Skörda mjölksvamp: metoder, recept. Hur man s altar svamp för vintern

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hösten anses vara den bästa tiden att göra svampämnen. Mjölksvamp används oftast för dessa ändamål. När det gäller deras näringsvärde skiljer de sig praktiskt taget inte från mjölk, kött och svamp. När det gäller den specifika varma och peppriga smaken av dessa svampar har våra hemmafruar länge lärt sig att bli av med den genom att blötlägga dem i förväg. Efter att ha läst dagens publikation kommer du att lära dig om de befintliga metoderna för att marinera och s alta denna produkt.

De viktigaste nyanserna

Det bör noteras att skörd av mjölksvamp inte är så svårt som det kan verka vid första anblicken. Du behöver bara bekanta dig med några av subtiliteterna i denna process. Nästan vilken svamp som helst är lämplig för betning och s altning. Det enda man kan göra initi alt är att bli av med de gamla instanserna. Det är också viktigt att se till att det inte finns några fläckar eller andra skador på dem. Använd inte mjölksvamp med maskhål och insekter.

Innan s altning rekommenderas svampkapsyler att tvättas med en styv borste. En stålsvamp är bäst lämpad för dessa ändamål. För att göra den beredda produkten mer mör, blötläggs den i vatten, som måste bytas var fjärde timme. Dettaett enkelt förfarande kommer att bli av med den karakteristiska bittra smaken.

Förvara den färdiga produkten helst i glas. Du kan också använda emaljerade behållare för detta. Men de måste inspekteras i förväg för sprickor, spån och rost. Bortskämda kastruller är inte lämpliga för förvaring av svamp. Det är viktigt att komma ihåg att s altad svamp tillagad för mer än sex månader sedan inte längre är lämplig att äta. Inlagda kan de lagras i högst tolv månader.

Befintliga metoder

Idag finns det olika sätt att skörda mjölksvampar. De mest populära är s altning och betning. Torkad eller fryst svamp är till liten nytta för vidare användning.

De flesta föredrar att s alta, eftersom de tror att sådana mjölksvampar är mycket godare än de som var fyllda med marinad. Svampar som tillagas på detta sätt är mycket välsmakande och behagligt krispiga. Den andra metoden är dock också populär bland moderna hemmafruar, eftersom den anses vara säkrare.

Varmskördningsteknik

Detta är ett av de enklaste sätten. Dess främsta fördel är att det inte finns något behov av att förblöta svampen. I det här fallet kan du begränsa dig till en enkel rengöring av produkten. När det gäller s altlaken, för att förbereda den för varje liter vätska, måste du använda två matskedar s alt, lagerblad, svartpepparkorn, dillfrön, pepparrot och vitlök.

För att skörden av mjölksvampar för vintern ska gå utan komplikationer måste du strikt följa den rekommenderade tekniken. I det inledande skedet kokas svamp i lätts altat vatten. De får puttra under lock i ungefär en kvart. Det är viktigt att inte överdriva med s alt. Det räcker att inte lägga mer än tre matskedar av denna komponent på en tiolitersbehållare.

Nästa, mjölksvamp skickas till en s altlake beredd i förväg enligt ovanstående recept och kokas i tio minuter. Sedan skickas svampen under förtryck och vänta tills de är helt svalna. Därefter förvaras behållaren i en vecka på en sval plats. Efter sju dagar läggs mjölksvampar ut i försteriliserade burkar, hälls med s altlake, tillsätts en matsked vegetabilisk olja och stängs med plastlock. Efter ytterligare tre eller fyra veckor är produkten helt klar att användas.

Funktioner i den kalla metoden

Det bör noteras att skörd av mjölksvamp på detta sätt tar minst fyrtio dagar. För att göra detta kan du använda inte bara fat, utan också vanliga glasburkar. I det första fallet kommer svampen att visa sig vara mer välsmakande och doftande.

Men moderna verkligheter är sådana att inte alla hemmafruar har möjlighet att använda ett fat av naturligt trä. Dessutom konsumerar inte alla familjer en stor mängd svamp. Därför kan du s alta dem i en vanlig glasbehållare.

Förbereda mjölksvampar för vintern i burkar med den kalla metoden

För dessa ändamål använder de vanligtvisliters behållare. Lägg först i varje burk:

• Två eller tre lagrar.
• pepparrotsblad.
• Ett par vitlöksklyftor.
• Tio körsbärs- och vinbärsblad vardera.
• Tre stjälkar paraplydill.
• Två matskedar bordss alt.

Därefter läggs fördränkta svampar i behållare med kryddor, packas noggrant och fylls med vatten. Fyllda burkar täcks med ren gasväv och nylonlock och skickas sedan till kylskåpet. Efter ungefär en månad är produkten helt klar att användas. Efter att ha kommit på hur man s altar mjölksvampar för vintern på ett kallt sätt, kan man inte låta bli att nämna en viktig nyans. Före servering måste sådana svampar tvättas noggrant.

Teknik för s altning på fat

Det bör noteras att svampar tillagade på det här gamla sättet är mättade med doften av naturligt trä, så de visar sig vara ovanligt välsmakande. För att beredningen av mjölksvampar ska klara sig utan några svårigheter är det nödvändigt att strikt följa de angivna proportionerna.

10 kilo förtvättad och blötlagd svamp läggs i en tunna. Dit skickas också 400 gram s alt, dillstjälkar, fem vitlökshuvuden, pepparrot, vinbär och körsbärsblad. Allt är lager. Det är mycket viktigt att pepparrotsbladen ligger på toppen. Tunnan är täckt med steril gasväv, på vilken en träcirkel och förtryck är placerade.

