För köttmarinad: de bästa recepten

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Om du frågar någon, även den mest erfarna kock, vilken är hans favoritmarinad för kött, är det osannolikt att han kommer att kunna få ett tydligt svar från honom. Under många århundraden av dess existens har mänskligheten faktiskt samlat på sig ett otroligt antal recept för deras förberedelse. Ja, vi var inte överens. Bara i århundraden. Eftersom de gamla egyptierna var pionjärerna i denna fråga. För att hålla köttet fräscht löste de havss alt i vatten och blötlade det sedan i denna s altlake. Senare, i södra Europa, ersattes s alt med vinäger. Och kockar gillade denna marinad för kött så mycket att den även idag, trots överflöd av recept, finner sin tillämpning. Med tiden tänkte folk på att tillsätta alla sorters kryddor - örter, kryddor - som gav marinerat kött en speciell smak.

Huvudingredienser i marinader

All marinad som finns idag för kött måste helt enkelt ha tre grundläggande ingredienser i sin sammansättning. Det är en smak, någon form av syra och fett.

Den sura miljön gör att köttfibrerna mjuknar, vilket resulterar i en mjukare rätt. Fett (vanligtvis olja)som om det omsluter köttet, vilket resulterar i att saften förblir inuti under tillagningen. Jo, med smaker och utan förklaring är allt klart. De ger smak och finish till maten.

Och nu några ord om varje komponent. Som en syra används som regel alla typer av vinäger som är tillgängliga för moderna kockar. Också bra för dessa ändamål är kefir, yoghurt, sura fruktjuicer (lime, citron, granatäpple). Majonnäs har också visat sig väl, som faktiskt innehåller alla tre basingredienserna (om det är med aromatiska tillsatser).

När det gäller fett beror allt på kökets "nationalitet". Så i Medelhavet föredrar de olivolja, och i öst använder de ofta sesam.

Kanske den nämnda nationaliteten också påverkar typen av aromatisk tillsats. Så, till exempel, i det kinesiska köket innehåller nästan varannan marinad för kött vitlök, salladslök och ingefära. Fransmännen älskar att lägga till grönsaker (morötter + lök + selleri). Mexikaner älskar kryddiga marinader, vilket är anledningen till att nästan var och en av dem innehåller het paprika.

I allmänhet är marinad för kött grogrund för en kulinarisk specialists verksamhet. Här kan du experimentera och nästan varje dag skapa dina egna mästerverk, men inte glömma de grundläggande reglerna för betning. Vad som faktiskt kommer att diskuteras vidare.

Grundläggande beläggning

I regel kräver nästan varje marinad som används för kött inte tillagning. Men det finns ocksåundantag. Låt oss säga att fransmännen förbereder en marinad av kokt rött vin och lägger till enbär. Men mexikaner rostar ibland sina favoritpeppar innan de tillsätts i såsen för att ge marinaden en rikare, lite rökig smak.

När det gäller rätter: du måste ta behållare som inte reagerar på syra. Av denna anledning kommer metall- eller aluminiumredskap inte att fungera. Ta behållare gjorda av porslin, lera eller glas. Det är inte alls nödvändigt att marinaden täcker köttet helt. Delarna kan enkelt vändas eller blandas då och då.

Om tillagningstid. Följ kraven i receptet. Principen "låt det stå lite längre" gäller inte här. Kött som har marinerats för länge kan helt enkelt bli smaklöst, surt.

Och sist. Innan själva tillagningsprocessen, se till att se till att marinaden är staplad från bitarna. Eftersom de är blöta, till exempel på en grill, är det mer sannolikt att de blir stuvade än stekta.

Och kom ihåg: du kan inte återanvända marinaden. Den har för många bakterier. Även om du vill vattna dem under stekning, säg grilla, var inte lat, lägg kompositionen i en kastrull på spisen och koka snabbt upp (men koka inte!). Tro mig, du kommer att bli friskare.

Tja, det räcker med teori, tycker jag. Låt oss gå vidare till praktiken. Så, recept på köttmarinader. Låt oss komma igång!

Det enklaste sättet

Det här blir såklart en marinad för kött med vinäger. I stort settkonto, nästan alla som lagade grill, höll det tidigare i denna komposition. Vad exakt ger en sådan marinad? Mjukt kött. Inte mer. Men ibland räcker det.

För matlagning behöver vi trehundra gram lök, ett glas (250 milliliter) vanlig vinäger (nio procent), svartpepparkorn och, naturligtvis, s alt. Det blir inte överflödigt och en påse med kryddor - speciellt, bara för grillning.

Hur man lagar mat

Fläsk (helst) skuren godtyckligt, i bitar av den storlek vi behöver, lägg köttet i en behållare. Blanda löken skuren i ringar med krydda, s alt och naturligtvis vinäger, tillsätt allt detta i köttet. Sedan tillsätter vi vatten (kallt, men kokt) så att marinaden helt täcker vår framtida grill. Häll pepparkorn där, du kan lägga till ett par lagerblad. Allt. Vi lägger den i kylen hela natten. Och på morgonen kan du åka på picknick och grilla en grill.

