Kakaobönor: fördelar och användningsområden. Kakaobönor: foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Träden som odlar kakaobönor kommer från Centralamerika (det moderna Mexikos territorium). Liksom många andra representanter för floran, sedan upptäckten av denna kontinent av européer, har de distribuerats över hela världen. För närvarande produceras kakao i bokstavligen alla länder där klimatförhållandena tillåter. I grund och botten talar vi om växtens födelseplats - Centralamerika, såväl som Afrika och vissa asiatiska länder.

Hur ett chokladträd ser ut

Det finns faktiskt många arter av den nämnda växten, men de är alla kombinerade till två huvudsakliga - criollo och forastero. Sorter som tillhör den första kategorin är mer nyckfulla i produktionen, men frukterna av sådana träd anses vara av hög kvalitet och följaktligen dyrare (från 20 000 $ per ton eller mer). Den andra gruppen är mindre krävande, men resultatet är inte så högkvalitativa kakaobönor. Priset för dem kommer att vara betydligt lägre (cirka 12-15 tusen).

Vildträd växer huvudsakligen i skogarna i Central- och Sydamerika och odlas - på speciella plantager. De är ganska höga, ibland når de 9 meter eller mer. Det är anmärkningsvärt att deras ganska vackra blommor, som utåt liknar orkidéer, ligger inte bara på grenarna utan också på själva stammen. Men alla av dem kommer inte så småningom att bli en frukt. Som regel omvandlas mindre än 10 % av färgen till dem.

Skördan skördas flera gånger om året (vanligtvis två). Skilj mellan huvudsamlingen (upp till 90% av totalen) och mellanliggande (cirka 10%). Växtens frukter är ganska stora, upp till 500 gram vardera. Efter rengöring, torkning och sortering finns det dock inget kvar till försäljning. I genomsnitt kommer ungefär ett kilo bönor redo för försäljning ur ett träd.

Om produktkvalitetskontroll

Inkommande för primär bearbetning, kakaobönor extraheras från frukten och utsätts för jäsning (under flera dagar, gradvis uppvärmd till 50 grader). Som ett resultat sker en naturlig jäsningsprocess, den kemiska sammansättningen av produkten förändras och dess smakkvaliteter förbättras. Jäsningen avslutas genom långsam torkning i solen, varefter kakaobönor erhålls redo för försäljning. Råvaror, vars kvalitet till stor del beror på växtens mångfald, växtförhållanden och överensstämmelse med teknik, kommer in på marknaden. Sedan förädlas den till sist till smör och kakaopulver.

Köpare bestämmer som regel varornas kvalitet utifrån yttre egenskaper (färg, storlek, ytlikhet), lukt. Ibland, för att se till att kakaobönorna matcharetablerade standarder måste man tillgripa kemisk analys.

Composition

Kakaobönor (bild ovan) ser ganska aptitliga ut. Dessutom har de en behaglig arom. Men finns det något användbart för människokroppen i deras sammansättning? För att svara på denna fråga måste du först överväga produktens näringsvärde. Kakaobönor består av en kärna och ett skal (cacavel), som innehåller ett minimum av användbara ämnen.

Den huvudsakliga produkten som produceras av denna växt är olja (kärnan innehåller cirka 50 % fett). Det används ofta i livsmedelsindustrin (till exempel för tillverkning av choklad), det ingår ofta i kosmetika. Om vi överväger den fullständiga sammansättningen av kakaobönor kommer det att vara som följer: fett - upp till 55%, protein - upp till 15%, stärkelse - cirka 7%, fiber 3-4%. Resten är vatten, teobromin, melanin, koffein, kalcium, fosfor. Dessutom innehåller kakaobönor vitaminer B och PP, samt antioxidanter, vilket gör att de kan användas inom medicin och farmakologi. De innehåller också cirka 300 aromatiska föreningar, som tillsammans ger en unik "choklad"-doft.

Om fördelarna med kakao

Med tanke på egenskaperna hos denna produkt är det först och främst nödvändigt att presentera den som en råvara för livsmedelsindustrin. I det här fallet kan kakaobönor, vars fördelar och nackdelar är nästan likvärdiga, vara en bra energikälla, på grund av det höga innehållet av kolhydrater, närvaron av koffein ochkalorier. Man bör inte heller glömma antioxidanter, tack vare vilka produkten används både inom medicin och i kosmetologi. Inte avgörande, men ändå en obestridlig roll spelas av vitaminer och fibrer. Melanin, som är en del av bönorna, möjliggör produktion av skyddande krämer och solkrämer. På grund av närvaron av vitamin D (vilket är sällsynt för växtmaterial) har kosmetika en gynnsam effekt på hudens och hårets tillstånd.

I allmänhet har kakaobönor, vars användning länge inte varit begränsad till produktion av choklad och andra sötsaker, använts sedan urminnes tider. Aztekerna och andra folk som bebodde Sydamerika drack en rituell drink av dem. Visserligen var sättet de bearbetades mycket långt ifrån modernt, men redan då visste de om fördelarna med komponenterna i dem.

