2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Modern matlagning är inte bara en konst, utan också en hel vetenskap med sina egna termer och definitioner. Konversationen mellan kockar liknar alltmer spionkryptering, och det kan vara mycket svårt för en vanlig människa att förstå dem. Denna kunskap kan dock vara användbar i ett konventionellt kök. Så för att tillaga populära mossoppor skulle det vara trevligt att veta vad det är att sautera. Detta kommer att hjälpa till att laga en läcker rätt enligt alla regler för det franska köket.
Mening and technology
Så, vad betyder det här egentligen? Den kulinariska ordboken ger en sådan definition. Sauteing är att steka grönsaker i olika fetter eller vegetabiliska oljor vid en temperatur på 120 grader tills de mjuknat och sedan passerat genom en sil eller mixer. Men i denna formulering är mycket fortfarande obegripligt.
Faktum är att själva processen ser ut så här. Värm vegetabilisk olja i en torr stekpanna, tillsätt sedan de finhackade grönsakerna och stek under omrörning tills de blir mjuka. Det är mycket viktigt att det inte bildas en skorpa. Att sautera är inte detsamma som att steka. I slutet av tillagningen måste de krossas till puré, till exempel med hjälp av en stavmixer.
För stekning är det önskvärt att använda oliv eller solrosSmör. Till skillnad från grädde ändrar den inte grönsakers naturliga smak och arom. Det är vanligt att inte utsätta alla produkter för sådan värmebehandling. I grund och botten används rivna morötter, lök, kålrot, tomater, blomkål och rödbetor till sauteringen. Det är också vanligt att sautera mjöl. Men det har sina egna särdrag.
Mjölstekning
Till skillnad från grönsaker är det vanligt att steka mjöl i en torr stekpanna med tjock botten. Det interagerar inte bra med fetter, och detta kommer att förstöra dess smak. Det finns flera grader av rostning – från lätt krämig till brun. Till exempel tillsätts endast lätt stekt mjöl i en vit gräddsoppa, medan brunt mjöl tillsätts i en mörkare tomatpurésoppa.
Det är mycket viktigt att sautera den på rätt sätt. Det ser faktiskt ut så här. Mjölet måste blandas hela tiden så att det i slutändan blir jämnt uppvärmt och har en jämn nyans. Vid passering bör det inte bildas klumpar i den och en ojämn färg ska inte uppstå. Den bör tillsättas i soppan efter att den spätts ut i en liten mängd buljong eller vatten.
Vad är det till för?
Betydningen av ordet "saute" tolkas ofta av många kockar som att steka. Men till skillnad från den senare avslöjar sautering bättre smaken och aromen av grönsaker, samtidigt som de behåller deras fördelaktiga egenskaper. Dessutom innebär en sådan värmebehandling inte att man kommer till full beredskap. Men utan den kan en fullfjädrad purésoppa inte bli.
Rekommenderad:
Kakaosprit: kulinarisk användning
Gluted kakao är en produkt som erhålls vid bearbetning av kakaobönor. Innan de förvandlas till kakaosmör erhålls ett pulver som har stort energivärde och oersättliga fördelaktiga egenskaper. Teobromin, koffein, proteiner och kolhydrater finns i stora mängder i chokladträdets frukter
Salad "Ekaterina" - grunden för kulinarisk kreativitet
Sallad är inte bara en aptitretare, vars uppgift är att "värma upp" aptiten innan huvudrätten. Det har blivit en självständig måltid för många. Vi erbjuder dig att diskutera salladen "Catherine"
Köttpaj är ett mästerverk inom kulinarisk konst
Ibland vill du unna dig själv och dina nära och kära något nytt och tillfredsställande. Hemgjord köttpaj är perfekt för detta tillfälle och kommer även att skapa en festlig stämning vid ditt bord
Stekt bacon: matlagningsregler, kulinarisk användning, recept
Det är svårt att föreställa sig en person som skulle förbli likgiltig för doftande knaperstekt bacon med lager av fett. Om inte en övertygad vegetarian inte saliverar från en blick på en tallrik med denna delikatess. Men för alla köttätare är stekt bacon en utsökt delikatess
Varför behöver du en kulinarisk ring i köket?
Vissa människor inser inte ens hur bekvämt det är att laga och dekorera olika rätter med en vanlig kokplatta till hands. Sallader, sidorätter och bakverk är bara huvudrätterna som kräver en sådan ring för att förbereda
