Imeretian ost: en smak av västra Georgien

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Georgiska nationella köket är känt långt bortom Kaukasusbergen. Många av hennes rätter är bekanta inte bara för gourmeter - åtminstone en gång i livet har alla smakat dem, och ännu mer hört namnen. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho är mycket populära. Det här är inte en komplett lista över underbara rätter från det georgiska köket.

Det vackra bergiga landet är dock känt inte bara för första och andra rätter, utan också för utmärkta berusande drycker, som traditionellt serveras med olika typer av ost. Den fantastiska smaken av gyllene mousserande vin och den milda kryddigheten hos den nationella mejeriprodukten är tidlösa klassiker inom gourmetmat.

Native to Imereti

Bland de många varianterna av nationalost är Imeretinsky den mest kända. Den har sitt namn till regionen med samma namn i västra Georgien. Området här är mycket vackert: det finns berg runt omkring, barrskogar, många turbulenta floder och skummande vattenfall.

Om du har turen att besöka Imereti bör du definitivt se de lokala sevärdheterna - den antikafästningar, kloster, kristna tempel, nationalparker. En obligatorisk punkt i programmet bör vara en provning av lokala viner, varav de bästa är krahuna och tsolikauri. Sådana underbara drycker serveras alltid med ett riktigt märke av västra Georgien - imeretsk ost.

Traditioner för osttillverkning

Historien om ostproduktion i denna kaukasiska republik går tillbaka mer än ett sekel. I "House of Cheese", som ligger i Tbilisi, demonstreras rätter där denna välsmakande och hälsosamma livsmedelsprodukt lagrades för åtta tusen (!) år sedan, medan man i andra länder började tillverka ost först fyra tusen år senare. Därför kan Georgien med rätta kallas ostens födelseplats.

I landets högland använder äldre kvinnor fortfarande gamla recept för att göra ost. Till exempel hålls några av dess sorter i honung, chacha, täckt med druvskal. Efter att de återupplivade recepten började användas i stor utsträckning i produktionen, fann de beundrare bland de moderna invånarna i Georgien.

Enligt officiella uppgifter har nu 14 ostsorter registrerats i landet: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, georgisk, adjarisk chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Förresten, alla dessa sorter kan smakas i Tbilisi "House of Cheese", där du också kan lära dig om historien om deras förekomst och se föremål med vilkatidigare, och i vissa bergsbyar även nu, tillverkades ost.

De mest favoriter är Suluguni och Imeretian ost

Imereti- och Suluguni-ostarna är de mest kända. Dessa sorter är så älskade i Georgien att de produceras inte bara på speciella fabriker utan också hemma. Dessutom, tillsammans med välförtjänt popularitet, är dessa två sorter sammanlänkade av ytterligare en anledning: suluguni är gjord av Imereti-ost, för detta använder de värmebehandling och knådar ostmassan på samma sätt som degen. Som ett resultat av alla dessa åtgärder erhålls en inlagd Suluguni-ost med en skiktad struktur, som är mycket förtjust i georgier.

Om ryssarna plötsligt har en fråga: "Jag hittade inte Imereti-ost. Vad kan jag ersätta den med?" – då blir svaret självklart: Suluguni. Du kan också prova att laga den själv. På vilket sätt? Och det här är vad vi kommer att berätta nu!

Imeretian ost: recept

Okokt färsk mjölk används för dess produktion, så alla användbara mineraler och vitaminer bevaras i slutprodukten.

Imeretian ost hemma är lätt att tillaga. Receptet innehåller:

• färsk komjölk - 1 liter;
• pepsin - 60 ml;
• kallt vatten - 1 liter;
• bordss alt - 1 matsked;
• strösocker - 1 matsked.

Nästa steg:

1. Värm mjölken till en temperatur av 38 ºС och sila den i en emaljpanna. Häll sedan i pepsinet, blanda med en sked och låt stå på en varm plats.
2. Om en halvtimmemjölken kommer att jäsa, sedan måste den resulterande ostmassan separeras från vasslan.
3. Den resulterande basen ska placeras i en speciell form med hål eller ett durkslag, och en bricka ska placeras under den. Ytan på den framtida osten måste jämnas och s altas med grovt s alt.
4. För att Imeretinsky-osten ska mogna måste den placeras i en speciell lösning - tsatkhi. För att göra detta hälls vatten i en glasbehållare, s alt och socker tillsätts och sedan placeras ost. Allt försluts med lock och lämnas på en varm plats. Om fyra dagar är hemmagjord imeretsk ost klar.

Om fördelarna och inte bara

För det första kommer användbarheten av den här typen av ost att uppskattas av människor som tittar på deras figur - dess kaloriinnehåll är bara 240 kilokalorier. Hundra gram Imereti-ost innehåller 18,5 gram protein, 14 gram fett och 2,4 gram kolhydrater.

Georgier kan äta den här produkten gjord av mjölk när som helst på dagen - till frukost, lunch och middag, med doftande kakor, bröd, med te, som används i sallader, soppor.

Vid det här tillfället fanns det till och med ett talesätt som säger att bara den som dog inte har någon ost. I lilla Georgien produceras cirka 80 tusen ton ost årligen.

Imeretian osträtter

Den populära Imeretinsky-osten används inte bara som en utmärkt förrätt till vin, utan också som en av ingredienserna i olika rätter. Till exempel är Imeretian khachapuri, khychins, penovani, olika sallader mycket välsmakande.

Penovani - en sorts bakad khachapuri, som är gjord av smördeg, och produkten vi funderar på är att föredra som fyllning.

Khichiny - en paj med kokt potatis blandat med suluguni och imeretsk ost. Det speciella med den här rätten är att den steks i en torr stekpanna.

Khachapuri - bakade jästkakor fyllda med suluguni och imeretsk ost.