Glitter och färg på socker (foto). Sockerproduktion och utvärdering

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Världen omkring oss har blivit så bekant att vi ofta inte ens lägger märke till de små sakerna som utgör våra liv. Om du till exempel vill dricka te eller kaffe tar vi djärvt socker för att förhöja smaken. Men vad är detta ämne? Vilken färg har socker? Har den glans? Det finns trots allt en sådan variation av denna produkt på hyllorna i butiken. Mycket beror på typen av denna produkt. Om vi pratar om färgen på kristallint socker så är det vitt, och om det är sockerrör kan alternativen vara annorlunda.

Viktig mat

Det finns flera typer av sackaros, som i vardagen kallas för socker. Den har ett högt näringsvärde, eftersom det är en lättsmält kolhydrat. Väl i kroppen delas det upp i två komponenter (fruktos och glukos), och kommer omedelbart in i blodomloppet. Tack vare detta kan en person leva, eftersom glukos är källan till mer än hälften av all energi som kroppen behöver under dagen. Men dess koncentration bör inte överstiga normen, eftersom detta kan leda till allvarliga sjukdomar. Glukos har motsatt effekt vid förgiftning eller vissa leversjukdomar. Det har en gynnsam effekt på detta organ, så det administreras ibland direkt.in i en åder. I många länder i världen är socker huvudkomponenten för beredning av produkter inom konfektyrindustrin. Till exempel är karamell, maräng och dragéer 80-95% av denna söta substans, choklad och godis - 50%, mjöl - 30-40%. Färgen på sockret kan variera beroende på vilket råmaterial det tillverkades av och om det har genomgått ytterligare blekning.

Upptäcktshistorik

Indien är hem för allas favoritsocker. Detta ord i sig har gamla indiska rötter, men det kom in i det ryska språket från grekiska. De europeiska pionjärerna för denna produkt var romarna. De köpte den hemma och tog med den till sina marker. Egypten, som vid den tiden var en provins i det romerska riket, fungerade som mellanhand i sådan handel. Denna produkt gjordes av sockerrör. Först extraherades juicen, och sedan, under bearbetningsprocessen, uppträdde söta korn. Färgen på sockret som kom ut var brunt.

Med tiden började romarna odla sockerrör i södra Spanien och Sicilien, men i och med deras delstats kollaps stoppades all produktion. Socker dök först upp i Ryssland på 11-12-talen. Men bara eliten kände till hans smak, nämligen prinsen och hans följe. Peter I bestämde sig för att det var nödvändigt att producera denna produkt i sitt eget land och öppnade den första "sockerkammaren" på 1700-talet, men allt var inte så enkelt. Trots allt måste råvaror fortfarande importeras från utomeuropeiska länder. År 1809 gjordes ett genombrott på detta område, då man upptäckte att socker kunde utvinnas från en lokal rotfrukt - rödbetor. Sedan dess har denna produkt inte lämnat borden.av alla invånare i Ryssland och mängden av dess konsumtion bara växer varje år.

Brunsocker

Som nämnts ovan är den här typen av sötsaker gjord av sockerrör. Kristallerna är täckta med melass (fodermelass), vilket är orsaken till färgen och lukten av socker. Tekniken är ganska enkel (en sirap görs och sedan kokas den ner), men den har ändå sina egna detaljer. Det finns många varianter av farinsocker. De skiljer sig åt i mängden melass som finns i kristallerna. Ofta, på grund av de specifika nyanserna, kallas denna art "kaffe" eller "te". Tillverkare positionerar denna produkt som mer elit och miljövänlig, vilket ökar dess pris. Men nutritionister varnar: på grund av att socker inte är raffinerat kan det innehålla oönskade föroreningar, och kaloriinnehållet i en sådan produkt är inte lägre än vanligt. Ofta uppnås den önskade sockerfärgen genom blekning med kolsyra eller svaveldioxid.

Tillverkning från rödbetor

Pionjären på detta område är Andreas Margraf, som publicerade sitt arbete 1747. Den talade om den potentiella utvinningen av socker från rödbetor. Han beskrev också ordningen för denna process, som har kommit till våra dagar. Hans elev Ahardu försökte bygga en anläggning för tillverkning av denna sötsak, men misslyckades. Först 1806, på instruktioner från Napoleon, etablerades produktionsprocessen. Han trodde att detta skulle hjälpa Frankrike att bli mer självförsörjande och inte vara beroende av utländsk import.

Den första anläggningen för tillverkning av detta råmaterial i Ryssland byggdes 1806, men den resulterande produkten var endast lämplig för destillation till alkohol. Och 1897 fanns det redan 236 fabriker verksamma över hela landet, som tillsammans producerade upp till 45 miljoner puds socker per år. Tekniken för att tillverka denna produkt från betor är som följer: sirap extraheras från rotfrukten genom diffusion, passerar genom filter för att separera massan, vätskan värms upp till 60 grader, samtidigt som överskottsvatten separeras. Saften renas sedan med lime och kolsyra. Det resulterande koncentratet indunstas tills kristaller uppträder, filtreras och placeras i centrifuger, som separerar den önskade produkten från melassen. Det resulterande ämnet torkas och socker erhålls med olika koncentrationer av sackaros.

