Ferghana pilaf: ett steg för steg recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fantastisk Ferghana-pilaff! Dess recept är känt för alla invånare i östländer. Det bästa av allt är att representanter för den starka hälften av mänskligheten klarar av förberedelsen av denna maträtt. Det här är en rejäl, aromatisk rätt som inte lämnar någon oberörd.

Composition

Det klassiska receptet på den här rätten innehåller bara några få ingredienser: lamm, ris, grönsaker och kryddor. För att få en riktig Ferghana pilaf bör du använda specialiserade spannmål, varianten av detta ris kallas devzira. Du kan använda vilka kryddor som helst, med fokus på dina smakpreferenser, men invånare i östländer använder vanligtvis berberis, mald varm peppar, spiskummin, koriander.

Servera Ferghana pilaf med färska grönsaker, olika örter, granatäpplekärnor. För älskare av kryddig kan du lägga vitlök och paprika på kanten av tallriken.

Klassisk Ferghana-pilaff: steg-för-steg-recept

Det traditionella receptet på pilaff är faktiskt inte alls komplicerat. Det viktigaste är korrekt utv alt ris och kryddor. Det är också bättre att förbereda en kittel, tack vare vilken Ferghana pilaff kommer att visa sig vara särskilt välsmakande ochdoftande.

Ingredienser

• Lammkött - kilo.
• Rice "Devzira" - kilo.
• S alt - vägleds av din smak, det är lämpligt att använda inte stort, men litet.
• Mald koriander - en matsked utan rutschkana.
• Barberry - två matskedar.
• Zira - en halv stor sked.
• Stora morötter - 4 stycken.
• Lök - 4 stycken.
• Vetabilisk olja - 350 ml. Helst, istället för smör, använd fett svansfett. Om du kan få det behöver du cirka 400 gram.
• Ung vitlök - tre medelstora huvuden.
• Spiky hot pepper - 3 stycken.
• Medium granatäpple - 1 st.
• Grönt - dill, persilja, koriander.

Matlagning

Hur lagar man Ferghana pilaff? Lätt! Följ steg-för-steg-instruktionerna - och du kommer att få en fantastisk rätt, vars smak och arom ingen kan motstå.

1. Kom igång med ris. Gryn måste förvaras i vatten i minst 3 timmar före tillagning.

Om du lyckas få tag i Devzira-ris kommer du att se att det faktiskt är långt ifrån rent, så du måste skölja det noggrant i flera vatten. Häll riset i en kastrull, dra upp vatten, skölj riset, fånga upp alla popup-skal. Upprepa tills vattnet som kommer ut ur grytan blir klart. Fyll sedan riset med färskt, lätt bräckt vatten och låt dra i 3-4 timmar. Under denna tid kommer den att svälla lite och i pilaffkommer att nå det färdiga tillståndet mycket snabbare.

2. Matlagning Ferghana pilaf börjar inte bara med beredningen av spannmål, utan också med valet av lamm. Köttet måste vara färskt, inte fryst, utan ådror.

Skär det tvättade köttet i medelstora tärningar. Medan du bearbetar lamm, lägg hackat svansfett i en kittel. Stek den tills allt fett är renderat, ta sedan bort knastret från grytan och sänk ner den inte särskilt grovt hackade löken i fettet.

När löken får en vacker gyllene färg, ta upp den på en tallrik och lägg de förberedda lammbitarna på sin plats. Bryn köttet på båda sidor, lägg till tunt skivade morötter och redan stekt lök till det. Stek köttet med grönsaker, eller - som uzbekerna kallar det - zirvak, i cirka 10 minuter.

3. Köttet är nästan klart, det är dags att börja med kryddor, tack vare vilka Ferghana-pilaffen får sin favoritsmak av många.

Så, i en kittel med zirvak, häll spiskummin, koriander och berberis gnid med handflatorna och lägg sedan finhackad varm peppar (om du inte gillar alltför kryddiga rätter kan du byta ut den mot vanlig svartpeppar). Blanda allt noggrant och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

4. När morötterna är klara, häll kokt vatten i grytan, så att bara ett par centimeter täcker grönsakerna. Inte mer, annars kommer den uzbekiska pilaffen "Fergana" inte att komma ut som den borde vara, men för klibbig, som gröt. Kasta tre eller fyra vitlöksklyftor till köttet och s alta. Sjud allt under stängt lock i ungefär en timme.