Innehållet i behållaren kontrolleras regelbundet för mögel. I händelse av hennes framträdande från henne omedelbartbli av med, byt gasväv och bearbeta cirkeln och förtrycket. Om ungefär en månad är svampen helt klar att användas. De tas ut ur tunnan efter att ha satt på sterila handskar.

Hur syltar man vita mjölksvampar med kålblad?

Närvaron av grönt gör svampar mer välsmakande och doftande. Därför använder många hemmafruar ofta just detta recept. För att skörden av vita svampar ska gå snabbt och utan krångel bör du fylla på med alla nödvändiga komponenter i förväg. För att göra detta bör ditt kök ha följande komponenter:

• Åtta kålblad.
• Fem kilo vit mjölksvamp.
• Tio kvistar dill med paraplyer.
• 200 gram s alt.
• Ett vitlökshuvud.
• pepparrotsrot.
• Tjugo vinbär och körsbärsblad vardera.

Förberedda svampar blancheras. Gröna tvättas i kallt rinnande vatten. När det gäller kålblad är vart och ett av dem uppdelat i små fragment.

Mjölksvampar placeras i en ren tre-liters burk, strös med s alt, en del av örter och vitlök passeras genom en press. Skikten växlas tills behållaren är fylld. Sedan täcks disken med ett lock, en last läggs ovanpå och skickas till en sval plats tills den är helt genomstekt.

Möjlighet utan användning av kryddor: produktlista

Det bör noteras att tillagningen av svarta svampar enligt detta recept är så enkel att även en oerfaren kock kan hantera det utan problem. Trots användningen av ett minimum av ingredienser,svamp är ganska välsmakande. Innan du startar processen måste du se till att du har till ditt förfogande:

• Fem kilo färska svarta svampar.
• 250 gram grovt bordss alt.

Matlagningsteknik

Vidhäftande smuts avlägsnas från färska råvaror, alla misstänkta områden skärs av och tvättas noggrant. Mjölksvampar bearbetade på detta sätt skickas till en rymlig emaljskål, hälls med kallt vatten och pressas ner med en press så att huvudingrediensen är helt nedsänkt i vätskan. Efter fem dagar försvinner all bitterhet från svampmassan. Omedelbart efter det kan du gå vidare till nästa, viktigaste steg.

För att beredningen av mjölksvampar för vintern ska ske i en snabbare takt, är det lämpligt att skära stora exemplar i flera mindre delar. Blötlagda och beredda svampar läggs i en djup bred skål, strö lager av grovt bordss alt. Något platt föremål (en tallrik, ett lock eller en bräda) läggs ovanpå, trycks ner med en last och lämnas i tre dagar. Innehållet i behållaren rörs om dagligen för att inte skada locken. Efter denna tid överförs inläggningen till förberedda burkar och täcks med icke-metalliska lock. Tätt fyllda rätter skickas för vidare förvaring i kyl eller källare. Efter två månader är svampen helt klar att ätas.

Recept med lök

Innan du s altar mjölksvampar för vintern bör du fylla på med alltde nödvändiga ingredienserna. I det här fallet bör ditt kök ha:

• En tioliters hink med färska svampar.
• 330 gram s alt.
• Minst fem stora lökar.

Innan du börjar s alta måste mjölksvampar förberedas. För att göra detta rengörs de, tvättas noggrant och blötläggs i tre till fem dagar och byter regelbundet vattnet. Efter denna tid läggs de i en stor kastrull, omväxlande med s alt och lökringar. Lägg något platt på det sista lagret och lägg en vikt.

Efter en och en halv månad läggs mjölksvamparna, vars beredning diskuteras i dagens artikel, ut i rena glasburkar och skickas till kylen.

Ett annat recept: ingredienslista

Som nämnts tidigare anses svarta svampar vara villkorligt ätbara svampar. Därför skördas de oftast med den heta metoden. För att du ska få ett välsmakande och doftande mellanmål måste du fylla på med nödvändiga produkter i förväg. Ditt kök bör ha:

• Ett och ett halvt kilo färsk svart svamp.
• Fyra liter vatten.
• Sex matskedar bordss alt.
• Femton svartpepparkorn.
• Nejlika.
• Laurerblad.
• Fem ärtor kryddpeppar.
• Sju paraplyer av dill.

För att skörden av mjölksvamp inte ska avbrytas i jakten på de nödvändiga komponenterna, måste listan ovan fyllas på med rent vatten för s altlake och grönsakersmör.

Processbeskrivning

Först och främst bör du ta itu med svamp. De tvättas genom att ta bort all smuts med en liten borste. Därefter hälls mjölksvampar med rent kallt vatten och lämnas i tre timmar. Det är värt att notera att i det här fallet är det inte nödvändigt att blöta alls. Men om du ändå bestämmer dig för att göra detta, fylls efter tre timmar en rymlig kastrull med fyra liter vatten och efter att ha väntat på att den ska koka, skickas grovt s alt och svamp in i den. Under tillagningsprocessen, som tar cirka tjugo minuter, kan skum bildas på ytan, som måste tas bort.

Under tiden förbereds s altlake i en separat skål. För att göra detta, tillsätt lagerblad, kryddnejlika, s alt och två typer av paprika i en behållare med kokande vatten. Allra i slutet skickas dillparaplyer ner i s altlaken och kaminen stängs omedelbart av.

De kokta mjölksvamparna slängs i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska från dem, lägg dem i en ren skål och häll i varm s altlake. För att förhindra att svampar flyter upp pressas de med en platt platta på vilken en press är installerad. Därefter rengörs behållaren på en sval plats. Efter tre dagar läggs svampen i förberedda burkar, hälls med s altlake, en liten mängd högkvalitativ vegetabilisk olja tillsätts, täckt med icke-metalliska lock och gömd i en källare eller skafferi. En månad senare kan s altad mjölksvamp serveras.