"Wellington" - nötkött från Gordon Ramsay

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En av de äldsta, vördade, läckra och berömda kötträtterna är Wellington, nötkött bakat i deg. Även kulinariska entusiaster kommer inte att kunna laga det varje dag. För det första är det dyrt. För det andra är det jobbigt. För det tredje tar det mycket tid. Men på en stor högtid borde verkligen denna underbara köttrulle dyka upp på bordet!

Versionerna av namnets ursprung

Varifrån Wellington-nötköttet har fått sitt namn (se recensionen för ett foto av rätten) finns det ingen tillförlitlig information. Det finns tre idéer, var och en med sina anhängare.

1. Roulette lånade namnet från den första engelska hertigen i respektive län. Det verkar som att hans favoriträtt var bakat nötkött, tillsammans med svamp och tryffel.
2. Wellington är ett nötkött uppkallat efter den segrande hertigen av Wellington i Waterloo av en patriotisk brittisk kock.
3. Namnet kommer från namnet på Nya Zeelands huvudstad.

Den senaste versionen av den mesttveksamt, eftersom staden blev huvudstad först 1865, och maträtten har en mycket äldre historia.

Kötturval

Nyckeln till framgången med Wellington-rullen är nötkött av högsta klass. Du måste ta ett urklipp; dessutom bör du hitta en bit där det finns streck av fett.

Nästa ögonblick är färskheten i köttet. Du kommer inte att få en normal Wellington om köttet redan är fruset. Färskt kött finns givetvis inte i stan, men biten ska bara kylas. Annars går det att äta, men du ska inte förvänta dig ett kulinariskt mästerverk.

Det finns flera sätt att förbereda Beef Wellington. Det gamla receptet har tyvärr inte helt bevarats till vår tid. Varje kock försöker efter bästa förmåga, förstå slutmålet och tillgång till olika ingredienser. För tillfället är det mest populära alternativet det enligt vilket rätten tillagas av Gordon Ramsay, en brittisk kock (av ursprung, förresten, en skotte), som lyckades anpassa rätten till nuet utan att beröva den dess originalitet.

Ramsay-regler

Den store kulinariska mästaren har utvecklat de grundläggande principerna som måste följas heligt om du vill att dina kulinariska experiment ska bli framgångsrika. De måste observeras även om du startade Wellington beef från Gordon. För de som ännu inte är bekanta med reglerna sammanfattar vi dem nedan.

1. Harmoni manifesteras i balans. Den måste följas i allafrån den kulinariska idén till menyn.
2. Krydder. Endast en central produkt sticker ut i rätten, resten är smaksättningar och ska bara sätta igång och komplettera den. Till exempel, när man lagar Wellington är nötkött det viktigaste, och svamp, bacon etc. är bara tillhörande produkter.
3. Enkelhet. Avsikten bör vara tydlig och exakt.
4. Färg. Ja, ja, komponenternas nyanser bör kombineras och på ett naturligt sätt.
5. Servering. En aptitretande maträttsdesign är halva striden.
6. Kontext. Det innebär att man förstår och tar hänsyn till smaken hos den som ska äta rätten.
7. Överensstämmelse med beredning och typ av produkt. Det vill säga att fisken inte steks förrän chipsen är torra.
8. Sås - det är kläderna för rättens kropp.
9. Innehåll: endast perfekta produkter, dåliga kommer att döda även den bästa idén.
10. Veta hur man stannar i tid (en punkt som är särskilt viktig för hänsynslösa nybörjare).

När vi kommer ihåg var och en av reglerna, låt oss gå ner till Gordon Ramsay's Beef Wellington.

Vad du behöver

När vi beräknar mängden ingredienser kommer vi att utgå från massan av oxfilé i trekvarts kilo. I det här fallet kommer relaterade komponenter att krävas i sådana kvantiteter:

1. Färska, medelstora champinjoner - 400 gram. Det är möjligt att öka eller minska mängden i enlighet med dina idéer om harmoni - detta gäller dock vilken komponent som helst i vilken maträtt som helst.
2. Skinka i mängden sju skivor. Behöver Parma, men om intemöjligheten att köpa den, välj en liknande kvalitet.
3. Smördeg, halvkilospaket. Jäst eller inte spelar ingen roll.
4. Äggulor för smörjning, två delar.
5. Från kryddor och ytterligare komponenter: engelsk senap, vegetabilisk (eller snarare, olivolja och god) olja (två matskedar vardera), havss alt och endast mald peppar - efter personlig smak.

Mjöl kommer fortfarande att behövas, men bara för att damma, och vilken husmor som helst kan hitta en sådan mängd.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Det första du ska göra är svamp. Det är oönskat att tvätta dem, det rekommenderas att rengöra dem med en trasa, borste eller borste. I extrema fall, efter tvätt, bör de torkas maxim alt efter att vattnet har tömts. Svamp passeras genom en matberedare eller köttkvarn; svampar läggs i en mycket het panna tills fukten har avdunstat (det här ögonblicket tar cirka tio minuter om du rör hela tiden).

Nu är huvudingrediensen i Wellington-rullen: nötköttet gnuggas med s alt blandat med peppar och rodnas på alla sidor - trettio sekunder varje fat. Efter kylning täcks köttet med senap.

Sättning av rullen

Så, det viktigaste återstår: Wellingtons nötkött måste sättas ihop. Receptet från Ramsay rekommenderar att du gör det så här:

1. En plastfilm ligger utspridda på bordet, det kommer att underlätta alla processer avsevärt.
2. Lägg ut ett lager skinkskivor. De bör överlappa varandra.
3. Skinklagret är täckt med ett jämnt lager svamp.
4. Den stekta oxfilén läggs ut i mitten och lindas in i det förberedda”täcket”. Det är nödvändigt att se till att polyeten inte är insvept inuti. Bunten gömmer sig i en tredjedel av en timme i kylan.
5. Medan huvuddelen av rullen blötläggs kavlas degen ut på bordet. Den maximala tjockleken är tre millimeter; det är dock inte värt att kavla ut tunnare än två.
6. Kött läggs ut i mitten av lagret. Fritt utrymme är insmord med lätt vispad äggula.
7. Degens kanter sveper runt köttet. Fogarna, för att inte divergera, stängs försiktigt, överflödig deg skärs av, rullen läggs på ugnsplåten och smutsas med äggula ovanpå, varefter den läggs längst ner i kylen i en fjärdedel av en timme.

Det enda som återstår är att baka din Wellington. Nötköttet placeras i en ugn uppvärmd till 200 grader Celsius. Innan detta måste flera sneda snitt göras längs "packningen". Efter cirka tjugo minuter sjunker temperaturen till 180 grader och gräddningen fortsätter i ytterligare en kvart.

Original: Wellington in a loaf

Fyllningen är beredd, som för Wellington enligt Ramsays recept. Endast en bit nötkött bör vara mindre, med ett halvt kilogram (antalet andra komponenter anpassas därefter). Skillnaden ligger i det förenklade skalet. Färsk limpa skärs på längden. Smulan tas bort så att ett minimum finns kvar längs skorpan. Från insidan läggs baconremsor, på dem - svampstekning. Sedan en halvoxfilé läggs och stängs med ett "lock". Designen är inslagen i folie och gömd i ugnen. Baka denna version av "Wellington" kommer att vara från 20 till 25 minuter. Nötköttet är fantastiskt. Det är sant att en limpa inte är ett särskilt bra substitut för en smördegsskorpa.