Välsmakande och hälsosam sillfisk: kalorier och de bästa matlagningsrecepten

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kanske finns det ingen fisk i det ryska köket som är vanligare och mer populär än sill. Tja, vilken festlig högtid kommer att göra utan doftande skivor kryddade med doftande olja och beströdda med lök? Det är inte för inte som epitetet "själfull" används så ofta för denna aptitretare. Ja, och på vardagarna är det bra, för det är omöjligt att kalla sill en dyr fisk även i svåra kristider. Men det gör det inte mindre festligt! Många familjer är i allmänhet fulla av förtroende för att det nya året inte kommer att rynka pannan alls utan den traditionella "pälsrocken". Och vad är huvudsaken i denna "pälsrock"? Sillfisk, såklart!

En sådan vördnadsfull attityd mot denna fisk upplevs inte bara av beundrare av ryska kulinariska traditioner. Norrmän och finnar, svenskar och tyskar älskar sill inte mindre, och i andra nationers kök finns det många underbara rätter med denna fisk.

Erfarna hemmafruar försäkrar att det är svårt att skämma bort denna fisk, men ändå möjligt. Därför vänder vi oss till de allmänna principerna och reglerna för att tillaga ett brett utbud av sillrätter.

Area och industrivärde

Många vet att sill är en marin fisk. Det finns mycket av det i Svarta havet, Kaspiska havet, Östersjön och många andra hav. Hon tål bralåga temperaturer. Sill fångas även utanför Grönlands kust.

Vissa typer av sill känns bra i sötvatten. Rik på denna värdefulla kommersiella fisk, till exempel Donau och Don.

För många länder med tillgång till havet är kommersiellt sillfiske en prioritet för ekonomin. I de naturliga livsmiljöerna för denna fisk finns ryska och norska trålfartyg oftast.

Familjens och artens egenskaper

Sillsläkten är ganska omfattande. Alla dess delar har en liknande kroppsstruktur - långsträckta och tillplattade i sidled. Seldevs orala apparat har en förstorad underkäke. Fenorna tenderar att vara mörkare än den silverfärgade kroppen. En karakteristisk representant för familjen är den välbekanta sillen.

Fiskarter som ingår i denna familj beräknas med siffran 188. Dessutom finns det även underarter. Bland de underarter av sill som finns på våra hyllor är följande de vanligaste:

• Atlantic and Pacific sill;
• sill;
• donau;
• strömming.

De två första underarterna är så lika att inte alla erfarna fiskare kan skilja dem åt. Stilla havet är vanligtvis inte mycket större. Östersjöströmmingen är mindre, lättare, den har väldigt få ben. Donau är ännu mindre, det finns 5-7 fiskar i ett kilo, men den är fetare och rikare. Det finns även Don, men det säljs och äts främst direkt i närheten av platsernafånga, som Svarta havet. Marina stenar är alltid mindre än oceaniska.

Använd i matlagning

Sillfisk används för att göra kalla aptitretare, sallader, patéer. Fyllmedel för vol-au-vents, pannkakor, profiteroles framställs också av det. Sillfilé, skuren i bitar, kan serveras som ett självständigt mellanmål med stark alkohol, även om fisk vanligtvis serveras med vita viner.

Denna fisk är lämplig för att tillaga olika aptitretare från det asiatiska köket, till exempel Heh-sallad. Inte mindre värdefull är denna fisks kaviar och mjölk. Det genomsnittliga kaloriinnehållet i sill är 217 kcal per 100 g.

Sill är en av få fiskar som till en relativt låg kostnad har positioner på haute cuisine-menyn. Förmågan att tillaga läcker sill anses viktig och vägledande för en kock på alla nivåer.

S altningsregler

Det här är kanske det vanligaste receptet. S altad sillfisk är ett perfekt tillskott till potatisrätter. Du kan s alta som en hel fisk, skära i filéer eller helt enkelt skära i bekväma bitar tillsammans med ryggraden och revbenen. Det enda villkoret är borttagandet av gälbågar. De kan göra inläggningen bitter.

För att s alta ett kilo sill behöver du 2,5 msk. l. s alt. Det rekommenderas inte att använda "extra" mals alt, varken till sill, eller till annan fisk. Men ett stort hav passar perfekt. Du kan använda både s altlake och torrs altning.

Om du gillar kryddor, tillsätt 5 pepparkorn, ett par medelstora lagerblad, 3kryddnejlika.

Skölj sillen, lägg i en skål, strö över s alt på alla sidor. Låt stå ett dygn om du vill bli lätt s altad. Om du planerar att använda en s altlake, tillsätt 600 ml vatten och ytterligare en halv sked s alt. Vissa rekommenderar att man lägger till 1 tsk. socker, men detta är valfritt. Socker gör köttet mjukare, men du ska inte vara rädd för den söta smaken, det kommer den inte att vara.