5. Så, det är flingtid. Skölj riset igen, låt vattnet rinna av. Häll flingorna till zirvaken, blanda bara inte, utan jämna ut det bara något. Fyll allt med kokt vatten, det ska täcka produkterna med bara ett finger. Sjud pilaffen på hög värme i ca 7-10 minuter.

6. Du kan kontrollera maträttens beredskap genom att göra en fördjupning i riset: om vätskan är borta är skålen klar. Täck kitteln med ett lock och låt rätten brygga i 30 minuter. När tiden har gått, blanda allt noggrant.

Dekoration

Låt oss börja dekorera den färdiga pilaffen. Till att börja, lägg den riktiga maten i en bild på en tallrik. Skala granatäpplet, ta bort kornen från frukten, strö pilaff med dem. Du kan också använda hackat grönt eller bara kvistar av dill och persilja. Pilaf är en fristående rätt som inte kräver en extra tillbehör. Det enda du kan lägga till är färska grönsaker.

Ferghana pilaf: ett steg-för-steg-recept i en långsam spis

Det här uzbekiska pilaffreceptet är perfekt för dem som inte har en kittel eller som har begränsad tid. Produkterna som kommer att behövas för att förbereda det är praktiskt taget desamma som det tidigare receptet, förutom att proportionerna är något annorlunda, eftersom multikokarskålen inte är så rymlig.

Products

• 100 gram svansfett eller 100 ml vegetabilisk olja.
• kilogram lamm.
• Två flera glas ris.
• Två stora lökar.
• Tvåsmå morötter.
• Ett par vitlöksklyftor.
• En varm paprika.
• Socker - en matsked utan ett objektglas.
• S alt, spiskummin, peppar, kardemumma, berberis - tesked vardera.

Hur man lagar mat

Att laga Ferghana-pilaff i en slowcooker är lika enkelt som att skala päron. Följ instruktionerna - och du kommer att lyckas.

1. Och i det här receptet, innan du börjar laga mat, förbered riset. Skölj den, ta bort orenheter, låt den brygga i vatten i cirka 3 timmar.
2. Skala morötterna och skär i medelstora strimlor, skär löken i tunna fjärdedelar av ringar. Tvätta bara vitlöken och ta bort det översta lagret av skalet, du behöver inte dela den i kryddnejlika.
3. Tvätta lamm, torka och skär i små bitar.
4. Börja laga zirvak. För att göra detta, ställ in "Frying" -läget på multikokaren, lägg hackat bacon i skålen. Sjud tills allt fett är sönderblandat, varefter fettgrevarna kan tas ur skålen.
5. Häll socker i fettet och rör om. Vänta tills sanden är helt upplöst och lägg sedan det förberedda lammet i skålen. Bryn det på båda sidor och efter att en aptitretande skorpa har bildats, ta bort köttet från skålen i en separat behållare.



6. I fettet där lammet stektes, lägg den hackade löken. Så snart grönsaken får en behaglig gyllene färg, sätt tillbaka köttet på sin plats. Stek zirvaken i 5 minuter, glöm inte att röra om den då och då med en träspatel.
7. Fördela hackade morötter jämnt över köttet, s alta och peppra ingredienserna. Koka alla 15 minuter.
8. När tiden har gått, rör om allt, häll kokt vatten så att det täcker ingredienserna i ett par centimeter. Samtidigt bör vitlök och paprika tillsättas, det kommer att ge rätten en skärpa och en pikant smak. Det finns en intressant punkt med vitlök: den behöver inte skalas helt och delas i kryddnejlika, den läggs till skålen med hela huvuden. Det kommer att lägga till arom till pilaff utan att ändra dess smak. Lägg sedan till alla kryddor: spiskummin, berberis, kardemumma, du kan lägga ut kryddpepparärter. Blanda allt, ställ in "släckningsläget" på långsamkokaren i 15 minuter.
9. Töm resten av vattnet från det kokta riset och skölj det igen. Häll flingorna i den omrörda zirvaken, jämna ut den, tillsätt lite kokt vatten, bokstavligen 100 ml, och koka i 20 minuter med läget "Gröt" eller "Pilaf" påslaget.
10. Så snart tillagningssignalen hörs, rör om pilaffen och låt den puttra med locket stängt i 15-20 minuter. Servera din måltid på tallrikar, garnera med granatäpplekärnor och örter.

Nu kan du njuta av din måltid. God aptit!