Vad är dåligt med kakao

Först och främst kalorier. Till exempel är energivärdet för choklad, den mest massiva produkten gjord av kakaobönor, från 500 kcal per 100 gram och mer (om vi betraktar produkten i sin rena form kommer denna siffra att vara ännu högre). Dessutom innehåller de koffein, som tillsammans med munterhet också kan orsaka ett höjt blodtryck. Så för hypertonipatienter och barn bör choklad från kakaobönor och andra produkter användas med försiktighet. En annan komponent i frukten - teobromin, känd för sin förmåga att övervinna depression och förbättra humöret, enligt vissa forskare, är ett ganska potent gift. Dessutom under produktionen, såväl som omedelbart efter insamlingen av kakaobönorna är råa och sedan, efter jäsning och torkning, behandlas de ofta med ganska starka kemikalier. De gör detta för att skydda grödan från skadedjur och förhindra förstörelse. Naturligtvis kommer en del av giftet in och lagras i den färdiga produkten.

Därför, när du använder produkter som innehåller kakaobönor, bör fördelarna och skadorna förstås och doseringen bör övervägas. Om samma choklad äts lite kommer inget dåligt att hända, och stämningen kommer utan tvekan att förbättras.

Hur man använder kakaosmör hemma

Den kan köpas snyggt på apotek (för utvärtes bruk) eller i mataffären (för att äta). Vilka är fördelarna med kakaobönor, diskuterade vi tidigare. Men teori är teori och praktik är praktik. Låt oss se hur du kan använda produkten till fördel för kroppen hemma.

Först, direkt intag. Naturligtvis betyder det inte att du bokstavligen behöver gnaga dem (även om det här alternativet också är tillåtet), det räcker med att använda kakaopulver eller smör i matlagningsprocessen. Utan tvekan är de flesta av dem efterrätter, allt från choklad och godis till kakor och andra bakverk. Den andra platsen är upptagen av drycker, som inkluderar kakaobönor. Användningen av olja i dem praktiseras sällan, främst pulver används. De säljer det i vilken mataffär som helst.

Inom kosmetologi är kakaosmör också mycket utbrett. Tack vare aggregatetnaturliga fetter, antioxidanter och toniska element, det används ofta som en viktig komponent i masker och krämer. Det är ganska lätt att applicera även hemma, detta underlättas av produktens konsistens. I rumstemperatur är smör fast och går lätt att bryta av (eller skära av med en kniv). Och redan vid 33-35 grader börjar det smälta, det vill säga genom att värma det lätt i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad och lägga till andra komponenter, kan du få en närande mask för händer eller ansikte, hår eller kropp. Kosmetologer rekommenderar speciellt sådana procedurer för personer med torr och flagnande hud. När allt kommer omkring ger oljan näring och jämnar ut den perfekt, vilket gör den mjuk och sammetslen.

Det rekommenderas också att använda för att skydda ansiktet och läpparna under vinterkylan. Det räcker med att hålla en liten bit i händerna, och när den börjar smälta, smörj problemområden med den. På grund av melaninet i kakao, tillsätts dess olja ibland till garvningsprodukter. Efter solning kan den appliceras snyggt på huden. Detta kommer att mjuka upp det och minska de negativa effekterna av UV.

Och det används också för att stärka och växa ögonfransar och ögonbryn, samt en av huvudkomponenterna för att skapa en mask för känslig hud på ögonlocken. Generellt sett borde fans av naturlig kosmetika verkligen ha kakaosmör av högsta grad av rening i sin arsenal. De säljer det på apotek och specialiserade butiker. Mat alternativet fungerar inte eftersom en allergisk reaktion är möjlig.

Inom medicin används denna produkt externt (inklusivei sammansättningen av salvor för brännskador, dermatit och andra åkommor), och inuti. Dess komponenter låter dig bekämpa sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, matsmältningskanalen och nervösa störningar. Oljan ska dock användas med försiktighet och inte överstiga de föreskrivna doserna.

Kosmetiska behandlingar med choklad

Många skönhetssalonger och resorter använder hela komplex med kakaoprodukter. Deras popularitet beror på dubbelverkan. För det första är det bra för huden, och för det andra förbättrar aromaterapi humöret, har en lugnande effekt på nervsystemet.

Chokladinpackning stramar upp och föryngrar huden, har uttalade anticelluliter och antistresseffekter. Förfarandet rekommenderas som förberedelse för strandsäsongen, eftersom det inte bara gör det möjligt att sätta kroppen i ordning, utan också för att skydda mot ultraviolett strålning.

Chokladbad ger näring och mjukgör huden, normaliserar blod- och lymfcirkulationen, främjar avslappning. Det är ordinerat för trötthet och stress, för att förbättra allmäntillståndet och muntra upp.

Massage med chokladolja används för att eliminera kosmetiska defekter (ärr, ärr). Proceduren stimulerar de biokemiska processerna i kroppen, fungerar som aromaterapi, främjar känslomässig balans.

Hur man använder hela kakaobönor

I regel används de råa, men först efter att de har genomgått primärjäsning. I ett sådantbönor innehåller mer välgörande antioxidanter, de är bättre uppiggande och upplyftande. Att köpa dem är inte lika lätt som färdigt pulver eller olja. De är främst tillgängliga i specialiserade hälsokostbutiker.