Vilken färg betsocker får säljas? Rätt svar är vitt, förmodligen bara en liten nyans av gulhet.

Organoleptiska egenskaper

Organoleptic är en metod som låter dig bestämma produktens kvalitet med hjälp av sinnena, nämligen syn, hörsel, smak, lukt och känsel. Oftast i Ryssland produceras socker i form av sand. Innan experter tillåter försäljning av den tillverkade produkten, utvärdera vilken färg sockret har, om det har en glans, hur det smakar. Helst bör den bestå av kristaller av samma storlek och form, som har uttalade kanter och briljans. Lukten och smaken av både torrsubstansen och lösningen ska vara söt, utan föroreningar. Det bör lösas upp i vatten helt, och vattnets färg ändras inte. sockerfärg– vit, lätt gul nyans är möjlig. Obligatorisk egenskap - flytbarhet, utan att få klumpar.

Refined

Raffinerat socker kallas extraraffinerat socker i form av klumpar. Den är gjord av det tidigare beskrivna strösockret. Dess egenskaper är mycket lika de hos dess "släkting". Framställ produkten med ytterligare en omgång av rening och omkristallisering. Detta gör att du kan göra den ännu mer koncentrerad. Efter det har skickats till pressarna, som bildar solida stänger, delas i bitar. Färgen och lystern på socker i det här fallet ska vara vit med en möjlig blåaktig nyans, utan föroreningar, men det finns inga specifika standarder här. Smaken och doften ska också vara ren, bara söt.

Lönnsocker

Förutom de välkända sorterna finns det flera fler som också finns på marknaden. En av dem är lönnsocker. Dess tillverkning började på 1600-talet i östra Kanada. Råvaran till den är sockerlönnsaft. I februari och mars borras stammarna på detta träd för att extrahera vätskan som börjar rinna från hålet. Den innehåller upp till 3% socker. Den flytande processen fortsätter i flera veckor, vilket gör att du kan samla en ganska stor mängd av den nödvändiga juicen. Den genomgår bearbetning, nämligen avdunstning, som ett resultat av vilken "lönnsirap" erhålls, och slutprodukten är redan extraherad från den. Ett träd per år kan producera 3 till 6 pund socker.

Lokalbefolkningen har länge gått över till detta sötningsmedel och glömt bort utlandet alternativ. Dessutom är den flera gånger sötare än vanligt. Om vi pratar om vilken färg socker ska vara, kan vi med tillförsikt säga att brunt, eftersom lönnsirap har just sådana nyanser. Dessutom är detta sötningsmedel mycket hälsosamt, eftersom det är rikt på B-vitaminer.

palmsocker

I södra och sydöstra Asien produceras en annan typ av socker - palm eller jagre. Olika typer av palmer är lämpliga för detta. Snitt görs på de unga kolvarna av blommande träd, från vilka söt juice flödar. Ofta är det kokospalmen som väljs för sådan produktion, men en bra skörd kan också skördas från arenga eller dadelträd. Under ett år extraheras upp till 250 kg juice från en växt, vars koncentration av sackaros når 20%. Om arbetare vet hur man tar hand om ett träd på rätt sätt, kan det användas i många år.

Som i andra teknologier används förångning här, men det görs i ett kokosnötsskal, vilket ger produkten en halvcirkelformad form. Det konsumeras mestadels av producenterna själva, det vill säga lokala invånare. Om du undrar vilken färg socker framställt på detta sätt har, då kan du svara att det är brunt. Om du tillsätter det till te eller kaffe kommer det inte bara att göra drycken söt, utan också ge den en oöverträffad arom.

Sorghum sugar

Redan i det forntida Kina fanns det en praxis att extrahera sötningsmedel från sorghum. Under det amerikanska inbördeskriget blockerade England tillförseln avrörsocker till de nordliga staterna. Detta ledde till spridningen av en annan art, nämligen sorghum. Men efter dessa händelser etablerades aldrig produktionen, för ur råmaterialets synvinkel är denna anläggning ganska obekväm. Och svårigheten ligger i det faktum att den resulterande juicen är rik inte bara på sackaros, utan också på olika minerals alter, som förhindrar bildandet av rena kristaller. Men i regioner där torkan varar större delen av året kan sorghum vara en mycket värdig ersättning för andra sockerkällor. Dessutom kräver dess odling inga speciella maskiner eller mekanismer. Det är mycket svårt att hitta den här produkten på butikshyllorna, men du bör komma ihåg att färgen på socker ska vara bärnsten. Oftare säljs det i form av sirap.

Socker är alltså ett ämne som har kommit in i våra liv. För att bestämma dess kvalitet uppmärksammar experter sådana indikatorer som smak, form, lukt och färg på socker. Foton av dess olika typer finns på sidorna i näringstidskrifter. Detta hjälper dig att välja en bättre produkt. Man bör också komma ihåg att färgen på s alt och socker är väsentligt olika: s alt är rent vitt, medan socker kan ha en nyans av gult eller till och med vara brunt, beroende på typ.