Komplicerad komposition

Som vi redan har nämnt är att laga marinad för kött en kreativ process, och därför finns det inget som hindrar oss från att förbättra det första receptet. Varför ta samma lök (tre stora bitar räcker), fyra vitlöksklyftor, tre teskedar (överdriv inte!) Söt paprika, en nypa het peppar, en stor citron och ett par matskedar banal solrosolja. Ett gäng persilja är inte överflödigt.

Skär löken i ringar och blanda den med finhackad vitlök. Tillsätt paprika, häll i olja, s alt,pressa saften från vår stora citron. Vi lämnar i trettio minuter. Under denna tid kommer det bara att vara möjligt att förbereda köttet - tvätta och skär i bitar av önskad storlek. Och efter den angivna tiden lägger vi köttet till marinaden som tillagas av oss, varefter vi glömmer det till morgonen. När det gäller persilja kan den också hackas tillsammans med lök och vitlök. Det kommer att ge marinaden en mer intressant smak. Men här måste vi vara mer försiktiga. De som inte riktigt gillar dessa gröna kanske inte gillar doften av den färdiga rätten.

Men vad handlar vi om grillning. Inte så ofta, tyvärr, idag lyckas vi ta oss ut på picknick. Men hemma är det bara att laga mat varje dag. Så låt oss prata vidare om andra recept som kommer att vara användbara för hemmafruar under vardagliga förhållanden.

Köttmarinad för stekning i pannan

Hur ofta händer det att det helt enkelt inte finns tid att laga mat! Naturligtvis kan en bra bit kött mätta vilken som helst, även en krävande och extremt rymlig manlig mage. Visserligen, tillagad i hast, är det långt ifrån alltid kunna tillfredsställa våra smaklökar. Vad ska man göra i det här fallet? Använd såklart köttmarinaden! Inte bara färska bitar är lämpliga att steka i panna. Köttet kan också marineras. Och gör det på kvällen. Och efter jobbet kan du snabbt laga en utsökt middag av det.

Ta ett glas valfritt (märket spelar ingen roll) öl, några (fyra saker räcker) vitlöksklyftor, en tesked av en så underbar smaksättning som timjan, citron, mald peppar(röd). Blanda allt detta, glöm bara inte att skära citrusen och lägg sedan portionerade köttbitar i marinaden. Kom bara ihåg: du behöver den för att ligga i denna blandning i minst två timmar. Tja, det bästa är förstås att lämna det över natten. Allt. Köttet som har varit i en sådan marinad blir väldigt mört, mjukt och ovanligt gott. Och ingen kommer att våga förebrå dig att "idag har vi övertorkade sulor igen till middag."

Instant Marinades

Har du inte tid att laga kött till imorgon kväll? Inga problem! Det finns omedelbara sätt att hjälpa till att göra den mjuk och smakrik. Vi tittar i kylen. Och om det finns majonnäs och tomatsås, då jublar vi. Blanda dem, tillsätt hackad vitlök + din favoritkrydda. En halvtimmes marinering, tio minuters matlagning - och en fantastisk middag står på ditt bord.

Och du kan blanda yoghurt eller gräddfil med finhackad lök och s altgurka. Det är också en utmärkt marinad för grillat kött. Glöm bara inte att lägga till, naturligtvis, krydda. Vilket du än föredrar.

Köttmarinad med sojasås

Den sista är en utmärkt ersättning för vinägern som redan är ganska trött på allt. Marinad med soja passar bra till alla typer av kött. Och det är väldigt enkelt att laga det. För att göra detta, ta hundra milliliter av själva såsen, saften av en halv citron, blanda. Krossa vitlöksklyftan, lägg till de tidigare ingredienserna. Krydda denna blandning med en kvarts tesked mald peppar. Och tillsätt en nypa basilika.

Endastkom ihåg: tillsätt inte s alt i marinaden. När allt kommer omkring innehåller såsen i sig mycket av det, så var försiktig, prova kompositionen under tillagningen. Förresten, denna marinad är ganska "snabb". Nötkött kan förvaras i det i högst tre timmar. Så var noga med att notera denna metod.

En liten utvikning

Och eftersom vi pratar om soja skulle jag vilja säga några ord om en annan produkt från den, som vissa kallar kött. Alla har som man säger sin egen smak och en hälsosam kost är förstås väldigt bra. Men sådant kött, om än mycket hälsosamt, är långt ifrån alltid tilltalande med sin lukt, och ännu mer med sin smak. Och här kommer marinaden till vår räddning. Det finns inte många tillagnings alternativ för sojakött, men det finns något i den kulinariska spargrisen i alla fall.

