och blanda tills du får en slät kräm. Ta bort från värmen och ställ åt sidan för att svalna. Var noga med att röra grädden ofta när den svalnar.

Hur sätter man ihop tårtan?

Receptet på den klassiska sovjettidens Napoleonskaka är följande. Lägg ett lager av tillagad deg i botten av springformen och täck jämntlager av kyld vaniljsås. Fortsätt att samla ihop kakan ytterligare på samma sätt, varva deg och grädde, avsluta med det 15:e lagret. Lägg det sista lagret ovanpå kakan. Kyl i 5-6 timmar.

När du är redo att servera kakan, kör en tunn kniv och kör runt kanterna på formen, ta sedan försiktigt bort kakan och lägg över till ett serveringsfat.

Andra versionen av tårtan

Receptet på den klassiska Napoleonskakan med vaniljsås har en variant till. Hemligheten med en god och mjuk efterrätt är i alla fall att den behöver stå en stund innan servering. Om du gör lagren väldigt tunna kommer efterrätten att blötläggas snabbare. Det är lämpligt att lämna den färdiga godsaken i kylskåpet i 24 timmar, eller i rumstemperatur i 18 timmar, och sedan ytterligare 9 timmar i kylskåpet. Vad behöver du till den här tårtan?

Snabb smördeg:

• 400 gram smör, kylt;
• 2 ägg;
• 150 ml vatten, kallt;
• 6 koppar fullkornsmjöl (650 gram);
• 3 matskedar konjak;
• 1 matsked vinäger;
• en nypa s alt.

Custard:

• 7 äggulor;
• 6 glas mjölk;
• 1, 5 - 2 koppar socker;
• 1 matsked vaniljextrakt;
• 1 kopp mjöl;
• 150-200 gram smör.

Hur gör man smördeg?

Blanda kallt vatten, 1 msk vinäger och 3 msk konjak i en djup skål.

I en separat skål, vispa ägg med s alt. Blanda innehållet i ovanstående två skålar noggrant.

Häll mjölet i matberedarens skål. Tillsätt kallt tärnat smör och vispa tills smulorna är ungefär lika stora som en ärta. Häll i äggblandningen och fortsätt bearbetningen tills smeten är slät.

Sätt innehållet i matberedarskålen på en arbetsyta och börja knåda med händerna. Forma en boll och tryck till den med handflatorna i ett par sekunder tills en tät deg bildas. Rulla den till en lång "korv", och skär sedan i 12 lika delar. Rulla var och en till en boll, lägg på en tallrik, täck med plastfolie och ställ i kylen i cirka en timme.

Arbetar med krämen

Kombinera äggulorna och sockret i en skål och vispa, tillsätt 50 ml mjölk för att göra blandningen mer flytande. Tillsätt mjöl och vispa igen, bildar en homogen massa, utan klumpar. Tillsätt ytterligare 50 ml mjölk.

Koka upp resten av mjölken i kastrullen, rör om hela tiden så att den inte bränns vid. Häll ägg- och mjölblandningen i en annan stor kastrull och häll långsamt i den varma mjölken under konstant omrörning. Koka upp den här blandningen, fortsätt att röra och låt sjuda i 2-3 minuter, ta sedan bort från värmen. Tillsätt smöret, låt det smälta och blanda tills en mjuk krämig konsistens.

Låt vaniljsåsen svalna genom att hälla den i en djup skål och täcka med plastfolie (den ska nudda ytanprodukt så att en film inte bildas). Förvara den inte i kylen, låt den bara få rumstemperatur.

Hur bakar och sätter man ihop en tårta?

Förvärm ugnen till 200 grader. Montera stativet i mitten. Kavla ut 1 degboll på en platt bakplåt, pudra med mjöl efter behov. Grädda den i 5-7 minuter tills degen är gyllene. Upprepa med resten av stycket.

Efter att tårtlagren har svalnat tar du botten från springformen och putsar till kanterna på kakorna så att alla blir jämna och lika stora. Samla smulor och garn i en separat skål.

Lägg det första tårtlagret i springformen du har satt ihop, lägg 4 matskedar grädde på den och fördela jämnt. Upprepa samma sak med resten av kakorna och grädden.

Lämna kakan i rumstemperatur i 12 timmar och ställ den sedan i kylen lika länge. Kör sedan in kniven i formen mellan kakan och sidoringen och plocka sedan isär den. Ta några bakverk som ställts åt sidan efter att du skurit upp kakorna och tryck dem mot kakans sidor. Strö resten av desserten med smulor. Kyl ner lite till. Tårtan är klar.