Inlagd sill

Många sorter av fisk är lämpliga för följande recept: sill, saury, makrill, sill. Koka en liter vatten, tillsätt 2 msk. l. vinäger, en nypa kardemumma, 0,5 tsk. svartpeppar, 4 kryddnejlika, 3 lagerblad, 2 tsk. socker och 1 msk. l. s alt. När marinaden svalnat, häll över fisken, täck över och låt stå i 8-12 timmar.

Myter och verklighet om stekt sill

Sillfisk serveras termiskt bearbetad mycket mindre ofta. Och det skämts om stekt sill. Faktum är att du kan steka denna fisk, men bara färsk, inte s altad. Det bör noteras att en sådan produkt inte har speciella smakegenskaper. En annan sak är sill tillagad på eld. Detta är ett bra alternativ till den dyrare makrillen. Smaka av fisken, strö över s alt- och pepparblandningen på in- och utsidan av håligheten, ringla över citronsaft och låt stå ett par timmar. Koka sill på grillen eller på grillen, undvik lågor. Frånvaron av röd juice som rinner ut och hudens gyllene nyans är säkra signaler om beredskap.

stuvad sill

Sillfisk är också gott i gryta. Och doftande sås kommer att vara underbarttillbehör till potatismos, fluffigt ris, bovetegröt eller pasta.

Skär sillen i 2 cm tjocka bitar, lägg i en kittel blandad med lök. Häll i en blandning av raffinerad solrosolja och starkt te. Tillsätt kryddor, s alt. Sjud på låg värme i ca 40 minuter. Du kan skicka kitteln till ugnen - tillagningstiden kommer att vara en halvtimme. Om du använder sill kan du använda det här receptet som en hel sill.

Proportioner av produkter är följande:

• 0,5 kg fisk;
• 2 glödlampor;
• 0, 3 msk. olja;
• 1 msk starkt svart te (möjligt med bergamott eller katrinplommon);
• s alt - 0,5 tsk;
• peppar - efter smak;
• en handfull lökskal, gurkmeja - valfritt, för att lägga till färg.

torkad sill

S altad sill är förstås en smakrik och mångsidig rätt, men ibland kan man tröttna på även de mest favoritdelikatesser. Om du vet hur man s altar sill kommer det inte att vara svårt att tillaga denna fisk i en torkad version. Du kan använda samma recept som du använder för s altning. Efter en dag, ta ut fisken, skölj med vatten, klappa torr. Slinga slaktkroppen eller gör bara en punktering genom ögat för att bygga en slinga. Häng på huven, ovanför medföljande spis. Elden ska vara medelstor. Sätt på huven och låt fisken stå i en timme. Efter ett tag upprepar du proceduren tills fisken är som du vill. Kom ihåg att sill är en fet fisk, det är tillrådligt att inte hänga den över brännaren, utan mellan dem, placera en behållare under fisken för rinnande vätska.

Du kan torka det hårdare och få ett bra ölmellanmål. Och du kan bara vissna något, vilket ger köttet en ovanlig elastisk konsistens. Invånare i privata hus som har möjlighet att torka sill i röken från en eld kommer att få en ovanligt smakrik produkt med en mycket mer uttalad arom.

Röka hemma

Kanske kommer följande recept att vara en riktig upptäckt för dig? Sillfisk, gjord hemma, är inte på något sätt sämre än köpta delikatesser från ett rökeri. Oroa dig inte, du behöver inte skörda ved och busa med en rökutmattande skorsten. Allt du behöver finns säkert till hands.

Tvätta och torka två sillar, filéer längs åsarna. Krydda med s alt och peppar och ställ åt sidan tills vidare.

Bred ut en bit folie ca 30x30 cm framför dig och häll en sked torra teblad på mitten: grönt, svart eller till och med svart med en frukt- och blomtillsats. Slå in med ett kuvert, stick på ena sidan med en nål och lägg på botten av en stor torr stekpanna. Täck med ett lock och börja värma. När doftande ånga dyker upp, lägg en tallrik med sillfiléer direkt på kuvertet med te. Täck över och låt sjuda i cirka 20 minuter.

Mjölk- och sillkaviar

Dessa produkter används lika brett som massan. Mjölk och kaviar kan stekas, rökas, torkas, men många tror att det inte finns något godare än att sylta dem, skära dem fint och lägga dem på en smörgås med smör. Om du s altar eller s altarsill, sedan kan du skicka kaviar och mjölk till samma s altlake (marinad) som slaktkroppar.

Vad ska jag servera med sill?

Vilken fisk är bättre än den här med potatis i rustika uniformer eller ungpotatis med örter eller gräddfil? Sidrätter från denna grönsak är ledande i den här frågan.

Populär kombination av s altad eller inlagd sill med smör och svart bröd. Denna fisk harmoniserar perfekt med senap och unglök. Hemlagad pickles, surkål och fatsvamp är också sillens ständiga allierade.