Så, beväpna dig med korianderkorn (en halv tesked räcker), gurkmeja (en tredjedel av samma sked), kardemumma (ta samma mängd), en matsked citronsaft, en blandning av paprika (här - efter smak), tomatpuré (hundrafemtio gram, inte mer), tre matskedar olja (vilken grönsak som helst). Vi blandar alla dessa ingredienser och häller sedan sojaköttet förblött i kokande vatten i tio minuter med den resulterande kompositionen. Marinera över natten (förvara i kylen). Tja, från sådant kött kan du laga vad som helst. Låt oss säga, gulasch, eller till och med baka på kol. Kunniga personer säger att det blir utmärkt mat. Men här är förstås bara ögonblicket då det, som man säger, inte bråkar om smaker.stod för.

Marinader för rökt kött

Vem av oss gillar inte att äta rökta delikatesser? Tyvärr har inte alla möjlighet att laga sådana godsaker på egen hand. Men om det finns tillgängligt måste du förstås veta vilken marinad som är bäst lämpad för att röka kött. Det finns också många recept för deras förberedelse, men vi kommer att prata om några - de bästa.

Ketchupmarinad

Vi tar ett halvt glas tomatketchup, vitt vin, olivolja och honung. Tillsätt sedan en tesked vitlök, förhackad, en blandning av paprika, torr senap och s alt. Häll köttet med denna komposition. Det här marinadreceptet för att röka kött är bra eftersom du kan ha det sistnämnda i det i högst tre timmar.

På kefir

För att göra en sådan marinad för att röka kött måste du ta ett glas kefir, en tesked socker, femtio gram, inte mer, olivolja, en tredjedel av ett glas myntablad (hackad), fem vitlöksklyftor (krossa med en kniv). Blanda allt, s alta och peppra som du vill. Marinera i minst åtta timmar.

Vi har bara tillhandahållit två av de många recept som är tillgängliga för rökare idag. Alla av dem är väldigt olika, och för det mesta, som regel, upphovsrätt. Du kan alltså mycket väl ta de vi har ansett som grund och sedan komma med egna alternativ utifrån dem. Det enda som experter rekommenderar att ta hänsyn till. Om du röker kött för framtiden,var noga med att lägga till ytterligare en ingrediens i marinaden - matsalpeter. Det är hon som kommer att låta produkten lagras så länge som möjligt. När det gäller mängden tas det vanligtvis inte mer än tre procent av den erforderliga volymen s alt.

Och slutligen, överväg några recept på ovanliga marinader.

Fruit

Denna marinad används vanligtvis när de vill tillaga nötbiffar.

För att göra det måste du först skala och sedan riva kiwifrukten på ett grovt rivjärn (två stora exemplar räcker). Lägg sedan till dem en nypa rosmarin och en blandning av din favorit paprika. S alta och marinera sedan biffarna i denna blandning. Exponeringstiden är minst en timme. Innan du lagar mat, glöm inte att torka biffarna med en servett. Det är önskvärt att steka i en het stekpanna. Och även om marinaden är lite ovanlig, är smaken på slutprodukten helt enkelt fantastisk!

"Drunken" pickles

Den konstanta ingrediensen i sådana formuleringar är antingen vin eller konjak. Kanske också öl. Vi nämnde ett sådant recept ovan. Och nu ska vi prata om några till, men redan om vin.

Morötter (en bit räcker) och två ganska stora lökar skurna. Krossa vitlök (flera kryddnejlika). Lägg allt detta till köttet som tidigare placerats i rätterna, häll ett glas vin (torrt vitt) och ett halvt glas vegetabilisk (valfri) olja. S alta, släng några ärtor svartpeppar och ett par lagerblad. Blanda försiktigt. Marinera i cirka åtta timmar. Förresten, förresten. Utan marinadsådant kött kan lagras i ytterligare två dagar. Så notera detta långvariga recept.

Mycket ofta blandas vitt vin med fruktjuicer. Så, till exempel, föreslår ett österrikiskt recept att man gör en blandning av ett glas vin och tre glas ananasjuice. Mald svartpeppar används som smaksättare. Och den argentinska versionen antyder närvaron av två glas grapefruktjuice och ett halvt glas citronsaft och vin i kompositionen. Det rekommenderas också att lägga till en tesked curry.

En utmärkt marinad för nästan vilket kött som helst är en blandning av äppeljuice (en halv liter dryck är redan intagen här), ett glas konjak, en finhackad lök, mejram och gurkmeja (du måste ta dessa ingredienser med en nypa).

Slutsats

Det är såklart nästan omöjligt att beskriva alla befintliga recept. När allt kommer omkring, som vi redan har nämnt, kan alla marinader göras oberoende, baserat på rekommendationer från kockar och dina egna smakpreferenser. Men en sak är säker. Marinad är viktigt för kött. Det är trots allt han som gör denna produkt mjuk och öm. Tja, dess komponenter låter dig radik alt ändra smaken på många rätter som har blivit bekanta för oss under lång tid. Så var inte rädd. Skapa! Uppfinn dina egna marinader och låt dina hemarbetare berömma dig för din fantasi och extraordinära kulinariska färdigheter.

God aptit!