När de känner till fördelarna med produkten, förstår många inte riktigt vad de ska göra med kakaobönor som inte har genomgått värmebehandling. Först och främst ska du bara smaka på dem… Ja, som de är. För många kommer de att verka ganska ätbara och till och med trevliga. I det här fallet kan de helt enkelt konsumeras som ett kosttillskott före varje måltid. Den maximala dagliga dosen bör inte överstiga 40 gram (4 matskedar).

Om kakaobönorna verkar smaklösa kan de doppas i honung, varm choklad eller användas för att göra desserter genom att mala dem i en kaffekvarn. De strö glass, fruktsallader. Rå kakaobönor används också för att skapa Chocolatl-drycken, som är unik i sina egenskaper. Hur man lagar mat? Den traditionella chokladen, enligt indianernas recept, är ganska svår och besvärlig att göra. Men det finns en uttrycklig metod. För att göra detta, ta en handfull kakaobönor, en sked smör från dem, kryddor (kanel, kryddnejlika, ingefära) och socker efter smak. Alla ingredienser mals med en kaffekvarn och värms på låg värme tills den blir sirap. Tillsätt sedan kokande vatten (ca 200 ml), blanda noggrant och stäng av utan att koka upp. Ta av från värmen, vispa väl och servera. Det blir en magisk uppiggande dryck, som för övrigt är mycket godare och nyttigare än vanlig kakao.

Hur man gör äkta choklad hemma

Vissa hemmafruar anser att detta yrke är meningslöst. Det finns trots allt en hel del färdiga produkter till försäljning, som börjar med alla typer av kakel och slutar med godis med fyllningar. Men i den industriella produktionen av choklad, förutom kakaosmör och pulver, används många andra, inte alltid användbara ingredienser. Först och främst talar vi om artificiella smakämnen och stabilisatorer. Det är de, och inte kakaon i sig, som ofta är orsaken till allergiska reaktioner mot choklad. Därför föredrar älskare av hälsosam mat att laga det själva.

Du kan göra bitter- eller mjölkchoklad hemma, samt godis med nötter, kanderad frukt eller frukt. Det finns flera recept för att göra kakaogodis, men de skiljer sig främst i ytterligare ingredienser.

För att göra klassisk choklad behöver du 100 g socker eller pulver, 20 g smör och 50 g kakaosmör. Du måste också ta 200 g av denna produkt i pulverform. Dessa ingredienser kommer att göra klassisk mörk choklad, som kan smaksättas med vanilj eller kanel, och med tillsats av en liten mängd grädde kommer det ut mjölk.

Först värms en blandning av oljor i ett vattenbad, sedan hälls socker och kakaopulver i den. Rör om, bring till homogenitet och upplösning av kristaller (koka inte!). Det resulterande ämnet hälls i en form (helst silikon) och lämnas att stelna i kylskåpet. Om så önskas kan du lägga till nötter, russin, torkade aprikoser.

Att använda godisisformar. De är halvfyllda med choklad, fyllningen placeras inuti (en nöt, ett bär, en bit frukt) och fylls till toppen, vilket gör att den stelnar i kylan. Sådana godisar är både nyttigare och godare än köpta i butik.

Andra recept med kakao

Denna ingrediens läggs ofta till bakverk för chokladsmak och färg. Ibland strös det i kaffe eller andra drycker, i suffléer, glasyrer och puddingar. Ett av de mest slående och framgångsrika recepten är brownie. Den tillagas i form av en hel paj eller portionsmuffins. Det blir väldigt gott och superchoklad.

För 4 kycklingägg behöver du 60 gram mjöl och kakaopulver, ett glas valfria nötter, 300 gram socker och 150 smör. Och en mörk chokladkaka. Det måste brytas och tillsammans med oljan skickas till ett vattenbad tills det är helt upplöst. Du kan göra detta i mikron, men då måste du se till att massan inte kokar.

Separat vispas ägg med socker, tillsätt chokladmassa och rör om. Nötterna krossas och mjölet blandas med kakao. Alla ingredienser kombineras, hälls i en form och bakas i en icke-varm ugn (ca 160 grader) i en halvtimme. Det är väldigt viktigt att inte torka ut kakan. Den måste tas bort när mitten fortfarande är våt, och en tät skorpa visas på toppen. Den tas ur formen först efter att den har svalnat helt. Sedan kyls produkten i flera timmar och först därefter förbrukas.

Tack vare upptäckten av kakaoträdets frukter fick världen inte bara en ovärderlig livsmedelsprodukt, utanoch en oumbärlig råvara för tillverkning av kosmetika och läkemedel. Rå kakaobönor anses vara särskilt värdefulla, bilder som kan ses ovan. Det är trots allt i dem som den maximala mängden vitaminer och antioxidanter bevaras. Men även i rostade bönor, kakaosmör och färdig choklad finns det tillräckligt med fördelar för att ägna sig åt njutningen av att äta en bit väldoftande delikatess med en kopp te. Det viktigaste är att veta när man ska sluta.